¿Has roto un huevo y has visto un color amarillo claro, amarillo más profundo o incluso de color naranja? El color de la yema puede ser diferente por varias razones. Por supuesto, cuando abre un huevo y el color de la yema no es a lo que estás acostumbrado, puede hacerte preguntarte si todavía es seguro comer.
Uno de los factores más importantes que determinan el color de la yema es la alimentación. A 2022 Estudio publicado Miró el color de las yemas de dos grupos de gallinas. Un grupo de gallinas se alimentó con una dieta base, mientras que el segundo grupo se alimentó con una dieta base más un aditivo de alimentos con carotenoides. El color del segundo grupo fue significativamente diferente en términos de ligereza y amarilla entre los dos grupos. Los investigadores determinaron que los carotenoides dietéticos pueden ayudar a mejorar el color de la yema. Para obtener más información sobre los diversos colores de la yema y obtener más información sobre lo que significa el color, recurrí a dos expertos. Siga leyendo, y para más, no se pierda, ya es cuánto tiempo duran los huevos, y cómo saber si son malos.
Lo que nos dicen los colores de la yema.
El color de la yema está más estrechamente relacionado con la alimentación de la gallina en comparación con el valor nutricional general de ese huevo.
El valor nutricional de un huevo está determinado por factores como su contenido de proteínas, perfil de aminoácidos y contenido de vitaminas y minerales, explica el Dr. Fernando Cisneros, soluciones globales de capas de manejo en DSM .
Mientras que las yemas de huevo pueden variar en color de amarillo pálido a naranja profunda ',', ',' Las gallinas más saludables tendrán más carotenoides en sus huevos, produciendo una yema de color dorado profundo ', Explica Cisneros. Entonces, para obtener una yema dorada, la gallina necesita obtener alimentos de buena calidad, correctar prácticas de cría y, lo que es más importante, ser una gallina saludable.
Jeanine Flaherty, vicepresidente de seguridad alimentaria y garantía de calidad en Granjas vitales También interviene y acepta que el color de la yema es una indicación de la dieta de una gallina y el bienestar general. Las chicas de las granjas vitales comen una variedad de vegetación y criaturas estacionales mientras deambulan en los pastos, así como alimentos suplementarios desarrollados por un nutricionista avícola para obtener proteínas y nutrientes adicionales para apoyar su salud y estilos de vida activos.
pastel de puré de manzana
¿Deberías preocuparte por los diversos colores de la yema?
Shutterstock
Flaherty dice que no debes preocuparte por los diferentes colores de la yema de huevo, ya que la variación en el color de la yema se ve afectada por la frecuencia, cuánto y qué gallinas comen. Ella explica la variabilidad en el color de la yema en gallinas de granja vitales, 'Debido a que las chicas de granjas vitales se crían pastos, es natural que el color de la yema varíe estacionalmente. En el verano a principios del otoño, las niñas tienden a comer menos debido a las temperaturas más cálidas. En el invierno, tienden a comer más para mantenerse calientes. Hacemos todo lo posible para respetar la variación que proviene de todas las variables creadas por nuestro sistema de agricultura familiar ''.
Medir el color de la yema de huevo
DSM Animal Nutrition and Health
La industria avícola en todo el mundo utiliza el DSM Yolkfan ™ (en la foto a continuación). Cisneros explica que es una forma simple, precisa y consistente de medir el color de la yema de huevo.
Cuando los huevos se incorporaron originalmente a la dieta humana, eran bastante caros y se esperaba que la yema fuera naranja como un signo de calidad. Después de la Segunda Guerra Mundial, la alimentación avícola se basó en el trigo en Europa, lo que significaba que las yemas de huevo no eran lo suficientemente amarillas para el consumidor europeo.
DSM Yolkfan ™ ha jugado un papel fundamental en el establecimiento de la base de un sistema estandarizado para medir el color de la yema desde la granja hasta la mesa de la cocina del consumidor, dice Cisneros. La última versión se lanzó en 2016, con el Yolkfan ™ ahora incluyendo 16 cuchillas, para reflejar el creciente requisito del mercado para un tono más profundo de naranja en la yema.
Mirando la yema de huevo de las granjas vitales, Flaherty dice que el objetivo de las granjas vitales es que nuestras yemas anoten 9-11 en la escala, un rico color amarillo .
En pocas palabras:
La mayoría de los consumidores en los EE. UU. Queren una yema de huevo más oscura, pero es una idea errónea de que está vinculada a la nutrición de los huevos. La yema más oscura significa que las gallinas se comieron mucha alimentación con un pigmento de naranja amarillento llamado xantofilas (que es parte de su alimentación).
Por lo tanto, cualquiera de los colores de la yema que prefiera, todos tienen una enorme cantidad de nutrición. Como los precios de los alimentos son bastante altos, giraré entre los huevos a granel en la tienda de almacenes y algunas marcas más caras, solo depende de mi presupuesto de alimentos para el mes. No importa la yema de color que elijas, obtienes mucha buena nutrición de huevo.
