RECETA DE TRUCHA ARCOÍRIS

Foto:

Jennifer Causey / Estilo de comida por Jennifer Wendorf / Estilo de utilería por Christina Daley

Tiempo total: 15 minutos Rendimiento: 2 a 4 porciones

Mi pescadero siempre tiene a mano truchas arcoíris de agua dulce cultivadas, en forma de mariposa y deshuesadas, sin espinas ni costillas. Se adaptan bien a la cocción rápida a la parrilla, lo que se hace más fácil con una canasta para parrilla. Puedes quitarle la piel fácilmente después de asarlo a la parrilla si no es lo tuyo, pero déjala puesta mientras cocinas porque protege la carne: hay una fina capa de grasa subcutánea que se derrite y mantiene los filetes jugosos.

Cómo condimentar la trucha

Asegúrese de secar el pescado primero antes de condimentarlo simplemente con sal y una mezcla de especias de su elección. Últimamente he estado usando mucho berbere, una mezcla ligeramente dulce y ligeramente picante de fenogreco, comino y otras especias. Verá la versátil mezcla de especias etíopes en otras recetas de 'Yumpulse' y podrá encontrarla en spicewalla.com o kalyustans.com si no en su tienda de comestibles local bien surtida.

Ingredientes

2mariposa deshuesada y con pieltrucha arcoiris(alrededor de 1 libra)
3/4 cucharilla sal kosher, dividido
1 cucharilla al barbero(como Spicewalla)
aerosol para cocinar

Instrucciones

Encienda un fuego caliente en una parrilla de carbón o precaliente una parrilla de gas a temperatura alta (aproximadamente 500 °F). Sazone la carne de trucha uniformemente con 1/4 de cucharadita de sal y espolvoree uniformemente con berbere. Sazone la piel de trucha con la 1/2 cucharadita de sal restante. Rocíe ambos lados de la trucha con aceite en aerosol y transfiéralas a una canasta para parrilla. Cierre la canasta y asegúrela.
Ase la trucha, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté crujiente y ligeramente carbonizada, aproximadamente 5 minutos. Cesta abatible; Ase hasta que esté bien cocido, de 1 a 2 minutos. Retire la trucha de la canasta y sírvala con la piel hacia arriba.