RECETA FÁCIL DE RAVIOLES

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Julia Hartbeck

Tiempo activo: 1 hora Tiempo total: 1 hora 30 minutos Rendimiento: 40 ravioles

Preguntas frecuentes

¿Se pone carne cruda o cocida en los ravioles?

Debido a que la pasta se cocina rápidamente, los rellenos de carne deben cocinarse previamente antes de rellenarlos con los ravioles. Para nuestro Relleno De Carne , la carne molida de cerdo, ternera, pavo o pollo (o una combinación de ellos) se cocina primero con ajo, cebolla y vino blanco seco antes de picarla finamente en el procesador de alimentos. Una vez enfriado, se añaden los ingredientes restantes: queso Parmigiano-Reggiano con nueces, un poco de mortadela mantecosa y prosciutto salado, una pizca de nuez moscada y un huevo batido.

¿Se pueden freír ravioles frescos en lugar de hervirlos?

Para garantizar que los raviolis al dente se cocinen uniformemente, querrás hervirlos en agua con sal. Utilice una olla grande para permitir que los raviolis se muevan libremente; Dado que la pasta fresca es más delicada que la seca, revuelva suavemente para evitar que se pegue y se rompa. La pasta fresca también se cocina más rápido que la seca, así que vigílala de cerca.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Puedes hacer estos ravioles con Relleno de Cuatro Quesos, Relleno de Zanahoria y Ricota, o Relleno De Carne . Consejo para la masa: 'Siempre opte por hacer que la masa de ravioles sea un poco pegajosa', dice Domenica Marchetti. 'Puedes espolvorear más harina a medida que la extiendes'.

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seguir adelante

Los ravioles crudos se pueden congelar hasta por un mes. Congele en una bandeja para hornear grande en una sola capa, luego transfiera los raviolis a bolsas de plástico con cierre.

Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso
1/2 teaspoon fine sea salt
Una pizca de nuez moscada recién rallada
1 cucharada de harina de sémola, y más para espolvorear
3 huevos extra grandes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Llenado (ver arriba)
bebidas de fiesta

Instrucciones

Julia Hartbeck

Reúne los ingredientes.
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En un procesador de alimentos, presione la harina con la sal, la nuez moscada y 1 cucharada de sémola. Agrega los huevos y pulsa hasta incorporar.
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Con la máquina encendida, agregue el aceite de oliva en un chorro fino y procese hasta que se formen migajas humedecidas.
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Coloque las migajas sobre una superficie de trabajo espolvoreada con sémola y amase hasta que se forme una masa suave.
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Envolver la masa en plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Cortar la masa en cuatro trozos iguales y cubrir con film transparente.
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Trabaje una pieza a la vez: aplane la masa hasta formar un óvalo de 5 x 4 pulgadas y aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorear ligeramente con sémola.
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Pase la masa por una máquina de pasta de manivela en la posición más amplia. Doble la masa en tercios (como una letra), luego pásela por la máquina en la misma posición, con el borde doblado primero. Repita el plegado y enrollado una vez más.
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Enrolle la masa en posiciones sucesivamente más estrechas, dos veces por posición, hasta que quede lo suficientemente delgada como para que pueda ver el contorno de su mano a través de ella.
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Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con sémola. Quite la sémola de la masa. Seleccione una forma entre tres opciones:

Para ravioles en forma de sol: Corta una hoja de masa por la mitad en forma transversal. En una mitad, coloque 10 cucharaditas de relleno en 2 filas de 5, aproximadamente a 3 pulgadas de distancia; cubrir con la segunda mitad. Exprima el aire alrededor del relleno. Usando un cortador de galletas redondo de 2 1/2 pulgadas, corte los raviolis. Haga 'rayos' alrededor de los bordes con los dientes de un tenedor.

Para ravioles en forma de media luna: No cortes la lámina de masa. Coloque 10 cucharaditas redondeadas de relleno a 3 pulgadas de distancia en una sola fila a lo largo del centro. Dobla la masa sobre los montículos. Exprima el aire alrededor del relleno y luego presione los bordes para sellar. Usando un cortador de masa acanalado o un cortador de galletas redondo de 2 1/2 pulgadas, corte medias lunas.

Para ravioles de forma cuadrada: Corta una hoja de masa por la mitad en forma transversal. En una mitad, coloque 10 cucharaditas de relleno en 2 filas de 5, aproximadamente a 3 pulgadas de distancia; cubrir con la segunda mitad. Exprima el aire alrededor del relleno. Usando un cortador de masa acanalado o un cuchillo afilado, corte entre los montículos para formar cuadrados.
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Transfiera los raviolis rellenos y cortados a una bandeja para hornear con borde grande, ligeramente espolvoreada con sémola. Repita con el resto de la masa de pasta y el relleno.
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En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la mitad de los ravioles a fuego alto hasta que estén al dente, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los ravioles a un plato. Repita con los ravioles restantes y sirva.