Chawanmushi

El dashi, un caldo de algas ligero y rico en umami, es la piedra angular de muchos platos japoneses, incluida la sopa de miso. En lugar de huesos o cáscaras de camarón, este caldo dashi de Eric Wolfinger obtiene su cuerpo del kombu (un tipo de alga) y katsuobushi (hojuelas de bonito ahumado y seco).

'entremeses mexicanos fáciles'

Ingredientes

Maestro Dashi

• 2 cuartos de agua a temperatura ambiente (preferiblemente mineral, como Volvic o Crystal Geyser, o agua filtrada)

• 1 onza kombu

• 1 onza de katsuobushi

Chawanmushi

• 2 huevos grandes, ligeramente batidos

• 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio

• 1 cucharadita de sake

  
  
  
  

• Uni, carne de cangrejo, champiñones enoki al vapor, cebolletas y cilantro, para decorar (opcional)

• 1 cucharada Yuzu Ponzu

Instrucciones

hacer el dashi

1. Vierta agua en una cacerola mediana y agregue kombu. Deje reposar hasta que el kombu duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos. Cocine a fuego medio-bajo hasta que el agua esté humeando y se acumulen pequeñas burbujas en la superficie del kombu. Ajuste el fuego para mantener la temperatura del agua por debajo del fuego lento y déjela reposar durante 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el katsuobushi. Deje que el katsuobushi se asiente en el fondo de la olla, aproximadamente 2 minutos. Vierta el líquido a través de un colador de malla de alambre fino en un bol. Deseche los sólidos.

hacer el chawanmushi

1. Coloque los huevos en un tazón mediano. Incorpora poco a poco 1 1/3 tazas de dashi, salsa de soja y sake. Vierta el líquido a través de un colador de malla de alambre fino en un bol. Deseche los sólidos. Divida el líquido entre 4 tazones o moldes pequeños resistentes al calor. Cubra bien con una envoltura de plástico.

2. Lleve 1 pulgada de agua a fuego lento en una olla equipada con una canasta vaporera a fuego medio-bajo. Agregue los tazones a la vaporera. Cubra y cocine al vapor hasta que la crema esté firme, aproximadamente 15 minutos.

3. Desenvuelva las natillas. Adorne con uni, carne de cangrejo, champiñones, cebolletas y cilantro, si lo desea. Combine 1 cucharada de dashi con yuzu ponzu y cubra las natillas de manera uniforme con la mezcla (Reserve el dashi restante para otro uso). Servir inmediatamente.

   

   Eric Wolfinger