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Siempre estoy tratando de mejorar mi paladar para ofrecer a mis clientes una mejor experiencia cada vez que hablo con ellos durante un whisky, tequila, mezcal , o degustación de ginebra. Por ejemplo, algo que disfruto mucho al probar ginebra es resaltar los diferentes ingredientes botánicos según los sabores asociados con ese país, como el yuzu para Japón o las algas marinas para el noroeste del Pacífico.
Al probar whisky en particular, hay varios consejos importantes a tener en cuenta. Después de haber juzgado varios concursos de bebidas espirituosas a lo largo de los años, he aprendido que las formas en que se pueden realzar o quitar el sabor son bastante sorprendentes. Obviamente, debes evitar agregar otros sabores al whisky.
Cómo preparar tu paladar para el whisky
Primero, recomiendo encarecidamente calentar el paladar. Esto significa comenzar con un cóctel ligero para despertar los sentidos o pasar a un whisky sin concentración en barrica. Intente calentar con algo en el rango de 40 a 47% ABV, nada más fuerte. Quieres que los poros de tu paladar (¡tu lengua tiene 10.000 poros!) se abran lentamente. Abrirse demasiado rápido puede realmente ser un shock para el sistema.
Para mí, personalmente, tener a mano pan francés, queso natural y apio durante una degustación ha sido crucial para renovar mi paladar. Todos estos son alimentos suaves y ayudan a restaurar el paladar a un ritmo bastante rápido. Otros alimentos que disfruto mientras pruebo para mejorar mi experiencia incluyen tiras de tocino crujiente, nueces especiadas (las almendras y los anacardos son los favoritos), guisantes wasabi, palitos de pan, pudín de plátano o algunos cuadritos de chocolate.
Nuevo favorito: ¡El Highball! Hace poco que comencé a disfrutar de los highballs y ¡me encanta! El agua con gas o con gas me ha permitido disfrutar mucho más del whisky, simplemente atenuando mucho el alcohol y abriendo algunos aromas agradables. ¡El refresco o el tónico Fever Tree son excelentes para esto!
Preste atención a su orden de degustación
Después de haberlo hecho, tengo algunas reglas que me gusta seguir: primero, intenta comenzar con el mejor whisky primero, después de calentar. Muchos catadores le dirán que deje lo mejor para el final, pero la realidad es que cuando su paladar llega al cuarto whisky, la mayoría de sus papilas gustativas están esencialmente insensibilizadas. Hablar del mejor whisky al final puede resultar realmente decepcionante.
A continuación, en lo que respecta a la fuerza de la barrica, intenta probarla lo más progresivamente que puedas. Una gran cantidad de bourbon y centeno son más fuertes que el whisky escocés, por lo que, si bien a menudo mezclo una variedad de whiskies de todo el mundo en mis degustaciones, trato de hacer ambas cosas lo mejor posible para que duren, así como la fuerza de la barrica en conjunto. Esto puede ser difícil de hacer, así que no te preocupes mucho por el ABV si tienes algunos productos fantásticos mezclados, ya que estos deberían tener prioridad.
Sí, necesitas agregar agua a tu whisky
Pruebe el whisky una vez, agregue unas gotas de agua y vuelva a intentarlo. Agregar agua tibia o caliente al whisky posteriormente abrirá los poros del whisky (el whisky en sí es una bebida muy porosa). Esto reducirá instantáneamente el contenido alcohólico y aumentará las notas de sabor dulce, floral y salado.
Cómo probar el whisky con turba
Comienza y termina tu noche completamente con turba y humo, o comienza tu noche en el otro espectro, con tus whiskies dulces y más florales. La razón de esto es simple: los whiskies ahumados y turbosos abrumarán tanto tu paladar que no podrás saborear nada más después de haberlos probado. Es casi como si hubieras quemado tus papilas gustativas una vez que has probado esos whiskies, por lo que hace que sea extremadamente difícil que vuelvan a su funcionamiento normal.
Hielo o no hielo
Tiendo a evitar el hielo con mi whisky, pero a algunas de las personas que más admiro en la industria les encanta un buen cubito o una piedra en la mezcla. Mi razonamiento aquí también es simple: como mencioné antes, el whisky es extremadamente poroso. Piénselo de esta manera: cuando se despierta, tiene una ducha caliente que abre los poros. Por el contrario, cuando te duchas con agua fría, tus poros se cierran. Cuando agregas hielo, el whisky se enfriará y sus poros se cerrarán; ese whisky frío a su vez cerrará los poros de tu lengua, dejándote saborear entre el 20 y el 30% de lo que debías saborear. Sin embargo, si solo bebes para relajarte y te gusta el whisky de esta manera, ¡adelante!
