Cómo hacer Oleo Saccharum (jarabe de aceite de cítricos)

Oleo saccharum es una forma elegante de decir "jarabe de azúcar y aceite de cítricos". Este jarabe de cítricos de sabor intenso no es un concepto nuevo, ya que se ha utilizado en muchas recetas clásicas de ponches y bebidas añejas.

Al utilizar los aceites cítricos naturales de las cáscaras de limones, naranjas, limas o pomelos (o una combinación de ellos), puede producir un jarabe rico y atrevido que tiene un fuerte sabor cítrico y una sensación en boca única. Oleo saccharum mejora enormemente muchas bebidas que utilizan sabores cítricos como ponches de ron o incluso limonada básica. También es una alternativa divertida al almíbar simple o al jarabe de goma en un clásico Old Fashioned.

La mejor parte de hacer oleo saccharum es que es indulgente. Realmente no necesitas medidas exactas de las cáscaras de los cítricos ni del azúcar. Puede ser útil si estás preparando una bebida muy específica como esta. Limonada estilo vintage pero no es en absoluto un requisito.

Dos ingredientes simples

Oleo saccharum es una mezcla muy simple de cáscaras de cítricos (a menudo de limón) y azúcar blanca. Mezcle los dos ingredientes en un tazón, mezcle suavemente y déjelo reposar durante una hora o más. El azúcar extrae los aceites de las cáscaras de limón creando un rico almíbar de cítricos brillante en el fondo del tazón.

Puedes usar cualquier tipo de cáscara de cítricos: lima limón, pomelo, mandarina, etc. Me gusta usar frutas orgánicas cuando hago oleo saccharum ya que usamos las cáscaras, pero ciertamente también puedes hacerlo con productos convencionales. Solo asegúrate de lavar suavemente las frutas y quitarles la cera.

El método oleo funciona con algo más que cáscaras de limón

El "método oleo", como me gusta llamarlo, se puede utilizar para preparar una variedad sorprendentemente amplia de jarabes. El simple hecho de mezclar trozos de una fruta jugosa con azúcar y dejarlos reposar produce algunos de los jarabes de fruta fresca de mejor sabor.

bebidas mixtas con tequila

He utilizado este proceso para hacer almíbares frescos y crudos a partir de bayas. duraznos plátanos sandía e incluso pepinos! Siempre que el producto sea jugoso, funciona muy bien. Descubrí que el método oleo no funciona muy bien en frutas más secas como manzanas y peras, por lo que esas frutas son mejores candidatas para jarabes de frutas cocidas .

Formas de utilizar el aceite de azúcar.

Oleo saccharum se puede utilizar en todo tipo de bebidas y cócteles diferentes. Intente usar oleo de cáscara de naranja en lugar de almíbar simple (o un terrón de azúcar) en un Old Fashioned. Prepare oleo saccharum de lima y úselo en lugar de almíbar simple en un Mojito o Daiquirí o oleo de cáscara de pomelo en un paloma . Cualquier bebida que pueda beneficiarse de un brillante sabor cítrico mejorará con el oleo saccharum.

Haga un cóctel sencillo estilo agrio combinando 2 onzas de licor con 1 onza de jugo de limón o lima y ¾ a 1 onza de oleo saccharum. Esta es una excelente manera de agregar aún más sabor cítrico a un Whiskey Sour o un Barrena de mano .

cortar cebollas verdes

Normalmente no uso ingredientes de bebidas premezcladas como la mezcla agria, pero Liquor.com tiene una mezcla agria de azúcar y aceite eso podría hacerme cambiar de opinión. Si vas a utilizar una batidora rápida, ¡haz que sea de la mejor calidad posible!

Más razones para hacerlo

Más allá del hecho de que el oleo saccharum es delicioso y te ayuda a preparar bebidas de nivel superior, también es una excelente manera de agregar un poco de sostenibilidad a la barra de tu hogar. Aprovecha esas cáscaras de cítricos que normalmente acabarían en la basura. Cada vez que planees exprimir muchos cítricos, guarda las cáscaras para hacer oleo saccharum. Mezcle cáscaras de limón y lima o naranja sanguina y pomelo; el sabor será aún mejor.

¿No quieres desperdiciar ni una gota? Prepare su oleo en una bolsa con cierre en lugar de en un tazón para mezclar. Una vez sellada la bolsa, puedes asegurarte de que todo el azúcar se haya disuelto frotándola sobre las cáscaras. Cuando esté listo para usar el almíbar, es muy fácil verterlo de la bolsa al frasco de almacenamiento.

¿Cuánto dura el oleo saccharum?

La duración de cualquier almíbar variará según cómo se haya elaborado y cómo se almacene, pero en términos generales debería durar al menos una semana. Puedes prolongar la vida útil de tu oleo agregándole una onza de vodka o alcohol de grano o guardándolo en el congelador.

queso crema de cebollino

Lo que necesitarás para hacer esta receta:

• Tazón mediano para mezclar
• pelador de verduras
• Muddler o cuchara de madera
• Limones o cítricos
• Azúcar

En la receta a continuación utilicé 10 limones y ¾ de taza de azúcar. Esto se basó en mi último lote en el que usé una medida igual de azúcar al peso de mis cáscaras de limón (aproximadamente 5 onzas).

Me gusta usar medidas iguales para obtener resultados algo predecibles, pero la realidad es que tu oleo será un poco diferente cada vez debido a las diferencias en la cantidad de aceites en las cáscaras.

A veces obtendrás mucho más almíbar que otras. También algunas frutas tienen naturalmente más o menos aceites. Las cáscaras de lima tienden a ser mucho menos aceitosas que las de las naranjas valencianas, por ejemplo.

Así que puedes usar mis medidas a continuación como punto de partida, pero siéntete libre de simplemente echarle un vistazo. ¡Partes aproximadamente iguales de cáscara y azúcar darán como resultado un almíbar delicioso en todo momento!

También puedes disfrutar de estas otras recetas de almíbar para cócteles:

• Jarabe de Fasionola
• Jarabe de granadina

Oleo Azúcar (Jarabe de Azúcar de Aceite Cítrico)

Ingredientes  1x2x3x

• 10-12 limones organicos
• ¾ taza azúcar

Instrucciones 

• Pele los limones con un pelador de verduras o un cuchillo de cocina afilado y reserve la cáscara. Guarde las frutas para hacer jugo (¡y haga limonada oleo!)
• Mezcle las cáscaras con el azúcar en un tazón mediano.
• Tapar y dejar reposar la mezcla durante un par de horas (al menos una hora). Revuelve la mezcla de vez en cuando para ayudar a que el azúcar se disuelva.
• Una vez que se haya disuelto casi todo el azúcar y quede un charco de líquido en el fondo del bol, retiramos las cáscaras y reservamos el líquido.

Notas

Publicado enÚltima actualización: 16 de abril de 2024

Categorías Receta Jarabes