Ahumar costillas en la barbacoa es un trabajo de amor, pero requiere que se deba cuidar el fuego con frecuencia durante varias horas o más. Afortunadamente, hay muchas formas de preparar deliciosos lomos y costillas, ya sea que tengas medio día, un jardín y mucha paciencia, o nada más que una olla de cocción lenta. Estos son nuestros cinco mejores métodos para cocinar costillas:
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Asar hasta el final
Para obtener costillas con un sabor ahumado incomparable, debes cocinarlas a fuego lento y lento en la parrilla, agregando más carbón y astillas de madera de vez en cuando para mantener la temperatura estable. Las costillas cocinadas de esta manera necesitan un poco de mimo (usted también lo necesitaría si pasara horas en una sauna). Al asar sus costillas de res al estilo sudamericano, John Manion, chef y propietario de El Che Steakhouse & Bar de Chicago, las rocía con vinagre de vino tinto cada 30 minutos durante el proceso de asado durante tres o cuatro horas para darles sabor y ablandarlas. la carne. Además, Manion los sazona con un aderezo de especias varias horas antes de asarlos para asegurarse de que salgan de la parrilla con una buena corteza, frótelos con anticipación con especias. Para sus costillitas bañadas en sidra con salsa barbacoa de limón, Steven Raichlen también utiliza la técnica del rociado de vinagre de sidra de manzana y luego las remata con un glaseado cítrico.
Asar y luego asar
Si desea capturar algo de ese sabor ahumado pero no puede comprometerse con el tratamiento de spa de medio día para sus costillas, deje que el horno haga el trabajo inicial, envolviendo las costillas en papel de aluminio y cocinándolas a fuego lento hasta que estén doradas. licitación. Luego simplemente termínelos sobre un fuego ardiente en la parrilla, untándolos con un glaseado hasta que estén bien caramelizados: el chef Andy Ricker adaptó su receta para Costillitas glaseadas con miel y adobo de whisky Esta técnica te permitirá hacerlas más fáciles para cocinar en casa. O bien, siga un consejo de la autora de libros de cocina sobre parrilladas Paula Disbrowe e invierta el proceso comenzando las costillas en la parrilla y luego asándolas lentamente en el horno hasta que estén tiernas y derretidas.
Asar y luego asar
¿Pero qué pasa si no tienes parrilla? ¿Estás destinado a una vida sin costillas? Por supuesto que no. Simplemente áselos a baja temperatura hasta que estén tiernos, luego use el asador para darles una agradable corteza, como sugieren las escritoras gastronómicas Linda Burum y Linda Merinoff con su receta de Kalbi (costillas cortas a la parrilla al estilo coreano).
Estofar y luego freír
Para obtener costillas súper tiernas y con trozos extra crujientes, puedes estofarlas lentamente en un líquido sabroso y luego freírlos y mezcle con un glaseado, estilo alitas de pollo. Las costillas se vuelven tiernas y cuando se fríen quedan súper crujientes.
Estofar y luego asar
Otra forma de hacer costillas absolutamente deliciosas es cocerlas en una olla (o en una olla de cocción lenta) hasta que estén tiernas y luego glasearlas y asarlas para terminar. Comenzar con un líquido para estofar súper sabroso tiene una ventaja adicional: puedes reducirlo a una salsa o glaseado para servir. Si tienes poco tiempo, utiliza una olla a presión.
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