Los estadounidenses aman sus papas fritas. De hecho, Digest del lector Recientemente clasificó las papas fritas como la quinta comida más popular en el país. Y tiene sentido, dado que encontrarás papas fritas en el menú en una amplia variedad de restaurantes, desde cadenas de comida rápida hasta asadores de alta gama y en todas partes. Si bien sus preferencias pueden variar, ya sea que le gusten las tradicionales, sazonado , o ondulado , todos podemos estar de acuerdo en que nada es peor que una frita francesa empapada. Las mejores papas fritas son doradas y cocinadas a la perfección. Pero, ¿a dónde puedes ir para encontrar las mejores papas fritas de Estados Unidos?
Recientemente le pedimos a los chefs profesionales y expertos culinarios que compartieran sus papas fritas de comida rápida favoritas y lo ídem para hamburguesas. Entonces, esta vez, les pedimos a los expertos que nos contaran sobre su lugar favorito para las papas fritas. Siga leyendo para ver a dónde se vuelven los profesionales para obtener su fijación francesa de alevines, desde tiendas independientes hasta cadenas regionales y camiones de comida hasta mega gigantes de comida rápida.
McDonald's
Foto: Shutterstock
Nutrición: Por orden medio:Calorías: 320
Gordo: 15 g (grasas saturadas: 2 g)
Sodio: 260 mg
Carbohidratos: 43 g (fibra: 4 g, azúcar: 0 g)
Proteína: 5 g
Por supuesto, esta clásica selección de comida rápida es un favorito, incluso entre los chefs con paletas sofisticadas. Amanda Pacheco , un chef que ha trabajado en cocinas fritas hechas a mano en Massachusetts, dice McDonald's fries son la mejor opción de comida rápida en Estados Unidos. Son buenos, ya sean calientes o frescos, nunca están demasiado sazonados, y cuando están calientes, son perfectos, dice ella. Otros chefs que encuestamos anteriormente parecen estar de acuerdo, con múltiples profesionales eligiendo a McDonald's como su lugar de alevines.
Cinco chicos
Nutrición: Por pedido regular:
Calorías: 953
Gordo: 41 g (grasas saturadas: 7 g, grasas trans: 1 g)
Sodio: 962 mg
Carbohidratos: 131 g (fibra: 15 g, azúcar: 4 g)
Proteína: 15 g
A medida que van las papas fritas de comida rápida, Nick Decamp dice Cinco chicos sirve lo mejor. 'Comienzan con papas frescas, luego pre-freits las papas fritas a dorado. Luego, usan aceite de maní para freír de profundidad '', dice Decamp, jefe de cocina de una casa de recuperación sin fines de lucro en Rhode Island. El resultado es un freby muy resistente, perfecto para cubrir en ketchup con un toque de vinagre de malta. Las papas fritas al estilo del paseo marítimo se cortan frescas y cocinadas dos veces, lo que resulta en una papa firme y puré de papas en el interior.
Giancarlo Borletti , Chef ejecutivo de la ciudad de Nueva York Bstro 38 , dice lo mismo. 'Cinco chicos, las papas fritas son las mejores fritas de Estados Unidos. Se cortan frescos y cocinan dos veces '', dice. 'El uso del aceite de maní para cocinar las papas fritas les da un sabor único. Además, el condimento cajún complementa el sabor.
sabores de batidos de frutas
Nathan es famoso
Foto: cortesía del famoso de Nathan
Nutrición: Por servicio regular:
Calorías: 540
Gordo: 39 g (grasas saturadas: 7 g)
Sodio: 500 mg
Carbohidratos: 43 g (fibra: 5 g, azúcar: 1 g)
Proteína: 5 g
'Mi favorito es las papas fritas de Nathan de Los hot dogs [famosos] de Nathan ,' dice Richard Beckel , Chef ejecutivo del Woodholme Country Club En Pikesville, Maryland. La cadena de comida rápida se especializa en perros calientes, pero también sirve excelentes papas fritas en sus muchos lugares en todo el país. Desde el extraño corte, la inconsistencia del tamaño y el olor de la papa rojiza, las amo porque nunca sabes lo que viene después, dice Beckel. Cada bocado es diferente, además el corte contiene mucha salsa en los fritos.
Papas fritas
Nutrición information unavailable Las buenas papas fritas son crujientes sin ser exageradas, solo un poco esponjosas por dentro, dice el chef Decamp. Las papas fritas son quemadas o empapadas o demasiado saladas.
Por eso opta por Papas fritas , un popular camión de comida y un escaparate en Rhode Island que sirve papas fritas súper crujientes con montones de ingredientes, como queso chile, carne de cerdo desmenuzada o pollo general de Tso. 'Siempre son crujientes y frescos. Creo que eso tiene algo que ver con la forma en que se fríen, tal vez un proceso de doble freír o algo similar , dice.
Incluso los ingredientes no afectan lo crujientes que son, lo cual es algún tipo de magia culinaria, dice Decamp. Estoy seguro de que todos han tenido algunas papas fritas empapadas de queso chile antes.
Baltasar
Nutrición information unavailable 'Las mejores papas fritas, sin duda, están en Baltasar en Nueva York ', dice Sean Olnowich , director culinario en Shuby de ketchy en la ciudad de Nueva York. Lo que los hace tan exquisitos es el interior de papa sedoso y cremoso con la textura dorada crujiente del exterior, dice.
Utilizan un proceso de blanch/fry inverso en comparación con la mayoría de los restaurantes que hacen papas fritas frescas, y se muestra en la calidad de su técnica, dice Olnowich sobre las papas fritas Balthazar, que se cocinan en aceite de maní. Hay una buena razón por la que pasan por 600 libras de papas por día, dice Olnowich. Sus papas fritas son perfectas.
Olnowich no es el único chef que ama a estas papas fritas: la celebridad El chef Bobby Flay una vez llamó a Balthazar Fries increíblemente perfecta.
recetas de cócteles
Cocina artesanal dnb
Foto: DNB Craft Kitchen/Facebook
Nutrición information unavailableLa mejor selección de fry francesas independientes del chef Pacheco tiene que ser Cocina artesanal dnb En New Bedford, Massachusetts. Trabajó allí durante casi tres años, cortando 350 libras de papas fritas al día. 'Usamos un puñetazo y los remojaríamos en agua fría para eliminar el exceso de almidón. Los freiríamos en grasa de carne de res, los drenaríamos de la grasa y refrigeramos hasta el servicio, y luego los freiríamos nuevamente para ordenar ', dice sobre el proceso.
Lo que me encanta de las papas fritas cortadas es que realmente puedes probar la papa, y [estar] frito en grasa de carne de res le da un sabor extra y un toque de umami, dice Pacheco. Como gerente de la cocina, aprendió la importancia de obtener la papa adecuada para una excelente fritura francesa. 'La temporada afecta el contenido de azúcar en una papa; Cuanto mayor sea el azúcar que las papas fritas salieran más oscuras, [y] el interior no sería tan suave '', dice ella. Fue un desafío, pero muy interesante.
La casa pública del patio trasero
Foto: Backyard Public House / Facebook
Nutrición information unavailableDerek Duncan Solía cocinar en La casa pública del patio trasero en Spokane, Washington, y cuenta sus papas fritas entre sus favoritos. Realmente no me gustan las papas fritas de muchos lugares porque tienden a sentarse demasiado tiempo, dice. La mayoría de los lugares tienen papas fritas suaves. Pero no este lugar; La barra de buceo exclusiva sirve papas fritas de corte grueso crujiente a la perfección y bien sazonada.
Dan un toque de especial, como si se trata de papas fritas a ajo, no será ajo en polvo o sal de ajo, será real, dice Duncan. Y son el primer lugar que me enseñó cómo hacer poutine: tienen una salsa increíble y usan una cuajada de queso grande real.
Manzanas fritas nyc
Foto: NYC/Facebook Fried Apples
Nutrición information unavailable¿Quieres papas fritas belgas auténticas sin tener que saltar el estanque? Chef Brian Ross de TheJazzChef.com sugerencias Manzanas fritas En la ciudad de Nueva York, una tienda especializada que sirve papas fritas al estilo belga (también conocido como manzanas fritas ). Son fritas perfectamente dobles, cubiertas con una variedad de salsas extraordinarias, dice Ross. 'Crea una fritura maravillosamente suave y no grasosa por dentro, crujiente y maravillosa por fuera.
El acogedor lugar de Nueva York cocina papas de doble frita premium que son crujientes por fuera y suaves por dentro. La tienda también alienta a los estadounidenses a ramificarse más allá del ketchup, ofreciendo otras inmersiones como mostazas exóticas, mayonesa, salsa de curry y salsa satay de maní.
Rancho de madera
Nutrición: Papas fritas con piel (por 8 oz.
Calorías: 724
Gordo: 39 g
Sodio: 556 mg
Carbohidratos: 85 g (fibra: 8 g)
Proteína: 8.5 g
En el mundo de las papas fritas, supongo que es seguro decir que tengo un tipo, dice Juicio de Jason , Chef ejecutivo del Hábito de hamburguesas de hamburguesas . 'Para mí, está reduciendo todo el camino. Y Wood Ranch es donde está. Con 12 ubicaciones en toda California, la cadena de la costa oeste ha dominado la cocina de estilo estadounidense a madera, y sus papas fritas son de primera categoría, dice Triail. 'Perfección absoluta. Siempre crujiente por fuera, con esa esponjosa bondad de papa en el interior '', dice. 'Pro Tip para compañeros entusiastas de las fry: sumérjalos en la picante salsa de barbacoa original de Wood Ranch. Auge.'
Café de zinc
Nutrición information unavailable Si estás en el sur de California, el chef Triail recomienda probar las papas fritas en Zinc Cafe. Con cinco ubicaciones en todo el Condado de Orange y Los Ángeles, Zinc Cafe sirve 'papas fritas muy crujientes', dice Triail. Las papas fritas con el talón, cubiertas por expertos para mantenerse crujientes durante 30 minutos sólidos, es como si hubieran descifrado el código, dice. 'Se toman el tiempo para freír dos y tirarlos con su elección de Za'atar picante, sal de trufa o tomillo fresco. Si bien nunca he conocido a una fry que no me gustó, Zinc Cafe lleva la papa al siguiente nivel ''.
