Galletas con chispas de chocolate y nueces

Preguntas frecuentes

¿Se debe enfriar la masa de galletas con chispas de chocolate antes de hornearla?

Como señala Nikki Miller-Ka, colaboradora de F&W, independientemente de sus preferencias sobre las galletas con chispas de chocolate, enfriar la masa en el refrigerador después de mezclarla es una medida profesional por dos razones. En primer lugar, 'permite que la harina se hidrate y da tiempo a los demás ingredientes para que se mezclen, lo que da como resultado un perfil de sabor más rico y completo', dice. ¿Y segundo? 'Dejar reposar la masa para galletas antes de hornearlas también ayuda a que las galletas mantengan su forma en el horno, lo que hace que la masa se dore y se caramelice más y evita que las galletas se extiendan demasiado'. Incluso un breve período en el frigorífico o el congelador es mejor que ningún período de descanso. Por supuesto, si tienes mucha prisa y debes hornear la masa de inmediato, tus galletas seguirán estando sabrosas.

¿Deberías tostar nueces antes de hornear galletas?

Aunque no es obligatorio tostar nueces para hacer galletas, ¡definitivamente se recomienda hacerlo! Hacerlo mejorará e intensificará su sabor inherente. Para las mitades de nueces y pecanas, debería tomar unos ocho minutos en un horno a 350°F; revuélvalos a la mitad del tiempo.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Existen algunas reglas estrictas cuando se trata de hacer galletas con chispas de chocolate con nueces. Tanto las pecanas como las nueces son opciones deliciosas para esta receta. Aunque nos gusta que nuestras galletas con chispas de chocolate y nueces tengan un exterior crujiente y sean masticables por dentro, también brindamos pautas de horneado para cualquiera que exija una versión perfectamente masticable o completamente crujiente. Y luego está el chocolate: las chispas de chocolate semidulce estándar son la opción tradicional, pero si prefieres picar tu barra de chocolate favorita, mucho mejor.

seguir adelante

La masa para galletas se puede refrigerar durante unos días antes de darle forma y hornearla, aunque no se obtiene ningún beneficio adicional de sabor o textura al dejarla reposar más de 24 horas. Para un almacenamiento más prolongado, la masa moldeada se puede congelar hasta por dos meses; simplemente coloque las galletas sin hornear en una bandeja para hornear en el congelador hasta que estén duras, luego métalas en una bolsa ziplock. Una vez horneadas, guarde las galletas de nueces con chispas de chocolate en un recipiente hermético entre hojas de papel encerado por hasta dos días.

Ingredientes

• 2 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso

  
  
  
  

  pepino limon agua

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1 1/2 barra (6 onzas) de mantequilla sin sal, ablandada

  
  
  
  

• 1 taza (envasada) de azúcar moreno claro

• 1/2 taza de azúcar granulada

• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente

• 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

• 12 onzas de chispas de chocolate semidulce (2 tazas)

• 1 taza de nueces o pecanas picadas en trozos grandes, ligeramente tostadas (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F y coloca las rejillas en el tercio medio e inferior del horno. En un tazón mediano, bate la harina con el bicarbonato de sodio y la sal.

2. En un tazón grande, usando una batidora eléctrica de mano, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar moreno y el azúcar granulada y bate hasta que esté suave y esponjoso. Agrega los huevos y la vainilla y bate hasta que quede suave. A baja velocidad, agregue los ingredientes secos. Agrega las chispas de chocolate y las nueces.

3. Coloque cucharadas de masa para galletas con una separación de al menos 1 1/2 pulgadas en dos bandejas para hornear grandes y hornee durante aproximadamente 11 minutos para obtener galletas suaves y masticables, aproximadamente 13 minutos para galletas masticables o aproximadamente 16 minutos para galletas crujientes. Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante 2 minutos antes de transferirlas a rejillas.

© Fredrika Stjärne