Langosta Asada Con Cebolleta Beurre Blanc

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

• 4 langostas vivas de Maine (1 1/2 libra)

  
  
  
  

• 2 tazas de mantequilla fría sin sal (16 onzas), en cubos, cantidad dividida

• 1 taza de chalotes finamente picados (aproximadamente 6 chalotes)

• 1 botella (750 mililitros) de vino blanco seco sin envejecer (como Muscadet)

  
  
  
  

• 1 cucharadita de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de sal kosher y más al gusto

• 2 cucharadas (1 onza) de bourbon de alta graduación (como Old Grand-Dad 100 Proof) (opcional)

  
  
  
  

• 1/2 libra de linguini o fettuccine, cocidos según las instrucciones del paquete

• 1/4 taza de cebollino fresco picado

• 2 a 4 cucharadas de agua

Instrucciones

1. Coloque una toalla de papel húmeda sobre una superficie de trabajo cerca del fregadero y cubra con una bandeja para hornear con borde grande. Coloque otra toalla de papel húmeda dentro de una bandeja para hornear y cubra con una tabla de cortar de plástico grande. Tenga listo para usar: un cuchillo de chef grande y afilado; 1 tazón pequeño; y una segunda bandeja para hornear con borde grande untada con mantequilla derretida.

2. Trabajando con 1 langosta a la vez, colóquela, con la panza hacia arriba, sobre una tabla de cortar. Con la mano izquierda, enrolle la cola hacia el cuerpo y sosténgala. Coloca las garras mirando hacia la derecha. Introduzca con cuidado la punta del cuchillo en la boca de la langosta, matándola al instante. (Aunque todavía puede moverse, la langosta está muerta). Continúe cortando con un movimiento hacia abajo hasta que el borde del cuchillo haga contacto con la tabla de cortar, cortando la cabeza por la mitad. Retire el cuchillo, dé la vuelta a la langosta con la panza hacia abajo y gírela 180 grados. Aplana la cola sobre una tabla de cortar. Inserte el cuchillo en el punto del primer corte y corte hacia abajo a través del caparazón y la cola, cortando la langosta por la mitad. Si la langosta es hembra, tendrá huevas de color verde oscuro donde el cuerpo se une con la cola. Retire 1 cucharada de huevas y colóquelas en un tazón pequeño; deseche las huevas restantes. Deje el tazón a un lado. Deseche el tomalley de color verde claro, la vena que atraviesa la cola y el saco de la cabeza. Corta transversalmente entre la cola y el caparazón para separarlos.

3. Retire las garras y los nudillos girándolos del cuerpo. Sujete las garras con un paño de cocina y rompa las garras entre las púas con el dorso del cuchillo, girándolo de izquierda a derecha para romper la cáscara. Coloque las mitades de la cola de langosta, con los lados cortados hacia abajo y las garras, en una bandeja para hornear untada con mantequilla. Repita el procedimiento con las langostas restantes. Enfríe las langostas en el refrigerador hasta que estén listas para cocinar, hasta 2 horas. (Si lo desea, use tijeras para aves para cortar las patas y colóquelas en una canasta vaporera sobre agua hirviendo. Cocine al vapor durante 4 minutos y sirva como aperitivo).

4. Precalienta el horno a 450°F. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en cubos en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas estén traslúcidas, de 4 a 6 minutos. Agregue el vino y deje que hierva rápidamente a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-alto y ajústelo según sea necesario para mantener una cocción a fuego lento; cocine hasta que el vino se reduzca justo debajo de la parte superior de las chalotas, de 30 a 35 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine, incorporando el resto de la mantequilla en cubos, unos cubos a la vez, hasta que la salsa esté cremosa y espesa. Retirar del fuego; agregue el jugo de limón y la sal y cubra. Coloque la beurre blanc en un lugar cálido hasta que esté lista para usar, hasta 30 minutos.

5. Transfiera las langostas al horno precalentado y ase durante 5 minutos. Retirar con cuidado del horno y usar unas pinzas para voltear las colas de langosta con los lados cortados hacia arriba. Regrese al horno y ase hasta que las cáscaras de langosta estén de color rojo brillante y la carne esté opaca y tersa, de 3 a 5 minutos. Trabajando rápidamente, transfiera la bandeja para hornear a la estufa. Si lo desea, rocíe las langostas con bourbon y encienda con cuidado el vapor con una cerilla larga o un encendedor multiusos largo. Dejar reposar hasta que desaparezcan las llamas. Cubra un plato caliente con linguini cocidos calientes; Con unas pinzas, coloque las langostas sobre la pasta. Bandeja de tienda con papel de aluminio.

6. Vierta la grasa líquida de la bandeja para hornear en una sartén grande a fuego medio; deseche la albúmina blanca en una bandeja para hornear. Agregue las huevas reservadas a la sartén y cocine, batiendo constantemente, hasta que las huevas comiencen a ponerse de color rojo brillante y tengan la textura de huevos revueltos suaves, aproximadamente 30 segundos. Retire la sartén del fuego y agregue la beurre blanc y el cebollino. Si la salsa está muy espesa, agregue agua, 1 cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazone con sal al gusto. Retire y deseche el papel de aluminio de las langostas y vierta la beurre blanca sobre las langostas y la pasta. Servir inmediatamente.

   

   Justin Walker

Avanzar

La langosta se puede cortar hasta 2 horas antes de cocinarla. Mantener frío en frigorífico.

Notas

Las colas de langosta de Maine crudas congeladas están disponibles en Luke's Lobster en la sección de congeladores de Whole Foods.

Emparejamiento sugerido

Racy, citrusy Albariño.