18 ensaladas italianas para enamorarte

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© Greg DuPree

Estas ensaladas de inspiración italiana aportan un arcoíris de colores y grandes sabores, con una variedad de productos de cada temporada. Tenemos ensaladas sencillas, como una caprese de pollo con tres ingredientes y una ensalada de espárragos crudos raspados, y ensaladas dignas de un plato principal, como la giardiniera con jamón y frijoles. También hemos incluido ensaladas de pasta y ensaladas de mariscos. Independientemente de las verduras o combinación de cosas que se le antojen, esta colección de recetas de ensaladas italianas es un excelente lugar para comenzar.

Cálido Castelfranco con Vincotto y Blu di Bufala

© Chris Corte

Esta combinación simple y mágica de ingredientes del chef Carlo Mirarchi incluye Castelfranco (una achicoria suave), vincotto (vinagre añejo) y el magnífico queso azul blu di bufala. Es un plato muy italiano, pero Mirarchi le da un toque personal añadiendo salsa de pescado al aderezo.

Ensalada Farro De Verano

© John Kernick

El chef Marco Canora dice que puedes cambiar cualquier almidón, como pan o pasta, por el farro en esta receta. Canora cuece farro a fuego lento en agua con cebolla, zanahorias y apio salteados. Las verduras aromáticas añaden un sabor delicado a los cereales cocidos.

Ensalada de antipasto con bocconcini y tapenade de aceitunas verdes

© Greg DuPree

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La chef Nancy Silverton es una experta en cocina italiana que obtiene el mayor sabor de los ingredientes más simples. Y eso es exactamente lo que hace con esta abundante ensalada, que combina lechuga iceberg crujiente, mozzarella lechosa, peperoncini picante y picante, aceitunas saladas y salami.

Ensalada de tomate, judías verdes y patatas

CON POULOS

Esta ensalada rústica italiana es una excelente manera de exhibir productos perfectos de temporada. Cambie los tomates y las judías verdes del verano por tubérculos asados ​​e hinojo en el invierno, o espárragos y alcachofas ralladas en la primavera; las posibilidades son infinitas.

Espárragos crudos afeitados con aderezo de parmesano

© John Kernick

Los espárragos a menudo hacen que el vino tenga un sabor vegetal. Para contrarrestar eso, el chef Mark Ladner mezcla lanzas afeitadas con un ingrediente sumamente amigable con el vino: el parmesano.

Ensalada italiana grande

© Quentin Bacon

En parte ensalada verde, en parte ensalada de antipasto, esta receta combina lechuga, apio, cebolla, peperoncini, aceitunas y tomates cherry, todo ello mezclado con un aderezo hecho con aceite de oliva, vinagre y un poco de mayonesa.

Ensalada De Verduras Crujientes Con Crostini De Ricotta

© Stephanie Foley

La ensalada de hinojo y espárragos del chef Michael White utiliza una variedad de hierbas, como perifollo y bálsamo de limón, pero aquí es igualmente deliciosa hecha solo con albahaca y estragón.

Giardiniera con Jamón y Frijoles Blancos

© Stephanie Foley

Esta receta es un guiño a las verduras encurtidas (giardiniera) en una ensalada de Gramercy Tavern. La ex editora de F&W, Grace Parisi, remoja rápidamente coliflor tierna en vinagre y azúcar y luego la combina con guisantes, frijoles blancos, jamón y semillas de girasol para crear un plato principal único.

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Ensalada De Jamón Serrano Y Rúcula Con Salsa De Granada

© John Kernick

Esta vibrante receta de invierno, con capas de rúcula, rodajas blancas brillantes de ricotta salata y tiras de jamón serrano salado, es el tipo de ensalada compuesta que la chef Suzanne Goin usa para exhibir los ingredientes de temporada.

Guisantes y verduras de primavera con aderezo Cacio e Pepe

© Johnny Miller

Inspirada en cacio e pepe (queso y pimienta), la clásica salsa para pasta italiana, esta ensalada incluye verduras tiernas y habas cubiertas con un delicioso aderezo de suero de leche.

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Ensalada De Garbanzos Al Limón

© Brian Doben

Sirva la ensalada de garbanzos de sabor fresco del chef Tom Colicchio con pan de pita suave y tibio para absorber el aderezo de aceite de oliva.

Ensalada Caprese De Pollo

© Con Poulos

Los bocconcini (mini bolas de mozzarella) a menudo se venden flotando en aceite de oliva con hierbas. Ese sabroso aceite es esencial para esta receta de tres ingredientes porque agrega mucho sabor tanto a la marinada de pollo como al aderezo.

Ensalada tibia de pasta con puttanesca

Víctor Protasio

La mayoría de las variedades de tomate alcanzan su punto máximo en el verano, pero los tomates cherry son buenos durante todo el año. Combínelos con prosciutto crujiente, hierbas aromáticas, anchoas, chalotas y aceitunas para obtener una ensalada de pasta vibrante que es deliciosa tibia o a temperatura ambiente.

Ensalada De Pescado

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

El maestro sumiller Pavle Milic nos inspiró para esta ensalada de marisco, que combina muy bien con vinos blancos. Al escalfar rápidamente la mezcla de mariscos, se cocina suavemente cada pieza hasta lograr el punto perfecto para obtener bocados tiernos y hojaldrados. Elija aquí su aceite de oliva favorito; su sabor impregna todo el plato y añade un sabroso sabor vegetal.

Ensalada de hinojo y cítricos con menta

© Con Poulos

Para su ensalada ligera y sencilla, el chef Matthew Accarrino del SPQR de San Francisco mezcla gajos de pomelo y naranja con hinojo rallado y un aderezo agridulce de miel y limón.

Panzanella de tomate, albahaca y pepino con vinagreta balsámica de tomate rallado

Víctor Protasio

Este verano, la superproducción panzanella de Samin Nosrat, autor de Sal, Grasa, Ácido, Calor , combina crutones de masa madre asados ​​al horno con jugosos tomates maduros, cebolla morada cruda y pepinos crujientes. El tomate rallado agrega una acidez suave y una textura espesa a la vinagreta, lo que ayuda a que se adhiera a cada bocado.

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Fregola con cebollas carbonizadas y tomates cherry asados

© Peden + Trabajo

La frégola es una pasta con forma de cuentas procedente de Cerdeña; es muy masticable y puede usarse como base fenomenal para una ensalada de verano. El chef Jeff Banker asa tomates cherry en el horno antes de agregarlos a la fregola, lo que los hace especialmente dulces.

Pulpo a la plancha con ensalada de verduras italiana

© Con Poulos

El chef Vinny Dotolo describe la génesis de esta ensalada: 'Originalmente quería hacer un sándwich de pulpo, con los sabores de un sub italiano, pero el pan se interpuso'. Ahora dora el pulpo, lo cuece en vino blanco hasta que esté tierno y lo mezcla con garbanzos y una mezcla picante de zanahorias marinadas, hinojo y apio.