Qué hacer con la bolsa de lentejas que compraste en pánico

Comprar comestibles es una especie de refugio seguro para mí. Tengo la misma sensación recorriendo los pasillos de los supermercados de mi barrio que mirando diferentes colores de pintura o patrones de crochet: posibilidad. Durante la pandemia, en mis raras compras al supermercado, sentí principalmente ansiedad y la necesidad de entrar y salir lo antes posible con la mayor cantidad posible de mi lista. A veces eso llevaba a compras de pánico fuera de la lista, como seis limones Meyer y una bolsa de chispas de chocolate blanco. Un producto que siempre estoy usando y acumulando son las lentejas. Como mis amados frijoles , las lentejas son una gran fuente de proteína vegetariana y un lienzo en blanco para muchos sabores. Pero tal vez tengas un gran saco de lentejas en tu despensa mirándote fijamente y no tengas idea de cómo usarlas. Nunca temas. Hay recetas de lentejas estupendas y fáciles que se pueden preparar con lo que probablemente tengas a mano.

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Primero valora qué lentejas tienes

Las lentejas vienen en muchas variedades, pero para cocinar, he descubierto que es más útil separarlas en dos categorías. La primera categoría son las lentejas que tienden a convertirse en una deliciosa papilla cuando se cocinan, lo que las hace maravillosas para sopas, guisos y guarniciones. Las lentejas rojas entran en esta categoría. También hay todo un género de legumbres descascaradas y partidas que también se colapsan cuando se cocinan, como los guisantes amarillos o verdes partidos y las legumbres partidas y descascaradas de color amarillo como el toor dal (guandú partido), moong dal (frijol mungo partido) y chana. dal (garbanzos partidos).

La segunda categoría de lentejas son las variedades que mantienen un poco mejor su forma cuando se cocinan, por lo que son ideales para ensaladas o hamburguesas vegetarianas. Esta categoría incluye lentejas negras (como lentejas con caviar o lentejas del Puy), lentejas marrones y lentejas verdes.

Elige entre ellos

A veces, en las bolsas de lentejas se esconden pequeñas piedras y otros detritos indeseables. Es una buena práctica vaciar la bolsa en un colador, pasar la mano para buscar objetos que no sean lentejas y lavarlos rápidamente.

Déjalos hervir a fuego lento

Al igual que los frijoles, la forma más sencilla de cocinar las lentejas es cocerlas a fuego lento en agua hasta que estén tiernas. La cantidad variará según la cantidad de lentejas que uses y el tipo, pero una buena regla general es usar una parte de lentejas por tres partes de agua. Las lentejas son más pequeñas que los frijoles, por lo que no tardan tanto en cocinarse, pero puedes acortar aún más el tiempo en Instant Pot, si lo deseas. (Aquí hay un práctica tabla de cocina para eso.) También puedes agregar sal, aromáticos como una cebolla cortada a la mitad, hierbas y especias a la olla antes de las lentejas y el agua, como frijoles, o esperar hasta que terminen de cocinarse para darles sabor. Las lentejas verdes mantienen bien su forma, pero tardan más en cocinarse, entre 45 minutos y una hora, a diferencia de los 20 a 40 que se necesitan para cocinar las lentejas y las legumbres de la categoría 'blandas'.

Una vez cocidas, puedes guardar las lentejas (y otras legumbres parecidas a las lentejas) en el refrigerador hasta por una semana o en un recipiente hermético en el congelador durante tres meses. Querrá escurrir las lentejas más firmes, pero no se moleste en intentar hacerlo con las variedades más blandas; será imposible separarlas del líquido de cocción una vez que se hayan descompuesto.

Dal en todos los colores

Una de las cosas más fáciles y deliciosas que se pueden hacer con lentejas y otras legumbres descascaradas de la 'categoría blanda' es hacer dal, un plato indio infinitamente adaptable. Puedes hacer dal con cualquier lenteja que tengas a mano. Las lentejas rojas o las legumbres de cáscara partida de color amarillo son excelentes para el dal, ya que se descomponen y adquieren una agradable consistencia guisada. Lo más fácil es cocinar a fuego lento las lentejas o las legumbres por separado hasta que estén cocidas hasta formar una papilla no muy espesa con tres tazas de agua por una taza de lentejas y una pizca de cúrcuma. En una sartén pequeña aparte, caliente un poco de grasa, como aceite, ghee o mantequilla. Cuando la grasa esté caliente, úsala para saltear brevemente especias enteras, como cilantro, comino y semillas de hinojo, hasta que estén muy fragantes, luego agrega el jengibre picado, el ajo y la cebolla picada que desees y revuelve durante uno o dos minutos. dos antes de verter el aceite caliente en la olla de dal cocido y condimentar al gusto.

Esta técnica de templado tiene muchos nombres diferentes y se usa ampliamente en las cocinas de India, Sri Lanka, Pakistán, Bangladesh y Nepal, y es brillante: la grasa calentada da vida a las especias y aromáticos y agrega un poco de riqueza a la comida. las lentejas. Incluso lo he usado con condimentos menos tradicionales, como orégano y romero, y funcionó de maravilla. Usa lo que tienes y sirve el dal con arroz o un buen trozo de pan plano.

sopa de lentejas

Las lentejas son fabulosas en sopas de todo tipo: añaden peso y sabor a cualquier plato que prepares. Las sopas de lentejas también son excelentes para cocinar en grandes cantidades y se congelan muy bien, una ventaja si conservas la fuerza de cocción para grandes ráfagas. Si no está seguro de por dónde empezar, pruebe esta sopa de lentejas y garbanzos que utiliza principalmente alimentos básicos de la despensa y sustitúyala por lo que tenga. Otra gran opción es esta sopa de lentejas y acelgas, que se prepara en tan solo 30 minutos de cocción activa.

ensalada de lentejas

Las lentejas más firmes, como las lentejas verdes o negras francesas, son buenas para agregar a los tazones de cereales y a las ensaladas una vez cocidas y enfriadas. Prueba estas lentejas con vino tinto y hierbas, o esta ensalada de lentejas con nueces, espinacas y queso cheddar. Si tiene algunos tubérculos en su refrigerador, también quedan excelentes con lentejas, como en esta ensalada tibia de lentejas y tubérculos con chirivías y zanahorias. Las lentejas quedan particularmente ricas con queso, como en esta ensalada de lentejas y halloumi a la parrilla.

Mujadara

Si tienes lentejas, especias, arroz y algún tipo de cebolla, tienes los ingredientes para la mujadara, un delicioso plato del Medio Oriente. La fórmula consiste básicamente en lentejas y arroz, cocidos y cubiertos con cebolla caramelizada. Puedes adornarlo con hierbas, si las tienes, o jugo de limón y una cucharada de yogur. Cambie farro, bulgur, quinua o cualquier otro grano por arroz. Si tiene frijoles mungo partidos en lugar de lentejas, también puede hacer kitchari, una deliciosa mezcla guisada de arroz basmati y frijoles mungo amarillos partidos.

Ahora es el momento de experimentar. Agregue lentejas a una quesadilla o colóquelas en un chile. ¿Por qué no? Lo peor que puede pasar es un poco más de fibra.