Filete de falda con mantequilla de pimentón

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor forma de cocinar filete de falda?

'Me encanta el filete de falda porque es lo suficientemente graso y se cocina rápidamente, lo cual es fantástico para cenas', dice el chef Vinny Dotolo, que opta por asarlo a la parrilla para esta receta. En cuanto a cómo asar un filete de falda, Dotolo simplemente frota el filete con aceite vegetal, lo sazona con sal y pimienta y luego lo asa a fuego alto durante unos tres minutos por cada lado, hasta que esté bien carbonizado y medio cocido (aproximadamente 130 °F). ). Una vez que ha reposado, corta la carne en rodajas finas a contrapelo.

¿Cuál es la mejor mantequilla para bistec?

Recomendamos usar mantequilla sin sal aquí y luego agregar sal al gusto después de agregar el ajo, el pimentón y el jugo de limón fresco.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Debido a que el bistec en rodajas debe servirse de inmediato, es útil comenzar con los otros dos componentes del plato (mantequilla de pimentón y Sunchoke-Kale Hash con Farro) con anticipación. La mantequilla de pimentón puede reposar a temperatura ambiente hasta por cuatro horas; Vuelva a calentarlo suavemente antes de colocarlo sobre el bistec. En cuanto al picadillo, una buena parte de la receta se puede preparar con un día de antelación. Solo necesitará un salteado final antes de servirlo, lo que se puede hacer cuando la carne termina en la parrilla y luego reposa.

Maridaje sugerido

A Jon Shook le gusta servir un tinto francés picante del valle del Ródano, como un St-Joseph, con este bistec a la parrilla y picadillo; las notas picantes del vino se combinan muy bien con la mantequilla de pimentón. Para obtener excelentes valores en un estilo similar, busque la región francesa de Languedoc.

Ingredientes

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal

  
  
  
  

• 6 dientes de ajo, en rodajas finas

• 1 1/2 cucharaditas de pimentón picante ahumado

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

  
  
  
  

• sal kosher

• 5 libras de filete de falda

• Aceite vegetal, para frotar.

  salmón con costra de nueces

• Pimienta negra recién molida

• Sunchoke-Kale Hash con Farro, para servir

Instrucciones

1. Enciende una parrilla o calienta una sartén. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla. Agrega el ajo y cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Agregue el pimentón y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y sazonar con sal; manténgase caliente.

2. Frote las faldas con aceite y sazone con sal y pimienta. Ase a fuego alto hasta que esté bien carbonizado y medio cocido, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 5 minutos. Cortar los filetes en rodajas finas a lo largo de la fibra. Coloque el Sunchoke-Kale Hash con Farro en un plato grande y cubra con el filete. Vierta la mantequilla de pimentón sobre el bistec y sirva de inmediato.

© John Kernick