Hubo un tiempo en que la harina de avena no se consideraba libre de gluten debido a la contaminación cruzada. Ya sea cultivado en un campo rodeado de olas de grano color ámbar o molido en un molino que procesaba harina tradicional, lo más probable era que la avena y el trigo tuvieran la oportunidad de mezclarse en algún lugar del camino. Afortunadamente, hoy en día muchos productores han aislado sus campos e instalaciones.
tragos combinados con corona real
Si no eres extremadamente sensible al gluten, cualquier harina de avena servirá; pero si tiene enfermedad celíaca (o está preparando un regalo para alguien que la tiene), es importante buscar la certificación sin gluten; la verá en un lugar destacado en el paquete. Sin embargo, un pequeño porcentaje de personas diagnosticadas con celiaquía reaccionará a toda la avena. Las alergias varían según la biología individual, por lo que si estás horneando para un amigo celíaco, pregunta siempre antes de incluir harina de avena.
La harina de avena vale la pena porque se comporta de manera muy parecida a la harina de trigo. Aporta una textura suave y esponjosa a los productos horneados, con un sabor suave que queda relegado a la vainilla, la nuez moscada y la mantequilla. Aquí, cuatro consejos para usarlo.
1. La harina de avena aclara la textura espesa de los muffins de salvado, el pastel de zanahoria y el pan de calabacín. Intente reducir la harina (ya sea harina para todo uso o una mezcla sin gluten) en un 25 por ciento y reemplácela con una cantidad igual de harina de avena.
2. No has comido galletas de avena con pasas hasta que las has hecho con un poco de harina de avena, lo que realza su textura irresistiblemente espesa y masticable. Úselo como se describe arriba.
3. La harina de avena es imprescindible en la tarta blanca o amarilla sin gluten. Es absorbente y liviano, lo que ayuda a que estos pasteles suaves se horneen tan livianos y esponjosos como deberían.
4. La harina de avena es útil incluso para la repostería tradicional. Intente usarlo para amasar pan integral. Evita que la masa se pegue pero, a diferencia de la harina normal, no la endurecerá si incorpora demasiada.
Stella Parks es una 'Yumpulse' 2012 Mejor Pastelero Revelación. Su primer libro de cocina, con la editora Maria Guarnaschelli, lo publicará W. W. Norton en 2015.
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