Pastel de moras de Marilyn Batali

Hacer un pastel de frutas de doble corteza consiste en lograr una corteza hojaldrada y dorada que envuelva un relleno jugoso pero adecuadamente espesado de la mejor fruta de la temporada. Echa un vistazo a nuestro consejos para hacer una gran corteza desde cero . En cuanto al relleno, es imprescindible hornear la tarta hasta que el jugo burbujee. Si la corteza alcanza el tono ideal de marrón tostado antes de que esto suceda, use un protector para pastel para proteger los bordes o un trozo de papel de aluminio para cubrir el pastel mientras continúa cocinándose. Debido a la tendencia de los pasteles de frutas a supurar y chisporrotear mientras se hornean, coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde (preferiblemente forrada con papel de aluminio) para mitigar el riesgo de que se forme una masa pegajosa dentro del horno. Planifique con anticipación, ya que esta receta de pastel de moras debe prepararse al menos siete horas antes de servirla.

Ingredientes

Corteza

• 2 1/2 tazas de harina para todo uso

• 3 cucharadas de azúcar

• 1/4 cucharadita de sal kosher

  
  
  
  

• 1 taza de manteca vegetal sólida, fría

• 5 cucharadas de agua helada

Relleno

• 2 pintas de moras (1 1/2 libras)

• 1/2 taza de azúcar

• 3 cucharadas de harina para todo uso

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos

Instrucciones

1. 

   Julia Hartbeck

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Julia Hartbeck

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   Primero, haz la corteza. En un bol grande, bata la harina, el azúcar y la sal. Agrega la manteca vegetal y, usando una batidora de repostería o dos cuchillos, córtala en la harina hasta que la mezcla parezca harina gruesa.

3. 

   Julia Hartbeck

   Agrega el agua helada y revuelve con un tenedor hasta que la masa se humedezca.

4. 

   Julia Hartbeck

   Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola.

5. 

   Julia Hartbeck

   Amasar la masa dos o tres veces, hasta que se una.

6. 

   Julia Hartbeck

   Dividir por la mitad; aplana cada pieza en un disco. Envuelva cada disco en plástico y refrigere hasta que esté frío, al menos 1 hora.

7. 

   Julia Hartbeck

   Precalienta el horno a 375°F. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos. Trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda un disco de masa hasta obtener una ronda de 12 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas. Extienda la masa restante hasta formar una ronda de 11 pulgadas.

8. 

   Julia Hartbeck

   Mientras tanto, en un bol, mezcle las moras con el azúcar, la harina y el jugo de limón, triturando ligeramente algunas bayas.

9. 

   Julia Hartbeck

   Vierta la masa de pastel preparada y espolvoree los cubos de mantequilla encima.

10. 

    Julia Hartbeck

    Cepille la masa que sobresale con agua y coloque con cuidado la corteza superior sobre el relleno de bayas. Presione los bordes de la masa y recorte el saliente a 1 pulgada. Dobla el borde debajo de sí mismo y riza decorativamente. Haz cuatro cortes en la corteza superior.

11. 

    Julia Hartbeck

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    Hornea el pastel en el centro del horno durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la base esté dorada y la fruta burbujee. Si es necesario, cubra el borde con papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado. Deje que el pastel se enfríe durante al menos 4 horas antes de servir.

seguir adelante

El pastel horneado puede reposar a temperatura ambiente durante la noche.