El pollo puede ser una proteína delicada. Sale jugoso y sabroso, o seco como hueso y suave. Por un Cena ganadora de pollo , los chefs están de acuerdo en que la clave es marinar al pájaro.
Sí, empaparlo en una mezcla de líquido y especias es el secreto para renunciar a un pájaro aburrido y, en última instancia, hacer una comida de la que su familia no se quejará. Aquí, los chefs profesionales comparten cuánto tiempo marinar el pollo y las fáciles marinadas en las que confían en casa. Luego, después de haber perfeccionado sus aves de corral, consulte la mejor manera de marinar el bistec, según un chef.
¿Cuánto tiempo debes marinar el pollo?
Cuando se trata de marinar pollo, todo depende de cuánto tiempo tenga. 'Si es la hora de la cena y necesitas preparar una receta rápida pero deliciosa, marinar tu pollo durante un mínimo de 30 minutos será suficiente. Sin embargo, también puede dejarlo en el refrigerador para marinar por hasta 6 horas si tiene tiempo ' Chef Kevol Graham y Chef Omar Loney de Kokomo , un restaurante caribeño en Nueva York.
Cuanto más marine lo marine, más tiempo tiene el pollo para absorber los sabores. Sin embargo, no quieres exagerar, porque marinar durante demasiado tiempo puede hacer que tu pollo sea difícil.
'Como regla general de pechuga de pollo, muslos y baquetas, recomiendo marinar durante al menos dos horas. Pero durante la noche, hasta 24 horas, es mejor para maximizar el sabor ', dice Sam Efectivo , James Beard, el galardonado chef, ex chef de la administración Obama y asesor de políticas senior para la política de nutrición, y director de estrategia de Haz buen pollo .
Pero si realmente está atado por el tiempo, un mínimo de 30 minutos será el truco.
Aquí hay una hoja de trucos durante cuánto tiempo debes marinar tu pollo, según los chefs con los que hablamos:
- Pechuga de pollo: 30 minutos a 2 horas
- Carne oscura como muslos o baquetas: 30 minutos a 4 horas
- Pollo entero: de 4 a 12 horas (o durante la noche) dependiendo del nivel de acidez del marinado que está usando.
¿Qué tipo de adobos son los mejores?
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El pollo es increíblemente versátil, lo que lo convierte en la opción perfecta para experimentar con sabor. Si bien los combos de ingredientes son infinitos, cualquier buena marinada debe contener tres ingredientes esenciales: ácido (como vinagre o cítricos), un aceite o grasa (como aceite de sésamo o suero de leche) y un agente saborizante (hierbas y especias), dicen Chefs Graham y Loney.
Chef Nate Berg , Gerente Culinario de UNFI, el mayor distribuidor mayorista que cotiza en bolsa en los EE. UU., Recomienda usar un ácido (como vinagre, vino, cítricos) y/o una fruta que contiene enzimas digestivas (piña, mango, papaya o jengibre). 'Los ácidos descomponen y desnaturalizan las proteínas en la carne para agregar humedad, y las enzimas digestivas descomponen el tejido conectivo y las fibras musculares que hacen que el pollo sea más tierno. Luego puede construir su marinada alrededor de esos ingredientes para crear el sabor que está buscando, pero asegúrese de usar sal, pimienta y muchas hierbas frescas '', dice.
Otra excelente manera de crear una marinada es usar lácteos como base, como yogurt o suero de leche. Una cosa a tener en cuenta es que las marinadas basadas en lácteos generalmente actúan más lentamente que las marinadas no lácteas, por lo que los tiempos de marinamiento deberían duplicar, dice el chef Berg.
Una receta simple para mí es mucho ajo, jugo de limón y ralladura, junto con hierbas frescas como tomillo y romero, dice el chef Kass. Si te gusta Spice, intenta usar yogurt simple, ajo, comino, limón y chiles: es una combinación deliciosa que tiene algo de calor.
Cómo marinar el pollo
Una vez que haya decidido el marinado que desea usar, todo lo que tiene que hacer es combinar los ingredientes y dejar que trabajen su magia. La forma en que combina y combina estos elementos transforma el sabor y la textura de su carne. Aquí le mostramos cómo marinar el pollo, según los chefs Loney y Graham:
- Antes de comenzar, saque su pollo de su embalaje y se seca.
- Tome un tazón, mezcle todos sus ingredientes y dales una buena mezcla.
- Perfore su pollo con un tenedor para permitir que los sabores penetren la carne, luego deje reposar durante al menos 30 minutos. También puede poner todos los ingredientes con su pollo en una bolsa con cremallera y dejar que se marine en el refrigerador durante unas horas si tiene tiempo.
Consejo profesional: evite usar contenedores de metal para marinar el pollo ya que los ácidos en la marinada podrían reaccionar con el metal, dando al pollo un sabor apagado, dice el chef Berg. Por lo general, uso una bolsa grande con cremallera para poder exprimir todo el aire, pero un recipiente de vidrio o plástico también funcionará bien.
3.2/5 (19 reseñas)
