7 Recetas con el Mijo de Grano Antiguo

Foto: © Anya Kassoff

El mijo es un cereal resistente a la sequía que madura mucho más rápido que el arroz o el trigo. Su sabor suave y ligeramente dulce se presta a una variedad de usos: puede molerse para convertirlo en harina y usarse para hacer pasteles sin gluten, o cocinarse entero y servirse como un risotto. Desde ensaladas saladas hasta sorpresas dulces, el mijo se convertirá en tu ingrediente preferido para cualquier ocasión.

Mijo Cremoso con Calabaza y Salvia

© Emily Farris

Intente servir este plato de mijo cremoso y naturalmente sin gluten en su próxima cena familiar. La combinación clásica de calabaza y salvia crea un tazón encantador y cálido ideal para el otoño.

Pastel de chirivía en capas con kumquats confitados

© Anya Kassoff

Resulta que las chirivías, las primas rubias de la zanahoria, funcionan igual de bien para hacer un pastel perfectamente húmedo. Este es vegano y sin gluten, está elaborado con harinas de trigo sarraceno y mijo, ricas en nutrientes, y cubierto con kumquats confitados.

tequilla agria

Mijo con panceta y achicoria

© Emily Farris

Todo es mejor con panceta, incluido este 'risotto' de mijo que es extra cremoso gracias a una libra entera de queso ricotta.

Granola salada

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Mary Clayton Carl

Si buscas comenzar el día con una nota sabrosa, aquí tienes una excelente receta para probar. La granola comprada en la tienda suele contener mucha azúcar y, si bien esta granola tiene notas dulces, con su jarabe de arce, ralladura de naranja y cardamomo, se vuelve mucho más sabrosa con almendras ahumadas, piñones mantecosos, mijo y tahini. .

Calabaza asada con especias, mijo con hierbas y aderezo de tahini

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Esta es la comida o plato perfecto para preparar con anticipación y llevar a una reunión. La salsa de calabaza y tahini se puede preparar con un día de anticipación, mientras que el mijo se conservará felizmente durante un par de horas.

Levadura de pan

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Estos panes planos hechos con abundante y versátil harina de mijo son a partes iguales crujientes y masticables, con semillas de comino enteras, hierbas frescas y aromáticos cocinados directamente en la masa. Los orificios centrales permiten que escape el vapor, lo que da como resultado un roti más crujiente. Si bien son perfectos para absorber dal, estos roti son un refrigerio o almuerzo abundante cubierto con yogur cremoso mezclado con achaar de tomate picante o pepinillo indio.

Camarones Salteados Y Mijo De Cebolleta

© Emily Farris

Los camarones salteados realzan este mijo cremoso cocinado al estilo risotto hasta que quede al dente. Una pizca de Parmigiano-Reggiano y cebolletas recién cortadas rematan el plato.