Foto: John Kernick
El tagine, un guiso norteafricano que lleva el nombre de la vasija de barro en la que se prepara, es un plato abundante y cálido que se puede modificar fácilmente al gusto. Aquí está nuestra colección de tentadoras recetas de tagine, desde tagine de cordero y calabaza con albaricoques hasta tagine de tubérculos y coliflor con yogur de perejil y más. Continúe leyendo para descubrir su variación favorita de este plato de intenso sabor.
Tagine de pollo con hierbas y aceitunas harissa
© John Kernick
Este excelente plato, inspirado en una receta de un agricultor orgánico de Fez, Marruecos, es especialmente sabroso porque el ave se frota con té antes de guisarla y luego asarla.
Obtenga la recetaTagine de tubérculos y coliflor con yogur de perejil
© Jessica muestra
Para la experta en comida y viajes, Aida Mollenkamp, los tajines marroquíes especiados son un elemento básico de la cena porque se pueden preparar con anticipación. 'En caso de que suceda algo improvisado', dice, 'no estás estresado por el plato principal'. Y los tajines son increíblemente versátiles. Esta versión es vegetariana, pero se podría añadir cordero o pollo.
Obtenga la recetaTagine de camarones y verduras con limón en conserva
© Petrina Tinslay
Los limones en conserva son un ingrediente marroquí que se elabora macerando limones enteros en jugo de limón y sal hasta que estén muy suaves. Añaden un sabor cítrico a este abundante guiso de camarones marroquí del chef de San Francisco, Mourad Lahlou.
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Tagine de pollo con corazones de alcachofa y guisantes
© Tina Rupp
Para darle sabor a este guiso marroquí sin mucha grasa, el chef Joël Robuchon lo coció a fuego lento en un caldo especiado. Los corazones de alcachofa añaden un delicioso sabor primaveral al plato. Combina maravillosamente con un Grüner Veltliner alimonado de Austria.
Obtenga la recetaTajine de pez espada
© James Ransom
Los tagines generalmente se hacen con pollo o cordero, pero se puede usar casi cualquier proteína en lugar de las opciones clásicas. Esta sabrosa receta requiere filetes de pez espada, que combinan perfectamente con las especias marroquíes del plato.
Obtenga la recetaTagine de Cordero con Aceitunas Verdes y Limón
© Kana Okada
Al preparar la mayoría de los guisos, los cocineros suelen dorar la carne antes de estofarla. Aquí, Ethan Stowell, Mejor Nuevo Chef de F&W 2008, se salta ese paso, lo que simplifica la receta y le da al cordero una textura mantecosa que se derrite en la boca. El plato tiene un sabor vibrante con jengibre, comino, cilantro, aceitunas y limón; el caldo queda delicioso con cuscús.
Obtenga la recetaTagine de garbanzos
© Quentin Bacon
La chef Christine Manfield creó este fragante guiso de garbanzos, calabaza, patatas rojas, tomates y calabacines después de un viaje a las montañas del Alto Atlas de Marruecos. Se remata con cilantro fresco y se sirve con yogur y harissa.
Obtenga la recetaTagine de cordero y calabaza con albaricoques
Víctor Protasio
sustitución de Worcestershire
Los jugos naturales del cordero y la cebolla crean vapor que rocía la carne mientras se cocina a fuego lento. El suave calor asegura que el ambiente dentro del tagine permanezca húmedo y no se seque ni se queme. El sabroso cordero, las aceitunas saladas y el ras el hanout se equilibran con la dulce calabaza, los albaricoques y un toque de miel.
Obtenga la recetaTagine de pollo al azafrán
John Kernick
Esta versión del tagine de sabor intenso del norte de África está diseñada para una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, no es necesario tagine de barro. No se deje intimidar por la larga lista de ingredientes; se compone principalmente de especias y alimentos básicos fáciles de encontrar que usarás una y otra vez.
Obtenga la recetaTagine de costilla corta especiado
© Fredrika Stjärne
Lior Lev Sercarz, chef y propietario de la empresa de especias La Boîte en la ciudad de Nueva York, utiliza aromas del norte de África para preparar una deliciosa salsa para deliciosas costillas.
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