Uchepos (Fresh Corn Tamales)

Foto: Víctor Protasio

Ingredientes

• 6 mazorcas grandes (de 13 a 14 onzas) de maíz blanco fresco con cáscara

  
  
  
  

• 3 cucharadas de leche entera

• 1/4 taza de crema fresca

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

  
  
  
  

  comidas sin gluten y lácteos

• 2 cucharadas de azúcar granulada

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 2 cucharaditas de sal kosher y más al gusto

  
  
  
  

• Salsa verde, crema mexicana y queso Cotija, para servir

Instrucciones

1. Corta el exceso de seda de maíz de la parte superior de cada mazorca de maíz. Corte los extremos de las mazorcas de maíz justo por encima de la base, de modo que las hojas se desprendan del tallo y se puedan quitar fácilmente. Retire con cuidado las cáscaras, manteniéndolas enteras, sosteniendo la mitad de cada hoja de cáscara y girándola suavemente. Separe al menos 20 cáscaras exteriores más grandes y gruesas (querrá algunas extras en caso de que algunas se rompan) de las cáscaras interiores más pequeñas y delgadas. Frote suavemente las hojas con un paño de cocina húmedo para eliminar la suciedad. Dejar de lado.

2. Frote un paño de cocina limpio sobre los granos para quitar la seda (o enjuáguelos con agua corriente fría para quitar la seda y séquelos). Trabajando con 1 mazorca a la vez, coloque la mazorca de maíz en el centro de un trozo de papel pergamino o de una bandeja para hornear con borde y corte los granos de maíz de las mazorcas para que equivalgan a 5 tazas. Reserve los granos de maíz restantes para otro uso.

3. Procese los granos de maíz y la leche en un procesador de alimentos hasta que el maíz se convierta en un puré grueso y texturizado, aproximadamente 5 minutos. Coloque la crema fresca, la mantequilla, el azúcar y el polvo para hornear en un tazón pequeño y bata hasta que se mezclen. (No bata demasiado o la mezcla se separará). Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta la mezcla de crema fresca a través del vertedero de alimentos y procese hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Agregue sal y procese hasta que se mezclen, aproximadamente 30 segundos. Pruebe y agregue más sal, si lo desea.

4. Coloque la mezcla de maíz en un colador de malla de alambre fino colocado sobre un tazón. Revuelva suavemente la mezcla de maíz (sin presionar) durante 10 segundos. Deje reposar la mezcla, sin tocarla, hasta que el exceso de líquido (1/2 taza) pase por el colador, aproximadamente 1 minuto. Desecha 1/2 taza del exceso de líquido. Transfiera la mezcla de maíz colado a un tazón mediano.

5. Coloque una cuchara de metal en el fondo de una olla; coloque una olla sopera con un inserto para vaporizar y agregue agua hasta el fondo del inserto para vaporizar, pero sin tocarlo. (La cuchara sonará a medida que el agua se evapora, lo que indica que necesita agregar más. Mantenga una cacerola mediana con agua hirviendo a fuego lento para que pueda volver a llenar la vaporera según sea necesario). Cubra el fondo de la vaporera con una capa de hojas de maíz frescas más pequeñas. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo.

6. Coloque 1 hoja de maíz grande, con el lado liso hacia arriba y con el extremo puntiagudo hacia usted, sobre una superficie de trabajo; coloque 2 cucharadas de la mezcla de maíz en el centro. Doble los lados de las hojas para cubrir la mezcla de maíz. Doble el extremo puntiagudo de la hoja hacia arriba para juntar el extremo abierto del tamal. Para evitar que los lados del tamal se vuelvan a abrir, coloque el pulgar sobre la hoja en la base de la mezcla de maíz y doble el extremo puntiagudo de la hoja de maíz sobre su pulgar. (Los tamales deben tener aproximadamente 4 1/2 pulgadas de largo). Coloque el tamal en posición vertical en un tazón y repita el procedimiento con las hojas restantes y la mezcla de maíz. (Está bien si el exceso de líquido se escurre de los tamales mientras están en el tazón).

7. Coloque los tamales horizontalmente (con el extremo abierto inclinado hacia arriba) en la vaporera. Cubra la olla con 2 paños de cocina limpios. Envuelva una envoltura de plástico alrededor de la parte superior de la olla para mantener las toallas seguras. Cubra con un tercer paño de cocina y pese con la tapa de la olla.

8. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la mezcla de maíz dentro de los tamales tenga una consistencia parecida a la de un pudín, aproximadamente 1 1/2 horas. Transfiera los tamales de la vaporera a un plato y déjelos enfriar de 8 a 10 minutos. (Los tamales se endurecerán a medida que se enfríen). Retire y deseche las hojas de maíz en la vaporera.

9. Sirva los tamales calientes, cubiertos con salsa verde y cubiertos con crema mexicana y queso Cotija desmenuzado.

   bebidas alcohólicas dulces