Cocinar un delicioso bistec no es tarea fácil. Debe encontrar el mejor corte, elegir una receta que se adapte a sus necesidades y preocuparse por cocinar el bistec durante el tiempo correcto. Además de todo eso, también debe considerar si desea marinar su bistec, y si lo hace, por cuánto tiempo.
Para obtener más información sobre el marinero marinado, hablamos con un puñado de chefs y carniceros profesionales sobre sus tiempos de marinamiento recomendados, así como qué recortes de filete funcionan mejor con marinadas y qué cortes pueden no necesitarlo en absoluto. Según Butchers, siga leyendo, y para más, no se pierda los mejores y peores cortes de carne para comprar.
Tiempos de marinado para diferentes cortes de bistec
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Según los chefs y carniceros con los que hablamos, diferentes cortes de bistec requieren diferentes tiempos marinados. No solo eso, sino que algunos cortes de bistec no funcionan bien con una marinada de ningún tipo.
Falda o filete de flanco: 2-4 horas
Uno de los cortes más populares de filete a marinada es un bistec de falda. Los marinadas son excelentes para cortes de carne de res que son resistentes, como el bistec del flanco o la falda, ya que la sal y el ácido ayudan a descomponer la carne para que sea más sabrosa, dice Poses del chef Noah de El Fulton NYC .
Chef Jordan Buendia , el chef ejecutivo de Bistec rococo En San Petersburgo, Florida, dice que Skirt Steak es su tipo favorito de carne de res para marinar porque es un corte plano versátil con un sabor y ternura increíbles que pueden soportar una buena marinada.
Cuando se trata del tiempo marinado, cuanto más delgado sea el bistec, menos tiempo debe ser marinado, dice Tony Sudak , el carnicero en Walden Local Meat Co . 'Los filetes como la falda, el flanco pequeño y la cuchilla solo deben marinarse durante unas pocas horas (2-4 como regla general)'.
Tubrete de solomillo o solomillo: durante la noche
Según Sudak, los cortes de carne de res ubicado en el área de la pierna trasera son algunas de las secciones más difíciles del animal. Debido a que estos cortes son un poco más duros, generalmente requieren un tiempo marinado más largo. Los cortes de filete más gruesos como el solomillo superior, la punta del solomillo, el ojo de chuck o el bistec de Denver se beneficiarían de una marinada más larga, generalmente durante la noche si puede, dice Sudak.
Cortes de bistec que no necesitan marinar
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Ribeye, Sole y Strip de Nueva York: no marine
Si bien los cortes más duros de filete como falda, flanco y solomillo superior funcionan muy bien con los marinados, hay más tiernos cortes de carne que no necesitan una marinada.
Los cortes como Ribeye, New York Strip y Lomoin son posiblemente los cortes más tiernos (y más caros) del animal, por lo que estos cortes merecen ser resaltados y para que su sabor no sea silenciado por una marinada, dice Sudak. '¿Podrías marinar estos filetes? Ciertamente, podrías. Pero por el dinero, deje que el bistec hable por sí mismo con un poco de sal y pimienta, y no se sentirá decepcionado.
3.3/5 (44 reseñas)
