Pasta con Cerdo Estofado, Vino Tinto y Panceta

Foto: © Stephanie Meyer

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

  
  
  
  

• 1/2 libra de panceta, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y cortada en dados de 1/2 pulgada

• 3 libras de paleta de cerdo deshuesada y deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada

• Sal

  
  
  
  

• Pimienta recién molida

• 3 hojas de salvia

• 2 ramitas de tomillo

  
  
  
  

• 1 ramita de romero

• 1 cebolla pequeña, cortada en dados de 1/2 pulgada

  reemplazo de chile en polvo

• 1 zanahoria pequeña, cortada en dados de 1/2 pulgada

• 1 rama de apio, cortada en dados de 1/2 pulgada

• 1 puerro, solo la parte blanca y verde clara, cortado en dados de 1/2 pulgada

• 4 dientes de ajo, picados

  bebidas mixtas con ginger ale

• 2 tazas de vino tinto seco

• 2 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

• Una lata de 14 onzas de puré de tomate

• 1 libra de strozzapreti secos o tubos de pasta

• Queso pecorino recién rallado, para servir

Instrucciones

1. En una cazuela de hierro fundido esmaltada calentar el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la panceta y cocine a fuego moderado hasta que la grasa se haya derretido, aproximadamente 6 minutos. Con una espumadera, transfiera la panceta a un tazón mediano.

2. Sazona la carne de cerdo con sal y pimienta y añade la mitad a la cazuela. Cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté bien dorado por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Con la espumadera, transfiera la carne de cerdo al bol con la panceta. Repita con el resto de la carne de cerdo.

3. Envolver la salvia, el tomillo y el romero en una gasa y atar con hilo de cocina. Agrega este paquete a la cazuela junto con la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro y el ajo y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino, raspando los trozos dorados del fondo de la cacerola y deje hervir. Regrese la panceta y la paleta de cerdo a la cazuela y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore casi por completo, aproximadamente 10 minutos. Agrega el caldo y el puré de tomate y vuelve a hervir. Tapa y cocina la salsa a fuego moderadamente bajo durante 1 hora, hasta que la carne esté muy tierna.

4. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente; drenar. Quite la grasa de la superficie de la salsa y deseche el manojo de hierbas. Sazone la salsa con sal y pimienta. Agrega la pasta y revuelve hasta que esté bien cubierta. Transfiera a tazones poco profundos y sirva de inmediato, pasando el queso pecorino rallado en la mesa.

Avanzar

La receta se puede preparar mediante el Paso 3 y refrigerar hasta por 2 días. Retire la grasa de la superficie antes de recalentar suavemente.