Nada supera a un delicioso y jugoso filete cocinado a la perfección y exactamente cómo lo soñaste. Pero si ha estado ahorrando para disfrutar de una carne de res bien sazonada en un asador, querrá sentirse preparado para que obtenga la mejor explosión por su dinero.
Desafortunadamente, este proceso puede ser abrumador si no sabe por dónde comenzar o no está al tanto de lo que va para ordenar el mejor bistec en un asador. Para ayudar, hablamos con algunos chefs profesionales sobre lo que puede saber al entrar en su próxima experiencia gastronómica.
Sepa si el bistec está fresco o de dónde viene.
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Lo primero que debe considerar es de dónde viene su filete, especialmente si va a gastar un centavo. Puede intentar encontrarlo en el sitio web del restaurante antes de ir, o puede preguntar cuándo llega.
'Como chef y propietario de un negocio, me enorgullece nuestro trabajo con agricultores y carniceros locales. Si estoy cenando, tiendo a querer saber de dónde viene mi comida y si es fresca, local o siempre congelada , dice Jefe de cocina Charley Sigler de Fort 88 .
Descubra cómo se va a cocinar.
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También es importante considerar cómo se va a cocinar su bistec para asegurarse de que sea de una manera que disfrutes.
'Si está gastando el dinero en un bistec, los clientes también deben saber cómo se preparará su bistec. Esto podría ser sartén, asado, a la parrilla o cocinado sobre un fuego vivo, por nombrar algunos '', dice Sigler. Ninguna opción es una mala elección, pero si no disfrutas del sabor del char, entonces evitaría filetes a la parrilla o preparado para el fuego en vivo.
Conozca las 'palabras de zumbido'.
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A veces, los menús usan frases que puede no reconocer, lo que puede hacer que el proceso de pedido sea confuso.
La mejor manera de elegir un bistec al comer fuera es saber sobre los nuevos cortes de carne de res y lo que significan todas las palabras de moda porque hay tantos recortes nuevos de carne de res con los que los chefs están haciendo algunas cosas increíbles, dice , dice, dice , dice, dice Toups de Isaac , Chef y propietario de Toups carnosos Y los televisores de Bravo Top chef Temporada 13 'favorita de los fanáticos'. 'Por ejemplo, el envejecimiento seco es una palabra clave que busco porque los filetes de edad seca tienen sabores más concentrados y más tierna de carne. El alimento de hierba es otro favorito, lo que significa que la carne será más delgada y tendrá un delicioso perfil de sabor a tierra ''.
Sepa qué corte prefiere.
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Una de las cosas más importantes que saber al ordenar un bistec es qué corte está buscando.
Los cortes más comunes de bistec que verás en un restaurante son Filet Mignon, NY Strip, Sirloin y el bistec chuletón, que son buenos cortes de carne de res, dice Sigler.
Elegir el mejor solo se reduce a sus preferencias personales. El chuletón es el corte de carne de res de mejor sabor porque tiene el mejor marmillo de grasa, pero algunas personas prefieren el sabor más delgado del filete.
Y si te sientes aventurero, Toups sugiere probar algo nuevo. Esté abierto a diferentes cortes de carne de res y haga muchas preguntas, dice. 'Los filetes de rancho son buenos filetes cotidianos, mientras que las costillas y la pechuga son increíbles cuando se estofan. ¡También sugiero optar por un bistec de hueso para que obtenga el paquete adicional de sabor!
Decide la temperatura.
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Y, por último, querrá saber qué temperatura prefiere y qué temperatura de cocción va mejor con cada tipo de bistec. Por lo general, hay cinco temperaturas estándar: raras, media raras, medianas, medianas y bien hechas.
Cuando le preguntamos a Sigler sobre la temperatura, dijo: 'No hay una respuesta correcta o incorrecta, pero si nos preguntas en nuestro restaurante, recomendamos comer cortes primarios medio raro Porque es cuando el bistec es el más tierno y sabroso. Los cortes primarios incluyen un flanco, costilla, pechuga, lomo y chuck.
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También es importante tener en cuenta que cuanto mayor sea la temperatura que la cocine, por lo general, más difícil obtendrá, dice Sigler. Algunos cortes de carne de res requieren un proceso de cocción más largo, a la estofado, debido a su estructura muscular, pero si fue criado en filetes bien hechos, es posible que desee salir de su zona de confort y probarlo a la temperatura recomendada.
Pero reconsiderar seriamente bien
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Si bien no hay temperatura incorrecta para comer un bistec, bien hecho no le dará la mejor experiencia. Cada chef con el que hablamos acordó que un bistec bien hecho es un desperdicio de un buen trozo de carne. La razón por la cual bien hecho bien no es el mejor es por toda la pérdida de sabor, grasa, jugo y la promoción de la textura seca y la dura después de que se cocina más de 140 grados, dijo el chef ejecutivo Kyle Bradish, de Raro asador.
Wagyu, especialmente, nunca debe ser ordenado bien hecho, solo obtenga un corte diferente. Chef ejecutivo Eric Mickle de Sal En Harrah's Resort Southern California, explica: Nunca pida un corte de Wagyu o Wagyu de estilo estadounidense bien hecho, dice. El contenido de grasa es lo que hace que un Wagyu sea un Wagyu, y al cocinar en exceso ese trozo de carne de res, solo estás haciendo toda esa hermosa grasa sabrosa.
Una versión anterior de este artículo se publicó en octubre de 2022. Se ha actualizado con nueva información.
