30 tentadores platos principales de verduras

Foto: Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

No importa qué estación o noche de la semana sea, ya sea que estés entreteniendo o cocinando para ti mismo, hay un plato principal de vegetales que seguramente cumplirá con todos los requisitos. Quizás estés buscando reducir su consumo de carne , o tal vez simplemente desee aprovechar al máximo los productos de máxima calidad; cualquiera que sea el caso, hemos reunido esta colección de platos principales de verduras para brindarle algunas ideas. Elija entre tacos de coliflor carbonizada con salsa romesco fresca, brócoli con tratamiento de filete, tubérculos salteados con arce y muchos más platos principales de verduras.

Ratatouille

Foto de Kelsey Hansen / Estilo de comida de Greg Luna / Estilo de utilería de Stephanie Hunter

Este guiso de verduras del sur de Francia es una celebración de las verduras de verano en el apogeo de su estacionalidad. El pisto de la escritora gastronómica Rebekah Peppler se basa en una técnica simple para crear un plato rico en sabor: cocinar cada verdura por separado. Después de unos minutos en la sartén, las verduras liberan agua, su sabor se intensifica y se vuelven lo suficientemente tiernas como para comenzar a descomponerse. Terminar el guiso con una generosa porción de rosado fusiona los sabores.

Gratinado De Verduras Arcoíris

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

Seis capas de verduras coloridas se cocinan juntas en este gratinado de forma libre; El panko y el Parmigiano-Reggiano absorben el exceso de jugos y proporcionan un agradable crujido. Utilice sus habilidades con el cuchillo o use una mandolina para cortar las verduras en rodajas finas y uniformes para garantizar una fácil colocación en capas y un horneado uniforme.

Parmesano De Champiñones

Gentil & Hyers

Esta receta crujiente y sabrosa combina aceitunas castelvetrano saladas y alcaparras con salsa de tomate y champiñones gallina de los bosques. Hornear panko con los champiñones garantiza que a medida que los champiñones suelten su líquido, el panko absorba los sabrosos jugos, añadiendo un toque extra terroso a la cazuela llena de queso y tomate.

Tazón de cereales y verduras asadas con garbanzos y aderezo de tahini y jengibre

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Sarah Elizabeth Cleveland

Este cuenco de cereales es una delicia para elegir tu propia aventura. Añade cualquier grano, proteína o hoja verde que tengas a mano; no importa lo que elijas, el aderezo a base de sésamo, deliciosamente fácil, lo unirá todo. Para una versión vegana del plato, omita el huevo y aumente las proteínas con una porción más grande de la mezcla de brócoli y garbanzos.

Conchas Rellenas De Col Rizada Y Alcachofas

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Los frijoles cannellini añaden una cremosidad abundante a estas conchas rellenas, mientras que el picante suave de los chiles de Calabria y la dulzura terrosa de las semillas de hinojo realzan la salsa marinara en frasco. Cocine algunas cáscaras de pasta adicionales para tenerlas a mano en caso de que algunas se rompan durante la ebullición.

Berenjena Y Parmesano En Sartén

Víctor Protasio

Un asado rápido seguido de un horneado más largo hace que esta receta sin freír sea lo suficientemente sencilla como para prepararla un martes, con resultados lo suficientemente deliciosos para una cena de fin de semana. Asegúrese de dejar escurrir la berenjena para lograr la mejor textura de berenjena carbonizada.

Brochetas de halloumi y verduras con salsa de granada y tahini

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

La melaza de granada es el ingrediente secreto de esta sencilla marinada. Sus notas picantes, dulces y terrosas añaden profundidad de sabor a las brochetas de queso y verduras en solo 30 minutos de marinado, con un tahini agradablemente amargo para completar el sabor. La marinada de granada y tahini hace un esfuerzo adicional como llovizna final para las brochetas; diluido con jugo de naranja fresco, proporciona el acabado dulce y salado perfecto para el plato.

Charred Cauliflower Tacos with Romesco Salsa

Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Una salsa romesco ahumada y ligeramente picante se filtra en el relleno de floretes de coliflor carbonizados en este taco vegetariano bien equilibrado de Nixta Taqueria en Austin, Texas, Mejor Restaurante Nuevo 'Yumpulse' 2020.

Polenta Cremosa con Tomate Cherry Ráfaga y Ragú de Vino Tinto

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Adornado con cintas de abundantes verduras, el sabroso ragú de tomate de la huerta de Julia Sullivan, Mejor Nueva Chef de F&W 2018, resalta con un sabor brillante, el acompañamiento perfecto para un lienzo de polenta cremosa. La polenta se cocina con leche para obtener un reconfortante plato principal vegetariano. El ajo y la albahaca realzan este clásico moderno.

Paella de verduras de primavera

Victor Protasio / Estilismo de comida por Ruth Blackburn / Estilismo de utilería por Claire Spollen

Esta paella es la manera perfecta de dar la bienvenida a la primavera, con muchas verduras verdes de temporada y una receta que funciona bien para entretener a un grupo pequeño. Cocinar la paella en el horno hace que este plato sea relativamente sencillo y fácil de cocinar. Para hacerlo vegetariano, simplemente agregue champiñones adicionales en lugar de la salchicha, omita la anchoa y use caldo de verduras.

Curry de coco y verduras estilo Kerala

Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

El curry de verduras al estilo Kerala de Jes Thomas se inspiró en uno que preparó su tía Leelamma y es puro consuelo: una adición deliciosa y cálida a su repertorio de la estación fría. Comienza con una base aromática de aceite de coco y semillas de mostaza, además de cebolla fresca, ajo y jengibre. El jalapeño profundiza el perfil de sabor y al mismo tiempo aporta un poco de picante; la leche de coco proporciona una rica cremosidad.

Filetes de brócoli asado con mantequilla de tomate y tapenade

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

En su restaurante de Filadelfia, el chef Greg Vernick trata el brócoli como un filete y lo asa a alta temperatura en una sartén precalentada para lograr una corteza ligeramente carbonizada. Cocinados en la misma sartén, los tomates llenos de umami se mezclan en una salsa súper rápida enriquecida con la cantidad justa de mantequilla.

Ragú de verduras carbonizadas

Víctor Protasio

La ex editora de F&W, Kelsey Jane Youngman, utiliza el asador para darle sabor rápidamente a su ragú vegetariano. 'Coloqué el mirepoix picado en trozos grandes (una combinación de cebolla amarilla, apio y zanahorias, con algunos portobellos y ajo, por si acaso) debajo del asador para crear una corteza carbonizada que agrega capas de sabor ahumado', dice. 'Un montón de champiñones cremini, parmigiano-reggiano y vino tinto seco completan la salsa en la estufa'.

Socca con Calabacín y Aceitunas

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

La socca, también llamada farinata en Liguria, es una tortita tierna hecha con harina de garbanzos. A diferencia de las versiones de Niza, que se cocinan en cacerolas de cobre, ésta se hornea en una sartén de hierro fundido antes de cubrirla con una veraniega ensalada de calabaza marinada.

Guiso Rústico De Pimiento Con Huevos Mermelados

Foto de Linda Xiao / Estilo de comida de Kate Buckens / Estilo de utilería de Maeve Sheridan

El guiso al estilo español del editor en jefe Hunter Lewis es una receta fácil de cena vegetariana de verano para cuando los pimientos están en temporada alta en el mercado de agricultores. Para hacerlo, se cuecen suavemente rodajas de pimientos dulces y suaves a fuego medio-bajo. Una vez que estén listos, un chorrito de vinagre, hierbas frescas y una cobertura de huevos cocidos a la mitad y picatostes transforman los pimientos guisados ​​en una excelente comida ligera.

Calabaza Cenicienta Rellena De Verduras Y Queso

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christina Daley

Inspirada en la spanakopita de calabaza de Cassie Piuma en su restaurante, Sarma, en Somerville, Massachusetts, esta calabaza rellena está rellena con una mezcla cremosa de nueces de quesos Gruyère y feta; hinojo dulce con aroma a anís; y abundante col rizada lacinato verde para un impresionante plato principal vegetariano.

Tagine de tubérculos y coliflor con yogur de perejil

© Jessica muestra

Para la experta en comida y viajes, Aida Mollenkamp, ​​los tajines marroquíes especiados son un elemento básico de la cena porque se pueden preparar con anticipación. 'En caso de que suceda algo improvisado', dice, 'no estás estresado por el plato principal'. Los tajines también son increíblemente versátiles. Esta versión es vegetariana.

Tortitas sin cangrejo con palmitos y maíz

© Con Poulos

Así es, ¡estos son pasteles de cangrejo falsos! Cuando se cortan, los palmitos se desmenuzan en trozos que parecen carne de cangrejo fresca. Aquí se condimentan con Old Bay, mayonesa vegana y mostaza de Dijon para obtener un plato principal sensacional.

Filetes de coliflor condimentados con salchicha

Caitlin Bensel

Una rápida mezcla de especias de semillas de hinojo tostadas, pimienta negra y ralladura de naranja le da un sabor parecido a una salchicha a estos filetes de coliflor asados, sin carne. Dorar la coliflor antes de agregar los aderezos y derretir el queso garantiza un bocado tierno, dulce y con sabor a nuez.

Salteado de verduras de raíz de arce con sésamo

© Con Poulos

En Corea, los cocineros suelen crear salteados con un solo tipo de verdura: raíz de loto, por ejemplo, o patatas. El chef David Chang decidió romper con la tradición y sofreír una variedad de verduras, incluidas alcachofas de Jerusalén y chirivías. También es poco convencional el jarabe de arce que agrega al plato; Hay arces por toda Corea del Sur, pero no mucho jarabe de arce.

Calabaza asada con col rizada con chorizo

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

Con su dulzura terrosa y textura densa, la calabaza es un filete de verduras abundante. El chef Damián Sansonetti resalta su complejidad con su mezcla de especias y chorizo. Hace florecer la mezcla de comino, pimentón y cilantro en aceite para liberar los aromas, lo que proporciona una base ahumada para este plato de temporada media.

¿Qué es triple seco?

Hamburguesas vegetarianas asadas con salsa de tomate y zanahoria

© John Kernick

En lugar de crear una hamburguesa molida de frijoles, cereales y verduras que reproduzca el aspecto y la textura de la carne, el chef Edward Lee sirve esta magnífica hamburguesa inspirada en pisto de coloridas verduras asadas con capas de queso derretido. Parece un trozo de arco iris, dice.

tortilla de verduras

Christopher Testani

La clave de esta deliciosa tortilla de verduras española , que contiene espinacas, calabacines, pimientos morrones y papas, se cocina en la estufa todo el tiempo, lo que crea una hermosa textura parecida a una natilla.

Calabaza Delicata Asada con Ensalada de Quinua

© John Kernick

Para crear un excelente plato principal vegetariano, el chef y personalidad de televisión Michael Symon mezcla quinua con rúcula, manzana, pasas y hierbas frescas, y luego vierte la ensalada en una calabaza horneada cortada por la mitad.

Alcachofas baby estofadas con coulis de tomate

© Martín Morrell

Este clásico provenzal enérgico se conoce como alcachofas barigoule. Servido sobre arroz integral integral o cuscús de trigo sarraceno, es un delicioso plato principal vegano.

Curry de verduras suajili

© Lisa Linder

Las especias del sur de Asia en este guiso vegetariano reflejan la influencia de la antigua comunidad india de Kenia en la cocina nacional. Siéntase libre de sustituir otras verduras según la disponibilidad estacional, como hace el chef Hubert Des Marais.

Pastel De Berenjena

© Petrina Tinslay

Börek es un pastel de Oriente Medio relleno con cualquier cosa, desde verduras hasta queso y carne molida. Para esta versión, Meltem Conant saltea berenjenas, pimientos y tomates y los hornea en capas de masa filo. Es una gran opción como plato principal vegetariano.

Polenta De Calabaza Y Queso Al Horno

© Quentin Bacon

El libro de Anna Thomas de la década de 1970, El epicúreo vegetariano , es icónico; actualizado en los años 90 y rebautizado El nuevo epicúreo vegetariano , se centra en recetas para entretener. Uno de sus últimos platos es esta polenta crujiente al horno, mezclada con puré de calabaza y queso Gouda ahumado.

Frittata de espárragos y bok choy

© Karen Mardoqueo

Al preparar una frittata italiana, no te limites a los ingredientes tradicionales. Los sabores asiáticos que llenan esta versión ofrecen un verdadero cambio de ritmo. Cocine los huevos encima de la estufa o en el horno, pero asegúrese de usar fuego moderado para que no se vuelvan gomosos.

Cazuela de berenjenas, calabacines y tomates en capas

© Quentin Bacon

Cuando su jardín sea demasiado prolífico, invite a amigos a intercambiar sus productos sobrantes por los de ellos. Pero guarda algunas verduras para hacer aquí esta irresistible cazuela.