Al Pastor Fish Tacos

Foto de : Caitlin Bensel

cocinar con col rizada

Soy purista cuando se trata de ciertos alimentos, y los tacos al pastor (conocidos como tacos adobada en Tijuana) son uno de esos alimentos. Viví de ellos, literalmente. Una condición médica dejó a mi madre confinada a su cama la mayor parte de mi adolescencia, y las habilidades culinarias de mi padre eran inexistentes: ni siquiera podía preparar un sándwich. Hasta el día de hoy, no sé si no sabe cocinar o simplemente se negó a hacerlo porque, en su opinión, eso no es lo que (la mayoría) de los hombres mexicanos hacen. Aunque no iba a dejarme pasar hambre. Antes de que finalmente cazara furtivamente a Pedro, el cocinero del club de campo, para que viniera a salvarnos del hambre, comíamos tacos callejeros varias veces a la semana. Mi hermana y mi hermano estaban demasiado ocupados cuando eran adolescentes, por lo que muchos de los recuerdos que tengo de mi padre y yo yendo a los puestos de tacos son solo nosotros dos. Encontramos tacos deliciosos, según las recomendaciones de sus amigos o al ver una larga fila serpenteando por el bulevar. Nunca supimos si el vendedor estaría allí la próxima semana o incluso el día siguiente, por lo que cada día fue una aventura diferente y deliciosa.

Ahora que soy mayor, elijo alimentos más sensatos. Es broma: no hay nada insensible en un BUEN taco de cerdo al pastor. Pero en realidad, el original estaba hecho de cordero, un regalo de los inmigrantes libaneses a México. Es nuestra versión de cerdo del shawarma en lugar del tradicional cordero. Pero quería probarlo con una proteína diferente y ¿adivinen qué? Funcionó maravillosamente. Uno pensaría que el adobo consumiría totalmente el sabor del pescado, pero no es así. Es una versión más ligera y playera de un clásico mexicano y perfecta con una cerveza helada. Acompañado de las tradicionales cebollas blancas crudas, cilantro y aguacate (¡o guacamole!), es el paraíso. Dudo que mi padre aprobara mi giro, pero para ser honesto, entre esto o tener que cocinarlo él mismo, probablemente terminaría comiéndolo. Y apuesto a que incluso podría gustarle. — Marcela Valladolid

Ingredientes

• 2 chiles guajillos

• 1 ancho chile

  
  
  
  

• 1 chile de árbol

• 1/2 taza de achiote líquido (como El Yucateco)

• 1/2 taza de jugo de naranja fresco

  
  
  
  

• 1/4 taza de vinagre blanco destilado

  bebidas para hacer con tequila

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1 1/2 libras de filetes de pescado blanco (como el pargo rojo)

• 5 onzas de piña fresca, en rodajas finas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 10 tortillas de maíz (6 pulgadas), calientes

• 1/2 taza de cilantro fresco rallado

• 1/4 taza de cebolla blanca picada

  un almuerzo hecho con huevos

• 1 aguacate, en rodajas

• Gajos de lima, para servir

Instrucciones

1. Remoje los chiles secos en agua tibia en un tazón mediano hasta que se rehidraten, aproximadamente 10 minutos. Escurrir los chiles; retire y deseche los tallos y las semillas del chile. Combine los chiles, el achiote, el jugo de naranja, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta en una licuadora. Licue hasta que quede suave. Coloque el pescado en una bolsa de plástico con cierre hermético. Agregue la salsa, selle la bolsa y deje marinar en el refrigerador de 2 a 4 horas.

2. Precalienta el horno a 375°F. Cubra el fondo de una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas con aceite de oliva. Coloque las rodajas de piña en una sola capa en el plato. Coloque el pescado marinado y la marinada sobre la piña. Hornee en horno precalentado hasta que el pescado esté crujiente en los bordes y la salsa se haya reducido, aproximadamente 35 minutos. Retirar del horno. Con un tenedor, separe el pescado para permitir que se remoje en la salsa. Sirva el pescado (y la piña, si lo desea) sobre tortillas calientes; decora con cilantro, cebolla y aguacate. Exprima rodajas de lima sobre los tacos justo antes de servir.