Tortas Johnny Caribeñas

Foto:

Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Preguntas frecuentes

¿Qué es un Johnny Cake?

Los Johnny Cakes son bocadillos de masa frita hechos con harina para todo uso y/o harina de maíz que son un alimento básico en toda la diáspora africana. En Sudáfrica, la masa se basa en levadura y se llama vetkoek o amagwinya. A medida que el plato llegó al sur de Estados Unidos, donde se le conoce como hoecake o pastel de viaje, se adaptó para utilizar ingredientes locales como el maíz. Los indígenas estadounidenses también tienen una versión de Johnny Cakes llamada pasteles Shawnee. En el Caribe, donde se basa esta receta, los Johnny Cakes se parecen más a un pequeño pan frito: ligeramente dulce, ligero y crujiente por fuera con un centro tierno y aireado. A menudo se sirven como plato de desayuno con queso, como tentempié o junto con pescado salado o guisos de pescado.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Hacer Johnny Cakes es un proceso simple que requiere solo un puñado de ingredientes que quizás ya tengas en tu despensa. Batir los ingredientes secos, luego crear un hueco en el centro y agregar agua, mezclando hasta formar una masa. Amasar la masa hasta que quede suave y luego dejar reposar. Cortar la masa en trozos, hacer bolitas y freírlas en aceite hasta que estén doradas. Cuando estés friendo, asegúrate de mantener el aceite a 350 °F y de que el aceite llegue hasta la mitad de los lados de los pasteles en la sartén.

Ingredientes

• 3 1/2 tazas(alrededor de 14 7/8 onzas)harina para todo uso, más harina adicional según sea necesario y para la superficie de trabajo

  
  
  
  

• 3 cucharadasplanoharina de maíz amarilla

• 2 cucharadas azúcar granulada

• 2 cucharaditas Levadura en polvo

  
  
  
  

• 1 1/2 cucharaditas sal kosher

• 1 1/4 tazas agua

• 2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida

• Aceite vegetal

Instrucciones

1. Mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande.

2. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y agregue agua y mantequilla. Con un tenedor o las yemas de los dedos, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de agua; revuelve hasta que se forme una masa. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que esté suave, tersa y no se pegue a las manos, de 4 a 6 minutos (la masa quedará ligeramente elástica). (Si la masa está demasiado pegajosa, agregue 1 cucharada de harina a la vez, según sea necesario, hasta que la masa alcance la consistencia adecuada). Colóquela en un recipiente limpio y cubra. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

3. Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia. Corta la masa en 16 trozos iguales; enrolle cada pieza en una bola. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos. (La masa estará lista cuando rebote al presionarla suavemente con un dedo).

4. Vierta aceite en una sartén grande hasta una profundidad de 3/4 de pulgada; Caliente a fuego medio hasta que el aceite alcance los 350 ℉. Forre un plato grande con toallas de papel. Con un rodillo o las palmas de las manos, aplane cada bola hasta obtener una ronda de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 3 1/4 pulgadas de diámetro).

5. Trabajando en 3 a 4 tandas, agregue las rondas de masa al aceite caliente. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados por ambos lados, de 5 a 6 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario si los Johnny Cakes se dorarán demasiado rápido. Transfiera a un plato forrado con papel toalla y déjelo escurrir.

   cócteles de vodka afrutados