Champaña Sabayón

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Frederick Hardy II / Diseño de comida de Ruth Blackburn / Diseño de utilería de Shell Royster

El sabayón es una salsa dulce de postre que se elabora batiendo yemas de huevo con azúcar y vino. Esta versión, de la chef de Los Ángeles Suzanne Goin, está hecha con champán e incluye el paso inusual de incorporar crema batida a la salsa sabayón al final. Además de darle una textura extra cremosa al sabayón, la nata montada ayuda a estabilizar el sabayón espumoso evitando que se desinfle, por lo que se puede preparar con antelación si se desea.

Intente combinar el sabayón de champán con la Sbrisolona (tarta italiana de almendras) de Goin con uvas rojas tostadas.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el sabayón?

Sabayon es el nombre francés del postre italiano, Zabaione a veces se escribe Zabaglione. Es una salsa de postre espumosa que combina yemas de huevo, azúcar y vino, que se baten a fuego lento hasta que espese. Esta versión usa champán; El sabayón también se puede elaborar con vinos como Marsala y Moscatel.

¿Puedo hacer sabayon con anticipación?

El sabayón se puede preparar con hasta 2 días de antelación.

que servir con pimientos rellenos

¿Cómo debo servir el sabayón?

El sabayón puede ser un postre solo o incorporarse a otros postres como una bagatela de pastel de harina de maíz. A la chef Suzanne Goin le encanta servir este sabayón de champán con su sbrisolona, ​​una tarta rústica de almendras. El sabayón también es delicioso con fruta fresca, crepes o panqueques.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Si la mezcla de azúcar se endurece en el paso 1, no te preocupes y continúa; se disolverá nuevamente mientras se cocina el champán.

Al batir la mezcla de huevo sobre la olla con agua hirviendo, asegúrese de que el fondo del recipiente con la mezcla de huevo no toque el agua, o los huevos podrían revolverse. Vigile de cerca el sabayón a medida que se espesa; Podría llevar más o menos tiempo dependiendo de tu estufa.

La calidad del champán puede afectar la profundidad del sabor del sabayón: busque champán con burbujas más pequeñas para obtener un sabor más fresco y refrescante. Un vino espumoso, como un Prosecco de alta calidad, se puede sustituir por un sabayón más afrutado.

Ingredientes

• 1(6 1/2 pulgadas)vaina de vainilla

• 1/2 taza azúcar granulada

• 1/2 taza agua

• 1 2/3 tazas champán brut(de 1 botella [750 mililitros])

• 6 grande yemas de huevo

• 1 taza crema espesa

Instrucciones

1. Corta la vaina de vainilla por la mitad en forma transversal y reserva la mitad para otro uso. Corta la mitad restante de la vaina por la mitad a lo largo. Con el dorso de un cuchillo de cocina, raspe las semillas de vainilla de la vaina. Coloque la vaina raspada y las semillas en una cacerola mediana; agregue el azúcar y 1/2 taza de agua. Deje hervir a fuego medio-alto y hierva, sin tocar, hasta que la mezcla de azúcar tenga un color caramelo dorado claro, aproximadamente 10 minutos, moviendo suavemente la sartén según sea necesario. Agregue champán y vuelva a hervir a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a aproximadamente 1 taza, de 10 a 12 minutos. Retirar del fuego y reservar.

2. Llene una cacerola mediana con 1 pulgada de agua. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Mientras tanto, use un batidor para batir ligeramente las yemas de huevo en un recipiente grande de metal resistente al calor que quepa sobre una olla con agua hirviendo. Poco a poco, bata aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de champán tibia con las yemas de huevo hasta que se incorporen. Incorpora lentamente el resto de la mezcla de champán.

3. Reduzca el fuego bajo agua hirviendo a bajo. Coloque el tazón con la mezcla de huevo sobre la sartén, asegurándose de que el fondo del tazón no toque el agua. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla de huevo espese lo suficiente como para formar una cinta fina del batidor, de 10 a 15 minutos. Retire la sartén del fuego. Retire el tazón de la sartén y deseche la vaina de vainilla. Transfiera la mezcla de huevo a un tazón grande resistente al calor; Coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme piel. Refrigere la mezcla hasta que esté completamente fría, aproximadamente 1 hora.

4. Con una batidora eléctrica, bata la crema a velocidad media-alta en un tazón mediano hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la crema batida a la mezcla de huevo fría hasta que se combinen. Transfiera la mezcla a un tazón. Servir frío.