Foto: © Morgan Goldberg
Esta semana en F&W Test Kitchen, el chef Kenny Gilbert de La cocina subterránea de Gilbert en Fernandina Beach, Florida nos hizo una visita. Además de ser un ex concursante de Top Chef y un chef increíble, Kenny también es un poco un conocedor de caimanes. Después de comer deliciosas costillas de caimán ahumadas (en serio) con sémola de arroz cremosa y shishitos fritos, nos contó algunos conocimientos sobre caimanes.
1. ¿A qué sabe el caimán?
El viejo dicho de que sabe a pollo en realidad se aplica aquí... más o menos. Cuando se cocina, el caimán tiene una textura similar a la del pollo de carne oscura, pero con un ligero sabor a pescado. Como dice Kenny: Piensa en ello como si una gallina y un mero tuvieran un bebé. No es exactamente la imagen que quiero tener en mi cabeza, pero las imágenes de sabor son acertadas y sorprendentemente deliciosas.
2. ¿Cómo se cocina?
La parte del caimán que se come más comúnmente (bueno, en Florida) son las costillas. Los trato como costillas de cerdo y los pongo en mi ahumador, dice Gilbert. El suave humo combina perfectamente con el sabor único del caimán. ¡Siento que es muy de Florida tener una fiesta de recolección de caimanes tanto como una fiesta de recolección de cerdos!'
3. ¿La gente caza caimanes?
Por alguna razón, no me sorprende que la gente en Florida cace caimanes por deporte. Si bien todos los caimanes que se sirven en los restaurantes deben ser criados en granjas, los cazadores locales pueden matar un caimán cada año. La mayoría de los caimanes que se sirven en los restaurantes son pequeños (alrededor de dos a tres pies de largo), pero estos atrevidos deportistas generalmente cazan caimanes de 10 a 12 pies, los congelan y los comen durante todo el año. Gator para todos!
4. ¿Quién es más aventurero: hombres o mujeres?
Según Gilbert, que pesa entre 50 y 100 libras. de costillas de cocodrilo por semana en su restaurante, las mujeres representan el 60% de las personas que piden cocodrilo. 'No tengo idea de por qué', dijo.
5. ¿Dónde puedes conseguirlo?
Hay varias granjas de buena reputación en Florida que le enviarán partes de caimanes o incluso, si está en el mercado, un caimán entero y desollado. Si eres un comensal atrevido que tiene la misión de impresionar, organiza una fiesta inolvidable y pide un caimán entero de 12 libras. Un animal de ese tamaño alimentaría aproximadamente a 20 personas. Granja Cypress Creek es una gran fuente y le ayudará a descubrir cómo conseguir caimanes en su zona, incluso en la ciudad de Nueva York.
La cocina subterránea de Gilbert
510 S 8th St, Fernandina Beach, FL 32034
(904) 310-6374
