Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver
La trucha ahumada, a la parrilla o salteada es un pescado delicioso que vale la pena agregar a tu cena. Su sabor único se puede disfrutar en innumerables platos únicos, desde aguachile de trucha curada con cilantro hasta trucha de mar con lentejas al curry y cebolletas y sopa de trucha ahumada. Incluso puedes hornear la piel de trucha para convertirla en un refrigerio crujiente para la hora feliz. Descubra su preparación de trucha favorita, ya sea que tenga una pesca fresca, trucha cocida de su pescadería o trucha congelada para estas excelentes recetas de trucha.
Trucha Ahumada con Rábanos Asados y Ensalada de Frutas con Hueso e Hinojo
Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christine Keely
En Racines, en la ciudad de Nueva York, el chef Diego Moya sirvió trucha confitada con aceite de almendras, vinagre de albaricoque y vinagreta de miel con tarta de duraznos poco maduros. Este homenaje se basa en trucha ahumada comprada en la tienda y vinagre de jerez añejo para un plato apto para la noche entre semana.
Obtenga la recetaTrucha asada con hierbas y almendras mantecosas
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely
Las rodajas de limón y una gran cantidad de hierbas resistentes dan sabor a estas tiernas truchas enteras de adentro hacia afuera, mientras que las almendras tostadas brindan un acabado crujiente. Sirva la trucha asada sobre una sencilla ensalada primaveral de rúcula e hinojo y rábanos en rodajas finas.
Obtenga la recetaTrucha A La Parrilla Con Piel De Pescado Crujiente
Jennifer Causey / Estilo de comida por Jennifer Wendorf / Estilo de utilería por Christina Daley
El pescadero del editor en jefe de F&W, Hunter Lewis, siempre tiene a mano truchas arco iris de agua dulce cultivadas, en forma de mariposa y deshuesadas, sin el lomo y las costillas. Se adaptan bien a la cocción rápida a la parrilla, lo que se hace más fácil con una canasta para parrilla. Puedes quitarle la piel fácilmente después de asarlo a la parrilla si no es lo tuyo, pero déjala puesta mientras cocinas porque protege la pulpa y mantiene los filetes jugosos.
Obtenga la recetaTrucha a la plancha con ajo verde y rebozuelos crujientes
Jennifer Causay
mejor chef El ganador de la temporada 15, Joe Flamm, cautivó a los jueces con este plato simple pero virtuoso de trucha a la plancha con ajo y rebozuelos. En este plato de cocción rápida, pan rallado crujiente se adhiere a rebozuelos chamuscados y ajo sobre delicadas truchas en un charco de salsa mantecosa de vino blanco.
rollo de camaronesObtenga la receta
Trucha Rechada
Jen Causey
Para esta cómoda receta de pescado frito relleno, la palometa o la caballa son opciones clásicas, pero el autor de libros de cocina Nik Sharma ha descubierto que la trucha funciona excepcionalmente bien.
Obtenga la recetaTartar de trucha con remoulade de hinojo y tobiko
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen
En este elegante tartar del chef Larry Feldmeier, la trucha fresca, suave y mantecosa, se combina con hinojo, cebolla morada, pimiento amarillo y pepino, y luego se recubre con un atrevido aderezo con sabores brillantes como lima y jengibre. Yuzu tobiko dorado y arroz inflado crujiente completan el plato.
Obtenga la recetaTrucha arcoíris frotada con Epis
José Mandojana
El chef Gregory Gourdet utiliza epis haitianos para condimentar el pescado y darle sabor a los pimientos guisados que lo acompañan. La marinada para todo uso está hecha de una mezcla de hierbas, aromáticos y especias, en este caso infundiendo al tierno pescado notas de hierbas y cebolla y un poco de sabor a vinagre y lima.
Obtenga la recetaSalvadoran-Style Pescado Frito (Fried Fish)
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen
Para la receta de la autora de libros de cocina e historiadora gastronómica Karla Vásquez, la delicada y tierna trucha entera obtiene una piel crujiente al dorarse rápidamente en una sartén de hierro fundido. La salsa inglesa, un hallazgo frecuente en los cajones de condimentos salvadoreños, se combina con la mostaza para crear una corteza con garra y llena de umami.
Obtenga la recetaTrucha arcoíris y champiñones al vapor de Shaoxing
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver
Las ostras, las hayas y los hongos shiitake se cocinan junto con los grasos y suculentos filetes de trucha arcoíris en un baño de vapor del vino Shaoxing que hierve a fuego lento en el wok debajo del vapor. Sirva el pescado junto con arroz cocido para que absorba la salsa aromática.
Obtenga la recetaTostadas De Trucha Ahumada
Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely
Estas crujientes tostadas fritas de Evan Bloom de Wise Sons Jewish Delicatessen en San Francisco se untan con una ensalada de trucha ahumada maravillosamente cremosa y se recubren con una generosa capa de semillas de sésamo.
Obtenga la recetaAguachile de trucha curado con cilantro
Aubrie Pick
Curar ligeramente la trucha con sal, azúcar y especias trituradas reafirma el pescado y le da sabor antes de servirlo con un aderezo de jugo de limón brillante y picante. Sustituya las cebolletas por cebollas rojas o blancas en rodajas finas, enjuagadas con agua fría para suavizar su mordisco más intenso.
Obtenga la recetaTrucha con aderezo tibio de piñones y puré de hinojo
© John Kernick
El chef David Bouley usó una mezcla de restos de hongos silvestres para infundir la salsa de piñones que cubre su trucha chamuscada. Los cocineros caseros pueden preparar un aderezo de piñones para truchas utilizando boletus secos sumergidos en el microondas.
Obtenga la recetaTrucha al estilo japonés con Dashi
© Lucas Allen
Esta receta sigue el modelo del plato japonés Unagi Kabayaki: anguila a la parrilla. Como la anguila es bastante difícil de encontrar, la hemos sustituido por trucha, que es un poco más magra que la anguila pero tiene un sabor similar.
Obtenga la recetaTrucha De Mar Con Lentejas Al Curry Y Cebolletas
© Antonis Aquileos
como hacer queso crema batido
Vadouvan es una mezcla de especias de curry que combina hojas de curry, semillas de mostaza, chalotas y ajo. En su restaurante GT Fish & Oyster en Chicago, el chef Giuseppe Tentori cubre las lentejas vadouvan con trucha oceánica de Tasmania. Cualquier cerveza estilo temporada combinará genial con este plato.
Obtenga la recetaTrucha A La Parrilla Con Adobo Salado
©EVI ABELER
La trucha y la ajedrea forman una combinación ideal. Ambos tienen modales apacibles, por lo que combinan maravillosamente, sin eclipsar al otro. Sirva el plato con verduras igualmente suaves, como judías verdes con mantequilla y patatas asadas o asadas.
Obtenga la recetaSopa de trucha ahumada
© FRANCES JANISCH
El pescado ahumado, ya cocido y de intenso sabor, es un complemento ideal para los platos cuando el tiempo apremia. Esta sopa de caldo de pollo y sopa a base de patatas requiere dos filetes de trucha ahumada con pimienta y sin piel.
Obtenga la recetaTrucha Ahumada Con Rémoulade De Tubérculos
Justin Walker
Los tubérculos en rodajas finas, como zanahorias, colinabos y rábanos, hacen que esta ensalada sea brillante y crujiente. Acompañada de un lujoso aderezo de crema fresca y mostaza integral, y luego combinada con trucha ahumada, esta ensalada es una comida crujiente y satisfactoria entre semana.
Obtenga la recetaTrucha con Vinagreta de Limón en Conserva
© Cedric Ángeles
Este plato rápido del F&W Best New Chef Viet Pham 2011 presenta filetes de trucha en una vinagreta brillante y picante hecha con vinagre de sidra, jugo de limón, limón en conserva, chalota picada y salsa de pescado. Si desea acompañarlo con vino, un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda es una excelente opción.
Obtenga la recetaTrucha Entera Al Horno Con Hinojo Y Naranja
© John Kernick
Con tantos lagos y ríos, Islandia es un lugar fantástico para las truchas. Aquí, Victoria Elíasdóttir lo rellena con hinojo, hierbas y naranja y lo hornea sobre papel de aluminio bien untado con mantequilla para que la piel quede bien dorada.
Obtenga la recetaTostadas De Trucha Ahumada Y Alcaparras Con Queso Crema
© Michael Turek
Inspirándose en la combinación clásica de bagels con salmón ahumado y queso crema, el chef Tory Miller ideó esta variación utilizando trucha ahumada criada localmente y muffins ingleses caseros. Quedaría igualmente bien con otros panes, como una baguette o incluso el bagel que lo inspiró.
Obtenga la recetaPatatas fritas con piel de trucha
© Con Poulos
Estas patatas fritas ahumadas son un refrigerio ideal para la hora feliz. Para hacerlos, simplemente hornee las pieles de filete de trucha ahumada hasta que estén secas y crujientes, luego espolvoree con sal y/o Old Bay Seasoning.
Obtenga la recetaTrucha a la plancha con jamón serrano y aceite de chile y ajo
© MARIE HENNECART
'Este plato es casi un cliché en Navarra, pero es absolutamente delicioso', dice el chef Alex Raij sobre esta preparación española de trucha. 'El jamón español evita que el pescado se seque, bañándolo con su inimitable grasa.'
Obtenga la recetaTrucha toscana a la parrilla
© HELENE DUJARDÍN
Un simple aceite con infusión de ajo y hierbas combinado con vinagre de vino actúa como líquido para rociar y como salsa para el pescado. La piel de la trucha protege la carne y adquiere un atractivo color dorado al asarla.
Obtenga la recetaTostadas de Trucha Ahumada
© REED DAVIS
La trucha ahumada es la estrella de este sencillo y fresco aperitivo. Se mezcla suavemente con tomate, aguacate y jugo de lima, luego se vierte sobre chips de maíz y se adorna con cebollino.
Obtenga la recetaTrucha Rellena Con Gratinado De Patata Morada
© Frances Janisch
Este es el riff de Emmanuel Piqueras de un plato tradicional y rústico peruano de trucha de montaña cocinada con mucho ajo. En el restaurante Andina, en Portland, Oregón, Piqueras adapta la receta rellenando la trucha con una mezcla de sabor intenso de jamón ahumado, menta fresca y perejil.
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