Pizza Cacio e Pepe

Pasaste la semana. Por lo tanto, te mereces esta pizza con queso y pimienta. Photo: © Con Poulos

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En el restaurante Sbanco de Roma, el chef Stefano Callegari se toma su tiempo para preparar esta masa de pizza perfecta y cubrirla con los sabores de la pasta cacio e pepe. Ha ideado un truco inteligente: poner un poco de hielo picado sobre la masa mientras entra al horno caliente para mantener el centro húmedo y tierno mientras que el fondo y el borde se vuelven crujientes y crujientes. Vale la pena señalar que esta receta se trata principalmente de la masa; la cobertura, si bien es deliciosa, puede dejarte con ganas de más.

Preguntas frecuentes

• ¿De qué está hecho cacio e pepe?

  Un plato clásico del centro de Italia, el cacio e pepe normalmente consta de tres ingredientes clave: queso pecorino romano; pimienta negra gruesa recién molida; y pasta larga y fina, normalmente espaguetis o bucatini. La salsa se prepara gracias al agua tibia de la pasta con almidón que derrite el queso salado, mientras que la pimienta molida agrega un sutil toque picante y aromático al plato.

• ¿Puedo usar parmesano en lugar de pecorino para cacio e pepe?

  Si no tienes queso pecorino romano a mano, el queso parmesano es una buena opción. Sin embargo, el parmesano no ofrecerá ese sabor claramente picante y a nuez exclusivo del queso Pecorino Romano elaborado con leche de oveja, a diferencia de la leche de vaca. Dicho esto, siéntete libre de intercambiar los dos quesos en una proporción de uno a uno si es necesario.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

¿Fanático de una pizza muy adornada? Esta receta adopta un enfoque más minimalista con una mano ligera en los ingredientes que deja que la corteza hable por sí sola. Es decir, si prefieres un poco más de queso en tu pizza, no dudes en agregar más y ajustar el condimento según sea necesario. Para obtener aún más sabor, tuesta la pimienta negra durante unos segundos en una sartén limpia y caliente, lo que ayuda a liberar sus aceites naturales, realzando su aroma y sabor.

seguir adelante

Preparar esta masa de pizza casera requiere tiempo y paciencia. De hecho, necesitarás un mínimo de 24 horas para preparar la masa de principio a fin. Como tal, sugerimos comenzar con la masa con mucha anticipación y leer las instrucciones detenidamente antes de comenzar. Tenga en cuenta que los dos períodos más largos de crecimiento de la masa son de ocho a 12 horas cada uno, por lo que querrá planificar en consecuencia.

Maridaje sugerido

Algunos dicen que la pizza y la cerveza son una combinación perfecta, pero sugerimos combinar esta receta de pizza cacio e pepe con un vaso de Montefalco Rosso con especias.

Ingredientes

• 1/8 cucharadita de levadura seca activa

  
  
  
  

• 7 1/4 tazas de harina para todo uso

• 1 cucharada de sal kosher

  cóctel de jugo de naranja

• Aceite de canola, para engrasar y cepillar

• Harina de maíz, para espolvorear

• 1 taza de hielo picado

• 1 1/2 tazas (4 onzas) de queso pecorino romano finamente rallado

• Aceite de oliva virgen extra, para rociar

• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, caliente 3 tazas de agua a 80°F. Transfiera 2 cucharadas de agua tibia a un tazón pequeño y agregue la levadura. En un tazón grande, combine la harina con el agua tibia restante y revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda. Cubre ambos tazones con film transparente y déjalos reposar durante 30 minutos.

2. Mezcle la sal con la levadura y agréguela a la masa en el tazón grande. Amasar hasta que se absorba todo el líquido; la masa quedará bastante húmeda. Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

3. Con la mano humedecida, levanta un borde de la masa, estírala y dóblala sobre la parte superior de la masa. Gira el bol un cuarto de vuelta, levanta el borde de la masa, estírala y dóblala por encima. Repita hasta que haya dado la vuelta al tazón por completo. Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa durante 30 minutos. Repita levantar y doblar una vez más, luego transfiera la masa a un tazón grande engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que triplique su volumen, aproximadamente 12 horas.

4. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela en seis trozos iguales. Tome un trozo de masa y tire del borde hacia el centro, luego colóquelo con la costura hacia abajo sobre la superficie de trabajo. Enrolle la masa hasta formar una bola y colóquela en una bandeja para hornear engrasada. Repita con los 5 trozos de masa restantes, colocándolos a 3 pulgadas de distancia en la hoja. Cepille las rondas con aceite de canola y cúbralas con una envoltura de plástico. Refrigere por al menos 8 o hasta 12 horas.

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5. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precalienta el asador. Coloque una bandeja para hornear invertida o una piedra para pizza en el horno a 8 pulgadas del fuego. Invierta una segunda bandeja para hornear y espolvoree generosamente con harina de maíz.

6. En una superficie ligeramente enharinada, use las yemas de los dedos para presionar una bola de masa en una ronda de 6 pulgadas, dejando un borde alrededor del borde y manteniendo el centro un poco más grueso que el resto. Use sus palmas para presionar la masa en una ronda de 10 a 12 pulgadas. Transfiera a la bandeja espolvoreada con harina de maíz y deslícela sobre la bandeja caliente en el horno. Coloca 2 cucharadas de hielo en el centro de la masa y hornea por unos 8 minutos, hasta que esté dorada. Espolvoree inmediatamente 1/4 taza de queso por toda la pizza, rocíe con aceite de oliva y sazone con pimienta. Servir inmediatamente. Repita para hacer cinco pizzas más.