La cena de pollo entero en Brochu's Family Tradition en el distrito Starland de Savannah. Foto: LADRONES
Llegué a Late Air en los últimos minutos de una hora de aperitivo del viernes por la noche y pedí un cóctel gaseoso de vermú bianco y pet nat y un plato de camarones de Georgia en escabeche. Luego, el camarero me sirvió una copa de Chardonnay espumoso de Beaujolais para acompañar una maraña de judías verdes, maní y tofu crujiente. Con su menú peculiar y botellas nuevas para mí, el bar de vinos natural me recordó mis lugares favoritos en Nueva York, Ciudad de México y París. Pero estaba comiendo y bebiendo en Savannah, la ciudad española cubierta de musgo de 150.000 habitantes en la costa de Georgia.
Mientras crecía, Savannah era lo más parecido que tenía a una gran ciudad. Vivía a 95 millas de distancia y, cada pocos meses, mi mamá nos subía a nuestra minivan y conducía a Savannah para comprar. Almorzamos en Spanky's, un restaurante que dice haber inventado el dedo de pollo, o en una cadena de restaurantes cerca del centro comercial. De vez en cuando, íbamos al centro a comer una hamburguesa con queso en el antiguo Crystal Beer Parlour. Pero las comidas eran en su mayoría incidentales.
De hecho, nadie habría considerado a Savannah un destino gastronómico hasta hace una década, cuando las cosas empezaron a cambiar, con la inversión en el centro de la ciudad y con la llegada en 2014 del innovador restaurante The Grey. Mashama Bailey y John O. Morisano abrieron The Gray en una estación de autobuses Greyhound art decó y, desde entonces, la progresista cocina sureña del restaurante ha atraído a viajeros, lugareños, prensa nacional y cocineros a Savannah. Ese lento río de transformación se convirtió en una inundación durante la pandemia, cuando las políticas COVID menos restrictivas de Savannah y el clima cálido impulsaron un auge del turismo. Ahora, Hostess City puede contar con una escena de restaurantes y bares digna de un destino gracias a sus muchos encantos: arte contemporáneo, arquitectura histórica, plazas bordeadas de robles y leyes liberales de contenedores abiertos, entre ellos.
asientos en el patio de Brochu's en Savannah, Georgia. CORTESÍA DE BROCHUSsorbete de mango
En mi visita más reciente, a poca distancia de Forsyth Park, una de las hectáreas más pintorescas de la ciudad, comí un plato de bucatini reforzado con sardinas y anchoas ricas en umami en Saint Bibiana, un moderno restaurante italiano abierto por el recién llegado Derek Simcik. . Al final de la calle, vi Strangebird, un asado sureño y mexicano dentro de un restaurante Streamliner renovado donde los chefs Daniel Nilo Aranza y Felipe Vera preparan una hamburguesa de birria deliciosamente descuidada y frijoles refritos con salsa macha. Strangebird es el último restaurante del restaurador Brandon Carter, quien ha abierto tres restaurantes en Savannah desde 2021. Los otros son Common Thread, un lugar de alta cocina ubicado en una mansión victoriana, y Wildflower Cafe en el Jepson Center, un museo de arte contemporáneo.
Sí, los turistas todavía hacen fila para recibir porciones de pizza en Vinnie Van GoGo's y los legendarios almuerzos de pollo frito en Mrs. Wilkes Boarding House, pero estos pilares no ofrecen la única pizza y pollo de la ciudad por la que vale la pena esperar. En Vittoria Pizzeria, Kyle Jacovino vende pasteles estilo napolitano con ampollas hechos con masa con levadura natural; Saboreé una de sus pizzas del mercado de agricultores cubiertas con merguez boloñesa, rampas y morillas. Jacovino llegó a la ciudad el mismo año en que abrió The Gray, como chef del efímero The Florence de Hugh Acheson, y decidió quedarse. Es una ciudad genial. No es muy estresante. Es asequible vivir y formar una familia, afirma.
Un pastel de tomate burbujeante al estilo napolitano de Pizzeria Vittoria. CORTESÍA DE VITTORIA PIZZA
recetas de chambord bebidas
A la vuelta de la esquina, en Brochu's Family Tradition, disfruté de su cena de pollo entera, una bandeja llena de muslos fritos en salmuera con té de manzanilla, pechuga asada, ensalada de pollo, galletas y salsa gravy, con salsa picante casera sunchoke y pepinillos. El chef Andrew Brochu había planeado originalmente abrir su concepto con influencia sureña en Chicago, donde había trabajado en Alinea y Roister. La pandemia aplastó ese sueño y empezó de nuevo en Savannah, donde creció su esposa Sophie. Fue necesaria la COVID para hacernos decir: “Vayamos al sur y veamos qué está pasando”, dice Brochu. Encontré el espacio aquí y acabamos de comprar una casa.
Todd Harris, otro trasplante de Chicago, se mudó a Savannah en 2021 y se hizo cargo de la cocina de Garage at Victory North, un lugar favorito para pasar la noche, al año siguiente. Savannah era atractiva porque Mashama estaba aquí, dice. En Garage at Victory North, Harris celebra los ingredientes sureños, incluidos okra cultiva en un jardín trasero y berza con la que se viste para preparar una ensalada César y entreteje uno de los platos más emblemáticos de Lowcountry, el arroz rojo, en un risotto cremoso que no se puede perder.
La fuente icónica en Forsyth Park, a solo unos pasos del corazón del centro de Savannah. GABRIELA HERMAN/GALLERY STOCK
La yuxtaposición de lo antiguo y lo nuevo es lo que hace que Savannah sea emocionante en este momento para los comensales y los chefs. La ciudad siempre ha tenido una gran riqueza de historia y cultura para compartir, pero ahora hay un banco más profundo de talento hotelero para contar sus historias en el plato.
En mi última noche en la ciudad, un lunes, entré en Over Yonder, un bar de honky tonk y lugar de reunión de la industria. Esperaba que el lugar estuviera vacío, pero tuve que abrirme camino hasta la barra para pedir una hamburguesa con queso y agua del rancho. Al otro lado de la habitación, vi a Ryan Landers, el barman que me había servido vino en Late Air unos días antes. Brandon Carter y su equipo culinario también estuvieron allí. Es posible que hayamos compartido algunos tragos de tequila. Me encanta la energía de esta ciudad, dijo Carter, mientras alzamos nuestras copas por Savannah.
Dónde comer en Sabana
Comida de inspiración sureña en Dottie's. CORTESÍA DE DOTTIE'S
La tradición familiar de Brochu
El chef Andrew Brochu cambió los adornos Michelin por un restaurante divertido y sencillo en el artístico barrio del distrito Starland. Sube a la barra en Brochu's para ostras asadas y un granizado de piña colada.
El garaje en Victory North
En esto bar , restaurante y lugar de encuentro nocturno en Distrito Starland , comience con un cóctel clásico y prepare una comida con arroz rojo Savannah, rabo de toro y pollo frito con suero de leche.
Tema común
En el primer restaurante Savannah de Brandon Carter, Tema común , cenarás en una casa victoriana cuidadosamente restaurada y comerás los mejores productos de la región metidos en okonomiyaki, fermentados en kimchi, acompañados de carne de res de Georgia y rociados con salsa de huancaína.
cóctel de acción de gracias
pájaro extraño
Espere sentarse junto a un dulce té local en este restaurante que combina el sur con el mexicano. parrillada , donde reinan las hamburguesas de birria, los burritos de camarones y los tacos de barbacoa.
Saint Bibiana
Este moderno restaurante italiano del chef Derek Simcik, un trasplante reciente, presenta el nuevo Hotel Bardo . Cada plato en Saint Bibiana (incluso la burrata y el branzino asado) tienen matices e intriga.
Shuk
Tome un falafel o un sabich pita y diríjase a Forsyth Park para hacer un picnic, o disfrute de un picante shakshuka en un restaurante israelí informal y rápido. Shuk .
Pizzería Victoria
Kyle Jacovino pizzería ancla el parque de camiones de comida Starland Yard. Pide una cerveza cerca mientras esperas una margarita ideal o un delicioso pastel de mercado.
ideas fáciles de inmersión
Dottie
Los ex neoyorquinos, el chef Christopher Meenan y la copropietaria Ericka Phillips abrieron esta cafetería y mercado abierto todo el día, dedicado a la bisabuela de Phillips. Quedarse en casa Dottie's para disfrutar de un imponente po'boy de camarones mientras compra en Broughton.
Dónde beber en Savannah
El bar de The Gray en una noche muy concurrida. PETER FRANK EDWARDS/REDUX
Aire tardío
Después de vivir en Nueva York, Los Ángeles, Nashville y Virginia Beach, Madeline Ott y Colin Breland eligieron Savannah para su bar de vinos naturales. Aire tardío . La pareja ha introducido 50 botellas en el estado desde su apertura.
Sociedad Saboya
Jane Fishel es propietaria de bares en Savannah desde 2012 y su espacioso local en el centro, Sociedad salada , promociona el bartending avanzado (hay amaros, infusiones y queso en los cócteles) sin actitud.
Más allá
Tienes que caminar a través de Moodright's, un bar y una bolera, para llegar a este lugar de moda nocturno. A los lugareños les encantan las hamburguesas dobles y la cerveza Creature Comforts elaborada en Georgia en Más allá .
Dónde alojarse en Sabana
Hotel Perry
En un ambiente íntimo y lleno de arte. Hotel Perry , los huéspedes son recibidos con cava y pueden pasear por el bar del primer piso, The Wayward, para disfrutar de cócteles de cortesía durante la hora feliz. El chef Daniel Herget dejó un excelente puesto en South Beach para dirigir el restaurante del hotel, The Emporium Kitchen and Wine Market. Habitaciones desde 9
JW Marriott Planta Savannah Distrito Riverside
Este histórico central eléctrica convertida en hotel Tiene una sala de conciertos y una importante colección de piedras preciosas, geodas y fósiles. Observe a los barcos de carga entrar y salir del concurrido puerto de la ciudad mientras saborea ostras en District Seafood, uno de los 11 restaurantes y bares del lugar. Habitaciones desde 9
thompson sabana
Arte curado por la galerista local Susan Laney llena el vestíbulo de este hotel cerca del extremo este de River Street. Desde el hotel, puede tomar un sándwich de desayuno en Stevedore Bakery antes de pasear por el río Savannah o saborear un cóctel culinario en el bar Julian de la azotea. Habitaciones desde 9
