Pasta con cebolla francesa

Las cebollas caramelizadas dulces y confitadas de esta receta, combinadas con una mezcla de caldo, salsa inglesa, salsa inglesa, queso parmesano y queso llena de umami, hacen que esta pasta de cebolla francesa sea inolvidable. La salsa, basada en la clásica sopa de cebolla francesa, tiene cuerpo y riqueza, y al mismo tiempo es lo suficientemente ligera como para cubrir delicadamente el bucatini al dente. El tomillo fresco y la hoja de laurel se infunden con una profundidad herbácea, mientras que una pizca de pan rallado tostado y mantecoso agrega un maravilloso contraste crujiente a cada bocado. Si no tienes bucatini a mano, usa cualquier fideo largo.

Jennifer Causey / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Claire Spollen

Preguntas frecuentes

¿A qué sabe la cebolla francesa?

La sopa de cebolla francesa es una sopa clásica que contiene cebollas caramelizadas, caldo de res y un crutón cubierto con gruyere derretido, lo que le da un equilibrio de sabores salados, dulces y salados.

¿Qué es el bucatini?

Bucatini es un fideo largo y grueso con un centro hueco que captura la salsa mientras se cocina. Es especialmente popular en Roma y la región italiana del Lacio.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Al caramelizar las cebollas, asegúrese de raspar el fondo de la olla mientras revuelve ocasionalmente para aflojar los trozos dorados; esto evita que se quemen y ayuda a reincorporarlas nuevamente a la mezcla de cebolla. El gruyere tiende a aglutinarse si se agrega a la pasta de una vez. No use queso rallado previamente; no se derretirá bien en la salsa. Asegúrate de retirar la olla del fuego cuando estés listo para incorporarla y agregarla muy gradualmente, revolviendo constantemente. El calor residual será suficiente para derretir suavemente el queso. Espere a agregar el queso a la mezcla de pan rallado hasta que esté listo para servir; de lo contrario, la humedad del queso puede ablandar el pan rallado crujiente.

Ingredientes

Pastas

recetas de guisantes de ojo negro fáciles

• 4 cucharadas mantequilla sin sal

  
  
  
  

• 2 cucharadas aceite de cocina neutro(como el aceite de canola)

• 4 grande(12 onzas cada uno)cebollas rojas, en rodajas finas (unas 10 tazas)
  

• 2 cucharaditas sal kosher, dividido

• 1/4 taza jerez seco

• 1 cucharada harina para todo uso

  barrena de ginebra

• 2 tazas caldo de res o pollo sin sal

• 2 cucharadas salsa inglesa

• 1 cucharilla salsa de pescado

• 3/4 cucharilla pimienta negra

• 4(5 pulgadas)tomillo ramitas

• 1(2 1/2 pulgadas)hoja de laurel fresca o seca

• 1/2 taza Queso Parmigiano-Reggiano, rallado (aproximadamente 1/2 taza empaquetada)

• 2 onzas queso gruyere, rallado (aproximadamente 1/2 taza)

• 1 (12-onza) paquetepasta bucatini

Pan rallado de gruyere

• 2 cucharadas mantequilla sin sal
  

• 3/4 taza panko(pan rallado al estilo japonés)

• 2 cucharaditas tomillo frescohojas y más para decorar

• 1 pequeño ajo clavo, rallado con un rallador Microplane (aproximadamente 1/2 cucharadita)
  

• 1/2 cucharilla sal kosher

• 1/2 cucharilla pimienta negra

• 1 onza queso gruyere, finamente rallado con un rallador Microplane (aproximadamente 2/3 de taza), y más para decorar

Instrucciones

1. preparar la pasta

   Caliente la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y 1/2 cucharadita de sal; revuelva las cebollas hasta que estén cubiertas uniformemente con mantequilla. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Destape y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que las cebollas estén doradas, blandas y confitadas, de 50 minutos a 1 hora. Retire 1/2 taza de cebollas caramelizadas y colóquelas en un tazón pequeño; dejar de lado.

2. Mientras se cocinan las cebollas, prepare el pan rallado Gruyère.

   Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el panko, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el panko esté tostado y dorado, de 4 a 5 minutos. Transfiera la mezcla de panko a un tazón mediano; déjelo enfriar hasta que esté listo para usar.
   

   una parejacocineros

3. Cuando las cebollas estén casi caramelizadas, hierva una olla grande con agua con sal; agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y reserva 1/2 taza de agua de cocción.
   

4. Una vez que las cebollas estén caramelizadas, agregue el jerez, raspando el fondo de la olla para aflojar y disolver los trozos dorados. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el jerez se haya evaporado y el olor a alcohol se haya disipado, aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina hasta que las cebollas estén cubiertas uniformemente. Agregue el caldo, la salsa inglesa, la salsa de pescado, la pimienta, el tomillo, la hoja de laurel y la 1 1/2 cucharadita de sal restante. Llevar a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca ligeramente y espese, aproximadamente 5 minutos. Retire y deseche las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.
   

5. Retire la olla del fuego; agregue gradualmente el Parmigiano-Reggiano y el Gruyère rallado, un puñado a la vez, hasta que los quesos se derritan. Agrega la pasta escurrida y 1/4 taza del agua de cocción reservada; revuelva hasta que esté bien combinado. Continúe revolviendo hasta que se forme una salsa brillante que cubra uniformemente la pasta, agregando gradualmente el 1/4 de taza restante del agua de cocción, 1 cucharada a la vez, si es necesario. Agregue las cebollas caramelizadas reservadas hasta que se distribuyan uniformemente.
   

6. Divida la pasta en partes iguales entre 4 tazones. Agregue el gruyere rallado al pan rallado y espolvoree uniformemente sobre la pasta. Adorne con hojas adicionales de tomillo y gruyere rallado. Servir inmediatamente.