Carne en su Jugo

Foto de : Antonis Achilleos

Ingredientes

• 1 1/2 libras de solomillo

  
  
  
  

• 1 1/2 cucharadas de salsa inglesa

• 3 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida

• 1 teaspoon soy sauce

  
  
  
  

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

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• 1 cucharada de aceite de semilla de uva

• 3 dientes de ajo, finamente picados (aproximadamente 1 cucharada)

  
  
  
  

• 8 tomatillos, pelados (aproximadamente 1 1/2 libras)

• 1/2 cebolla amarilla grande, cortada en 4 gajos

• 1 litro de caldo de res o agua, cantidad dividida

• 2 hojas de laurel

• 3 tazas de frijoles pintos cocidos

• Cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco picado, rodajas de lima, tocino cocido y tortillas tostadas, para servir

Instrucciones

1. Envuelva bien la carne en una envoltura de plástico y colóquela en el congelador durante 15 minutos. Retirar del congelador, desenvolver la carne y cortarla en rodajas finas a contrapelo. Apilar rebanadas; picar finamente. Coloque la carne en un bol y sazone con Worcestershire, 1 1/2 cucharaditas de sal, salsa de soja y pimienta negra. Revuelva hasta que esté bien cubierto y reserve.

2. Caliente el aceite en una olla holandesa mediana a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la carne sazonada y cocina hasta que suelte parte de su jugo, aproximadamente 10 minutos. (Está bien llenar la sartén; querrás que la carne se cocine y suelte su jugo). Reduzca el fuego a bajo para evitar que el líquido se reduzca demasiado. Con una espumadera, retire y reserve 2 cucharadas de carne cocida.

3. Mientras se cocina la carne, coloque los tomatillos en una cacerola con agua suficiente para cubrirlos, aproximadamente 3 1/2 tazas. Cubra con una tapa y deje hervir. Cocine hasta que los tomatillos estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego; drenar.

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4. Coloque la mitad de la cebolla cortada en cuartos, los tomatillos cocidos y las 2 cucharadas de carne reservadas en una licuadora con 1 taza de caldo; mezcle hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agrega la mezcla a la carne en la olla; agregue las 3 tazas restantes de caldo y las hojas de laurel. Sazone con las 2 cucharaditas de sal restantes. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento unos 20 minutos. Agregue los frijoles cocidos y cocine hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 10 minutos.

5. Con una espumadera, coloque aproximadamente 1 taza o más de la mezcla de carne y frijoles en cada tazón. Agregue el caldo al gusto y decore con cebolla picada, cilantro, rodajas de lima y tocino. Servir con tortillas tostadas.