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Si alguna vez visitó el Café Du Monde en Nueva Orleans para tomar café y buñuelos, es posible que haya notado que el café tiene un sabor un poco diferente al que se sirve en otros cafés. No te equivocas: el Café Du Monde y otros cafés de Nueva Orleans mezclan su café con achicoria. Pero, ¿qué es exactamente la achicoria y por qué se mezcla con café?
¿Qué es la achicoria?
Imágenes de Wirestock/Gettybebida de mono de bronce
La achicoria es una planta herbácea con flores que se ha utilizado durante mucho tiempo tanto en alimentos como en bebidas.
Aunque es originaria de Europa, el norte de África y Asia occidental, ahora se cultiva en todo el mundo, donde sus hojas y raíces se utilizan de diversas formas. La planta es frondosa y tiene flores que comúnmente son azules o blancas. Toda la planta, incluidos los tallos, las hojas y las raíces, es comestible.
Las hojas de achicoria tienen muchísimos usos culinarios: escarola con filete tártaro, achicoria aderezada con vinagreta junto con una milanesa de ternera o puntarelle (los brotes de achicoria catalana) servida con anchoas, que se han comido en estilos similares desde la época romana, dice New Camarero de Orleans y socio de Manolito , Nick Detrich. En las bebidas, a menudo se remoja en tés, se agrega a mezclas de raíces amargas para varios amari o se prepara con café para realzar las notas amargas del café, dice.
Café y achicoria
Café del mundoreceta de batido de apio
La achicoria no contiene cafeína, por lo que las personas que no pueden consumir cafeína pueden beberla como sustituto del café.
alcohol hipnótico
Durante el bloqueo de la Unión a Nueva Orleans durante la Guerra Civil estadounidense, la achicoria proporcionó una forma de estirar las raciones de café.
La raíz de la planta de achicoria es la que se usa más comúnmente en los Estados Unidos. Cuando está crudo, es extremadamente amargo, por lo que a menudo se tuesta, se hierve o se seca para disminuir el amargor. La raíz tostada, seca y molida se usa comúnmente como sustituto o aditivo del café. La raíz, al tostarse, tiene un sabor y aroma similar al café recién tostado, por lo que es un maridaje natural.
Siempre ha desempeñado un papel en lugares donde el café ha sido escaso y a menudo se utiliza para estirar el café cuando está racionado, dice Dietrich. También se elabora en muchos cafés especiados de diversas culturas del Medio Oriente. En Francia todavía se vende ricoré (un producto de Nestlé creado en la década de 1950), una mezcla casi 50/50 de achicoria y café.
11 cócteles icónicos de Nueva OrleansLa conexión de la achicoria con Nueva Orleans
En los Estados Unidos, ningún lugar está más asociado con la achicoria que Nueva Orleans.
Los franceses comenzaron a utilizar la raíz de achicoria mezclada con café a finales del siglo XVII y llegó a Luisiana a través de esas formas de alimentación, dice Dietrich. Durante el bloqueo de la Unión a Nueva Orleans durante la Guerra Civil estadounidense, la achicoria proporcionó una forma de estirar las raciones de café. El racionamiento y uso de la achicoria durante esta época jugó un papel importante en el establecimiento de la planta como una parte indispensable del tejido culinario de la ciudad.
A los habitantes de Nueva Orleans les encantan los grandes sabores y intensificar el amargor del café tiene mucho sentido en el panorama culinario de Nueva Orleans, dice Dietrich.
ingredientes para hamburguesa de salmón
Achicoria en cócteles
Yumpulse.icu/Getty Images
Con lo estrechamente entretejida que está la achicoria en el tejido culinario de Nueva Orleans, no sorprende que los camareros creativos de los innumerables bares de cócteles artesanales de Big Easy también hayan encontrado formas de utilizarla al elaborar cócteles.
Al igual que en la comida, la achicoria tiene un enfoque versátil, pero su amargor innato la convierte en el agente amargo perfecto para equilibrar otros sabores.
Como puede tener un sabor abrumadoramente amargo, es mejor usarlo en breves infusiones, como en almíbar o infusión, dice Dietrich. Es excelente para realzar las notas más ricas en italiano. vermut [al hacer] manhattan y Boulevardiers. Puede ser una excelente adición al amari; unos cuantos trozos secos remojados en amari del sur de Italia o siciliano son un delicioso aperitivo .
Ya sea que sus hojas se arrojen en una ensalada o sus raíces se tuesten y se muelan con café, la achicoria es una planta versátil que merece más consideración. Con mixólogos creativos experimentando con jarabes e infusiones de achicoria, parece que el momento de la achicoria en la escena de los cócteles podría estar a la vuelta de la esquina.
