Pollo En Salsa De Vinagre

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla clarificada sin sal (ver nota) o 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 cucharada de aceite de maní

• 4 dientes de ajo sin pelar

  
  
  
  

• 1 pollo entero (de 2 1/2 a 3 libras), cortado en 10 trozos

• sal kosher

• Pimienta negra recién molida

  
  
  
  

• 1/2 taza de vinagre de vino blanco suave o vinagre de arroz

  cócteles fáciles con vodka

• 3/4 libra de tomates rojos muy maduros, pelados, sin corazón, sin semillas y cortados en trozos de 1/4 de pulgada (aproximadamente 1 1/2 tazas)

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

  
  
  
  

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°F. Caliente la mantequilla clarificada y el ajo en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. (La sartén debe ser lo suficientemente grande como para contener todos los trozos de pollo en 1 capa). Cocine hasta que el sonido de la mantequilla chisporrotee se haya desvanecido, aproximadamente 3 minutos. Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que estén ligeramente dorados, de 5 a 7 minutos, volteándolos una vez después de 3 minutos. Espolvoree generosamente con sal y pimienta.

2. Agregue vinagre y hierva la mezcla a fuego medio-alto; cubra el pollo con tomates y perejil. Reduzca el fuego a bajo; tape y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 15 minutos, volteando los trozos de pollo después de 7 minutos. Transfiera el pollo a una fuente para horno y manténgalo caliente en el horno precalentado.

3. Con una cuchara, desnate y deseche la grasa de la superficie de la mezcla de vinagre en la sartén. Continúe cocinando a fuego lento, sin tocar, hasta que se reduzca en un tercio, de 3 a 4 minutos. Retire los dientes de ajo; Pele los dientes y triture la pulpa de ajo en la salsa con una cuchara de madera hasta que se mezclen. Agrega sal al gusto. Batir 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté cremoso.

4. Transfiera el pollo a un plato; vierta la salsa sobre el pollo y sirva inmediatamente.

   

   Paul Bocuse, uno de los chefs más célebres del mundo y líder del movimiento de nueva cocina francesa, era un icono. El irresistible pollo de Bocuse, cocinado con vinagre, representaba dos grandes tendencias de la época: un sabor intenso y atrevido (procedente del vinagre) y un enfoque en la ligereza general, que Bocuse defendía. Con solo un puñado de ingredientes e instrucciones sencillas, este es un plato que nunca hemos dejado de preparar. Esta versión reemplaza los tomates frescos por pasta de tomate, usa vinagre de vino de arroz con bajo contenido de ácido en lugar de vinagre de vino tinto y reduce significativamente la cantidad de mantequilla. Greg DuPree

Notas

Para aclarar la mantequilla, derrita la mantequilla sin sal (la cantidad que desee; se conserva bien en el refrigerador) en una cacerola a fuego muy lento hasta que esté clara. Retire la sartén del fuego y deje reposar la mantequilla derretida durante unos minutos hasta que los sólidos se depositen en el fondo de la sartén. Si queda espuma, retírela con una cuchara. Vierta con cuidado y reserve el líquido claro, que es mantequilla clarificada.