Alfajores de Maizena (Sandwich Cookies Filled with Dulce de Leche)

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

La instructora de la Liga Argentina de Cocinas, Mirta Rinaldi, aprendió de su madre a hacer estas galletas tipo sándwich que se derriten en la boca. Una de las galletas más populares de Argentina, se encuentran en todos los tamaños en las panaderías locales y se compran por docenas para ocasiones especiales y celebraciones durante todo el año.

Debido a la generosa cantidad de maicena en la masa, las galletas permanecen tiernas y suaves después de hornearlas. Busque dulce de leche repostero, elaborado para repostería y repostería, para esta receta; es extra espeso, con un cuerpo firme que no se sale de los bordes de las galletas entre bocado y bocado.

Ingredientes

• 2 ¼ tazas maicena (alrededor de 10 1/2 onzas)

  aperitivos sin gluten

• 1 ½ tazas harina para todo uso (aproximadamente 6 3/8 onzas), y más para espolvorear

  
  
  
  

• 1 cucharada Levadura en polvo

• ½ cucharilla bicarbonato

• 1 taza mantequilla sin sal (8 onzas), a temperatura ambiente

  
  
  
  

• ¾ taza azúcar granulada

• 2 cucharadas (1 onza) de brandy, coñac o leche entera

• 1 cucharilla extracto de vainilla

• ¾ cucharilla ralladura de limon

• 3 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente

• 2 tazas dulce de leche repostero (such as San Ignacio), at room temperature

• 1 taza coco rallado sin azúcar

Instrucciones

1. Mezcle la maicena, la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano; dejar de lado. Batir la mantequilla, el azúcar, el brandy, la vainilla y la ralladura de limón en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que estén combinados, aproximadamente 30 segundos. Agrega las yemas de huevo todas de una vez; batir a velocidad media hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos. Reduzca la velocidad a baja; agregue gradualmente la mezcla de maicena. Aumente la velocidad a media; batir hasta que esté combinado, de 10 a 15 segundos. (La masa quedará cremosa y tendrá una hendidura al presionarla). Divida la masa por la mitad; aplanar en discos de 1 pulgada. Envuelva bien cada mitad en una envoltura de plástico. Enfríe al menos 1 hora o hasta 12 horas.

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2. Precaliente el horno a 350°F con las rejillas en las posiciones media e inferior. Retire la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta, aproximadamente 30 minutos.

3. Forre 3 bandejas para hornear con papel pergamino. Desenvuelva la masa y divida cada disco por la mitad. Trabajando con 1 porción de masa a la vez, aplánela ligeramente sobre una superficie de trabajo con los nudillos. Enrolle la masa hasta obtener un grosor de 1/8 de pulgada, enharinando ligeramente el rodillo si es necesario, pero sin enharinar la masa. Con un cortador redondo de 1 1/2 pulgada, corte la masa en rodajas. (No enharine el cortador). Con una espátula ligeramente enharinada, transfiera las galletas a bandejas para hornear preparadas, con una separación de al menos 1/2 pulgada. Agrega los restos de masa a la siguiente porción de masa; repita el proceso de enrollado y corte hasta que se haya utilizado toda la masa.

4. Coloque 2 bandejas para hornear en el horno precalentado en las rejillas media e inferior. Hornee hasta que las galletas estén ligeramente hinchadas y se sientan secas y quede una leve hendidura cuando se presionan suavemente, de 6 a 8 minutos, girando las bandejas para hornear entre las rejillas media e inferior a la mitad del tiempo de horneado. Deje que las galletas se enfríen en bandejas para hornear durante 5 minutos. Con las palmas hacia arriba, con cuidado (para evitar la bandeja para hornear caliente), pase las manos suavemente por debajo del papel pergamino para aflojar las galletas. Transfiera las galletas a una rejilla, alternando filas de galletas hacia arriba y hacia abajo. Repita el horneado y el enfriamiento con las galletas restantes, horneando en la rejilla del medio del horno (no es necesario rotar el molde). Deje que todas las galletas se enfríen por completo, unos 20 minutos. Voltee el papel pergamino en 1 bandeja para hornear y reserve.

5. Transfiera el dulce de leche a una manga pastelera grande y corte un agujero de 1/2 pulgada en la punta. Coloca aproximadamente 1 cucharadita de dulce de leche en el centro de la mitad de las galletas (las que miran hacia abajo). Emparede suavemente con las galletas restantes (con la parte superior hacia arriba), presionando con cuidado para no romper las galletas.

6. Coloque el coco en un recipiente poco profundo. Coloque el dulce de leche restante en un tronco sobre el papel pergamino reservado. Trabajando con 1 sándwich de galleta a la vez, use la yema del dedo para cepillar ligeramente el dulce de leche reservado a lo largo de los lados del sándwich de galleta; enrolle los lados en coco para cubrirlos. Repita con el resto de las galletas, el dulce de leche y el coco.

Avanzar

Las galletas tipo sándwich se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 10 días.

Nota

El dulce de leche repostero es espeso y está destinado a hornearse o decorarse. Encuéntralo en Latin Markets o en línea en amigofoods.com .