Salsa Doña es la salsa detrás de una dinastía de tacos de desayuno

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Dani Parsons

Los tacos de desayuno son un producto de desayuno superior. Parte de esto es su tamaño, porque me encanta que puedes comer dos (o tres) de ellos en el desayuno en lugar de solo uno y aún así no tener que recostarte horizontalmente después. Son mantas cálidas envueltas en papel de aluminio, infinitamente portátiles, versátiles, reconfortantes y siempre, siempre deliciosas, especialmente cuando están cubiertas con Salsa Doña.

En mi opinión, la salsa es lo que hace un taco de desayuno. E incluso me atrevo a decir que tu taco de desayuno no lleva Salsa Doña (o alguna variación), no lo comeré. Está bien, definitivamente, 100%, sin falta, todavía lo comeré. Pero todo el tiempo estaré pensando en la salsa que falta.

Podrías pensar que la popularidad y la magia del taco de desayuno tiene algo que ver con la tortilla, pero en realidad no es así. Debe ser harina recién hecha, pero hay formas de hacer que una tortilla empapada sea suficiente. El relleno tampoco es lo que lo compone, aunque siempre es divertido el debate sobre si uno debe pedir migas (huevos revueltos con pimientos y totopos que aún están crujientes), o un clásico huevo con tocino, o incluso un simple frijol con queso. tener. Todos estos componentes pueden quedar cubiertos o realzados por la salsa. Y Salsa Doña es la salsa detrás de una dinastía de tacos de desayuno.

Austin, Texas, donde viví durante varios años, funciona con ellos. Se venden en cafeterías, bares, gasolineras, mercados de barrio y, francamente, es difícil no comer uno para el desayuno. Pero el lugar de tacos para el desayuno más reconocible, y lo digo en el sentido de que tienen una ubicación en el aeropuerto y otros 11 lugares repartidos por todo el estado, es tacodelí .

Si bien antes existían tacos de desayuno en Austin, las cosas realmente empezaron a funcionar en cuanto a salsas alrededor de 1999. Roberto Espinosa, fundador de Tacodeli, que solo tenía una ubicación en ese momento, me dijo que decidió organizar un concurso de preparación de salsa entre su personal para impulsar moral. Doña Bertha González, que tenía un puesto de tacos en Veracruz antes de trabajar como cocinera en Tacodeli, trajo su salsa (y esto es importante) en un recipiente de crema agria.

Espinosa supo inmediatamente al mirarlo que era algo diferente. Su color verde espuma de mar era rico, la salsa no goteaba, sino espesa, aterciopelada y sabía mejor de lo que parecía. Era cremoso (¿recuerdas el recipiente de crema agria en el que lo trajo?), lo suficientemente espeso como para que no saliera a chorros del final del taco y lo suficientemente húmedo como para caber en todos los rincones de los huevos y el queso. Además, el calor aumentaba. Era un tipo de calor furtivo, y una vez que se ponía en marcha, no se detenía.

Y todavía no lo ha hecho. A pesar de que Tacodeli tenía el puño cerrado sobre la receta de Salsa Doña, comenzaron a aparecer variaciones en la ciudad. esta en Veracruz , antorchas , Yo's , e incluso en mi lugar favorito que, sinceramente, no voy a revelar aquí porque odio las colas. Incluso Edgar Rico, Mejor Nuevo Chef Nuevo de F&W 2023, tiene uno en Taquería Nixta , aunque me dice que usa habaneros porque le gusta un poco más de picante.

Está en todas partes, tan omnipresente como los propios tacos. Espinosa no está molesta. La imitación es la forma más elevada de adulación, me dice por teléfono. Además, todos en Austin conocen a la verdadera Doña cuando la prueban.

Si te preguntas si realmente tienes que conseguir a la verdadera Doña, personalmente creo que deberías hacer todo lo posible para conseguir alguna. Pero no es el fin del mundo si no lo haces. Lo que pasa con los tacos de desayuno es que los mejores tacos siempre son los que tienes más cerca. Tacha eso. Son los más cercanos a ti que tienen algo cercano a Salsa Doña. No tiene por qué ser real. Pero si lo es, aún mejor.