Pargo entero a la parrilla

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Cara Cormack

Ingredientes

• 2(1 1/4 a 1 1/2 libra) de pargo rojo entero, limpio y sin escamas

• 1 cucharadita de sal kosher, dividida

• 2 ramitas grandes de romero más 1 cucharada de romero fresco picado o 2 cucharaditas de romero seco, desmenuzado y dividido

  
  
  
  

• 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada de pan rallado seco

  
  
  
  

• Rodajas de limón, para servir

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Enciende la parrilla. Enjuague el pescado; Seque bien las superficies y cavidades. Haga incisiones poco profundas en forma de cruz, aproximadamente a 1 pulgada de distancia, en cada lado de ambos peces.

3. 

   Cara Cormack

   Sazone cada cavidad de pescado con 1/8 de cucharadita de sal. Coloque una ramita de romero en cada cavidad o frote cada una con 1/2 cucharadita de romero seco.

4. 

   Cara Cormack

   Frote la superficie de ambos pescados con 2 cucharadas de aceite, el ajo, la cucharadita de romero fresco picado o la 1 cucharadita restante de romero seco y las 3/4 cucharaditas de sal restantes.

5. 

   Cara Cormack

   Espolvorea el pan rallado por ambos lados de cada pescado. Rocíe ambos lados con la cucharada de aceite restante.

6. 

   Cara Cormack

   Coloque el pescado en una cesta para parrilla o sobre una parrilla muy limpia. Cocine a fuego moderadamente alto durante 7 minutos. Voltee y ase hasta que esté dorado y recién cocido, aproximadamente 7 minutos más. Retira el pescado con cuidado para que no se pegue.

   como saltear cebollas

7. 

   Cara Cormack

   Sirve el pescado en una fuente. Pasa un cuchillo entre la carne y los huesos y retira el filete. Dale la vuelta al pescado y repite. Repita con los otros peces. Pasar las rodajas de limón.

Notas

Pargo entero asado: compre un pargo de 3 1/2 libras en lugar de dos más pequeños. Prepare el pescado de la misma manera en el Paso 1, usando 1/4 de cucharadita de sal y ambas ramitas o una cucharadita de romero en la cavidad. Calienta el horno a 450°F en lugar de encender la parrilla. Coloque el pescado sobre una rejilla en una fuente para asar; cocine hasta que esté listo, unos 20 minutos. No es necesario darle la vuelta al pescado mientras se cocina.

Emparejamiento sugerido

El pargo es un pescado delicado y, aunque asarlo a la parrilla agrega algunos sabores más fuertes, lo mejor será un blanco bastante neutro pero crujiente. Orvieto Classico logra el equilibrio perfecto.