Pan de muffin inglés

Foto:

Jennifer Causey / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería por Christina Daley

Los muffins ingleses son famosos por su textura rugosa, lo que los hace ideales para absorber mantequilla y mermelada. Este pan no es diferente, pero en lugar de rondas individuales, obtienes una hogaza rebanable perfecta para colocar en la mesa del desayuno o la cena. Para realzar el sabor a levadura, darle más carácter a este pan y extender su vida útil, esta receta utiliza una biga, también conocida como masa previa, que reposa durante al menos 12 horas, así que comience este pan la noche anterior.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el pan de muffin inglés y el pan normal?

En comparación con la masa de pan normal, la masa de pan para muffins ingleses tiene un nivel de hidratación bastante alto. Esta masa húmeda y pegajosa, junto con el bicarbonato de sodio, favorece la formación de más burbujas en el pan, de ahí los rincones y grietas.

¿Puedes congelar champiñones frescos?

¿Por qué no subió el pan de mi muffin inglés?

La levadura envasada caduca, así que asegúrese de verificar la fecha de vencimiento en su paquete antes de preparar su pan. Si la levadura está muerta, el pan no crecerá.

¿Qué es una biga?

Una biga es una combinación de levadura, agua y harina que se mezcla hasta formar una masa y se deja fermentar durante al menos 6 horas y hasta 24 horas. Luego, esta masa previa se mezcla con levadura fresca y harina para hacer pan con un sabor más intenso y una vida útil más larga que si no se añadiera biga.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La biga está aquí para brindarle un sabor más profundo al pan con levadura, pero si tienes prisa, puedes saltarte ese paso y agregar esas cantidades a la receta del pan para compensarlo.

seguir adelante

Deje que el pan se enfríe por completo y luego guárdelo en una bolsa ziplock a temperatura ambiente por hasta tres días. También puedes envolverlo con film transparente y papel de aluminio y congelarlo hasta por tres meses. Descongele el pan en la encimera antes de cortarlo.

Ingredientes

Aprender

• 1/2 tazasin blanquearharina para todo uso

• 1/4 taza agua del grifo

• 1/4 cucharillainstantáneo olevadura de crecimiento rápido

Pan

• 1 1/2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, y más para engrasar el recipiente y el envoltorio plástico.

• 1 cucharada azúcar granulada

• 1 1/2 cucharaditasinstantáneo o de crecimiento rápidolevadura

• 1 1/2 cucharaditasbiensea salt

• 1 taza, más 1 cucharada de grifoagua, dividido

• 3 tazassin blanquearharina para todo uso

• 1/4 cucharilla bicarbonato

• 2 cucharadas mantequilla sin sal, derretido y dividido

• Harina de maíz amarilla

Instrucciones

1. Prepara la biga

   Mezcle la harina, el agua y la levadura en un tazón pequeño, formando una masa pegajosa. Cubra bien el tazón con papel film y refrigere durante al menos 12 horas o hasta 24 horas. (Biga aumentará ligeramente).

2. preparar el pan

   Coloque Biga, aceite, azúcar, levadura, sal y 1 taza de agua en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Batir a velocidad baja hasta que la mezcla luzca cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agrega la harina, batiendo a velocidad baja. Aumente la velocidad de la batidora a media y bata hasta que la masa comience a despegarse de los lados del tazón, aproximadamente 2 minutos. Cambie a un accesorio de gancho para masa y bata a velocidad media hasta que quede suave y elástico, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la masa a un tazón grande engrasado y cúbrala con una envoltura de plástico. Deje reposar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

3. Mezcle el bicarbonato de sodio y la cucharada de agua restante en un tazón pequeño hasta que se combinen. Golpee la masa y agregue la mezcla de bicarbonato de sodio hasta que se combine (quedará veteada).

4. Unte un molde para pan de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla derretida. Transfiera la masa al molde para pan preparado y cubra con una envoltura de plástico engrasada. Deje reposar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
   

5. Precalienta el horno a 375°F. Destape la masa y unte con la 1 cucharada restante de mantequilla derretida y espolvoree con harina de maíz. Hornee en horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar en un molde para pan durante 5 minutos; invertir sobre una rejilla y untar con la mantequilla restante. Deje enfriar por completo, aproximadamente 1 hora.