Vigorón (Nicaraguan Cabbage and Yuca with Chicharrones)

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

Ingredientes

• 1 libra frozen yuca (see Note)

  
  
  
  

• ¼ taza más 1 cucharadita de vinagre blanco, cantidad dividida

• 1 cucharada sal kosher, dividida

• 4 tazas repollo verde finamente rallado

  
  
  
  

• 2 cucharadas jugo de lima fresco

• .50 cucharilla pimienta negra

• 1 taza chicharrones de cerdo (como Mambi), picados en trozos de 1/2 pulgada

  
  
  
  

• 1 taza tomate finamente picado

Instrucciones

1. Coloque la yuca congelada en una cacerola grande con suficiente agua para cubrir. Agrega 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharadita de sal. Cubra y deje hervir a fuego alto. Hierva hasta que la yuca esté tierna, aproximadamente 30 minutos. Escurrir con cuidado la yuca cocida, transferirla a un plato y sazonar con 1 cucharadita de sal.

2. Mientras se cocina la yuca, coloca el repollo rallado en un recipiente, cubre con agua fría y deja reposar 10 minutos. Mezcle el jugo de limón, la pimienta, el 1/4 de taza de vinagre restante y la 1 cucharadita de sal restante en un tazón pequeño. Escurrir el repollo. Agregue la mezcla de vinagre al repollo y revuelva para combinar. Vierta la ensalada de repollo sobre la yuca cocida. Cubra con chicharrones y tomate cortado en cubitos.

Nota

Encuentre chicharrones de cerdo Mambi en los mercados latinoamericanos o en línea en amigofoods.com . Se puede utilizar yuca fresca en lugar de congelada; simplemente pélelo y córtelo en trozos de 3 pulgadas antes de cocinarlo.