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Atención, compradores: dejen esa bola de mozzarella delgada y aléjense del pasillo de quesos bajos en grasa. De acuerdo a un estudio reciente publicado en el Revista Americana de Nutrición Clínica , el queso con grasa regular no tiene ningún efecto marcado sobre el colesterol malo (LDL), pero sí hace tiene un efecto positivo en el colesterol bueno (HDL), y es mejor para el HDL que esa tontería baja en grasas que has estado comiendo (llorando) todos estos años.
Claro, la sabiduría convencional parece tener sentido lógico: el queso con grasa normal está lleno de grasas saturadas, por lo que muchos gobiernos han emitido pautas dietéticas que recomiendan que las personas coman en su lugar queso bajo en grasa. Entonces, cuando los investigadores del Departamento de Nutrición de la Universidad de Copenhague llevaron a cabo el estudio, con el objetivo de determinar los efectos de los quesos con diferentes grasas sobre el colesterol y los 'factores de riesgo del SMet (síndrome metabólico). factores de riesgo que aumentan sus probabilidades de sufrir enfermedades cardíacas, diabetes y derrames cerebrales), probablemente se sorprendieron al descubrir que el queso con alto contenido de grasa no aumenta los factores de riesgo en absoluto, al menos en lo que respecta al LDL.
El estudio de 12 semanas de duración incluyó a 139 sujetos divididos en tres grupos de prueba: consumidores regulares de queso graso, consumidores reducidos de queso graso y no consumidores de queso (obviamente, el grupo más triste). Los grupos que comían queso incluyeron 80 gramos de queso en su dieta diaria, lo que equivale aproximadamente a cinco octavos de taza de, digamos, queso cheddar rallado.
Los resultados mostraron que ninguno de estos grupos que comieron queso vio ninguna diferencia significativa en los niveles de colesterol LDL (o en la presión arterial, los niveles de insulina, los niveles de glucosa o las medidas de la cintura, para el caso), pero los que comieron queso con grasa regular vieron un nivel más alto de Colesterol HDL al final del estudio. La presencia de colesterol HDL es buena porque ayuda a mantener el endotelio de los vasos sanguíneos, lo que ayuda a evitar afecciones como la aterosclerosis, que puede provocar ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Todas estas son excelentes noticias, como si alguno de nosotros necesitara excusas para comer más queso delicioso. Echa un vistazo a nuestra presentación de diapositivas de deliciosas Inspiración en quesos enteros, aquí mismo. Si me necesitas, estaré aquí comiendo mi rueda de Camembert con una cuchara.
