Nadie hace más pasta que Barilla. La compañía principal de fideos del mundo produce más de 160 formas y tamaños, que vende en más de 100 países.
Originally started as a tiny bread and pasta shop in Parma over 140 years ago, the now-multinational corporation still likes to play up its Italian roots. For years, its trademark blue boxes sported the slogan, 'Italy's No. 1 brand of pasta,' until a class-action lawsuit in 2022 accused the company of misleading U.S. consumers. Most Barilla products sold in the U.S. come from American-based factories in Iowa and New York, not Italy, according to the suit.
Desde entonces, Barilla ha tratado de restablecer sus bonas de fabricación de pastas. Más recientemente, la compañía lanzó una nueva línea de pasta premium llamada Al Bronzo, que toma su nombre del método tradicional del viejo mundo de pasta de corte de bronce. Es decir, empujar la masa a través de moldes de bronce, o diarios, que se dice que produce un fideos de textura más rugosa que las salsas pueden aferrarse a mejorar.
Barilla se ha desarrollado 'El innovador bronce microgravado muere 'para este propósito, según un comunicado de prensa, y usa solo la' Semola sin OGM de la más alta calidad 'para producir su pasta Al Bronzo, que viene en seis cortes: Bucatini, espagueti, linguina, rigateo, fusilli y mezzi rigatoni.
Los nuevos productos llegan este mes en tiendas de comestibles, incluidos Harris Teeter, ShopRite, Tops y Fairway, a partir de $ 2.99 por paquete.
Un representante de la compañía recientemente envió algunas cajas de muestra a Come esto, no que ! Los llevé a uno de mis restaurantes italianos favoritos en Brooklyn, Tutt'appost, Donde el chef y socio Manuel Gregorio acordó gentilmente ayudar a probar el sabor del nuevo producto. Gregorio creció en Roma y estudió pizza en Nápoles. La pasta en su restaurante es casera. Como alguien bien versado en la cocina italiana, es naturalmente escéptico al cocinar fideos de una caja.
A modo de comparación, también traje un paquete de pasta de marca gentil, realizada en Italia utilizando un método similar de muerte de bronce y promocionando una sémola similar de alta calidad, que recogí de un supermercado especializado por $ 7.25.
receta de bacalao frito
El chef preparó una clásica Bucatini All'amatriciana usando ambas marcas. Así es como se acumulan.
Varilla de pasta gentil Bracatini (arriba) vs. bronce bronce bucatini (abajo)Chris Shott
El típico fideos Barilla Spaghetti se parece mucho a otras marcas de supermercados: brillante, increíblemente suave al tacto y uniformemente recto. Este es el resultado de los moldes de teflón utilizados en la producción moderna de pasta comercial.
Mientras tanto, el Al Bronzo Bucatini tiene un aspecto más opaco y se siente un poco como papel de lija. De esa manera, la nueva pasta de Barilla hace honor a su facturación, justo fuera de la caja.
Sin embargo, cuando lo comparas con el bucatini de corte de bronce gentil, notas otras diferencias. El Bucatini gentil tiene una textura aún más rugosa y una forma irregular. El chef Gregorio sugiere que probablemente esté hecho a mano, mientras que el fideos Al Bronzo de Al Bronzo está hecho a mano.
Bronce bronce bucatini en la amatriciana, preparada por el chef de Nueva York Manuel GregarioChris Shott
Como hierve el Al Bronzo Bucatini, Gregorio se da cuenta de una cantidad sorprendente de lo que él llama almidón en el agua. Eso es italiano para el almidón. Cuando la pasta es buena, deja mucho de eso, dice. 'Barilla regular no es así'. También se da cuenta de que parte de la pasta se está rompiendo mientras cocina, lo cual no es tan bueno. Es muy, muy delicado.
Con la marca gentil, la almidón es aún más notable. También lo es el tamaño del fideos. Es más grueso y tiene aún más almidón, dice Gregorio. Cuando tienes mucho almidón, sabes que es de alta calidad.
Una vez que está saltado y listo para servir, el Al Bronzo hace un gran trabajo al agarrar la salsa, como está destinado a hacer la pasta cortada de bronce. Gregorio apunta a áreas debajo y alrededor de los fideos, donde la salsa normalmente tendría a agruparse cuando se usa una marca de pasta de menor calidad. No hay salsa a los lados, señala. 'También me puse mucha salsa'. En este sentido, funciona igual y la marca gentil más cara.
Una objeción: el llamado Bucatini de Barilla parece faltar de una manera significativa: el agujero distintivo en el medio del fideos. El agujero en su variedad Al Bronzo es extremadamente pequeño y apenas se nota sin verse muy de cerca, mientras que el fideos gentiles más grandes contiene una brecha mucho más visible.
Gregorio explica que la forma correcta de comer Bucatini All'amatriciana es chupar la salsa del agujero mientras comes. Eso es algo imposible con la variedad Barilla.
Eso es más como un espagueti, dice Gregorio sobre la versión de Barilla, mientras describe la marca gentil como Bucatini real.
Al lado, las dos pastas cortadas en bronce son como un Mercedes y un Ferrari, dice. Probablemente pueda adivinar cuál prefiere conducir el chef italiano.
Sin embargo, en general, las habilidades de agarre de salsa de la nueva pasta de Barilla podrían convertirlo en una compra inteligente para los cocineros caseros que buscan elevar su juego de pasta, sin tener que poner en cuenta para una importación italiana de mayor precio como gentil.
Para el hogar, dice Gregorio, es increíble.
