Las cebollas perladas con crema de Anthony Bourdain nos mantienen calientes este invierno

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

Preguntas frecuentes

¿Qué son las cebollas en crema?

Las cebollas en crema son un acompañamiento popular en otoño e invierno, especialmente en Acción de Gracias. La receta tradicional requiere cebollas perla que se blanquean y luego se cubren con bechamel, una salsa hecha con mantequilla, harina y leche. Las cebollas se hornean en la salsa y salen del horno ricas y sabrosas, con una textura cremosa.

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Las cebollas se pueden refrigerar durante la noche en su salsa. Llévelos a temperatura ambiente antes de hornearlos.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Anthony Bourdain usó salvia y tomillo en su crema de cebollas, pero también nos encantan con romero agregado a la mezcla de hierbas o intercambiado por salvia (use dos cucharadas de hojas frescas de romero en lugar de salvia).

Ingredientes

• sal kosher

• 2 libras cebollas perla

• 2 cucharaditas granos de pimienta negra (más pimienta molida para condimentar)

  
  
  
  

• 2 hojas de laurel

• 4 cucharadas mantequilla sin sal

• ¼ taza harina para todo uso

• 2 ⅔ tazas leche entera

• 6 hojas de salvia (finamente picadas)

• ½ cucharilla tomillo (finamente picado)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F. Prepara un baño de agua helada. Ponga a hervir agua en una cacerola grande y agregue 1 cucharada de sal. Agregue las cebollas perla y blanquee hasta que la piel se suelte, de 1 a 2 minutos. Con una espumadera, transfiera las cebollas al baño de hielo para que se enfríen. Escurrir las cebollas y secarlas. Recorta los extremos de las raíces y pellizca la piel.

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2. Añade los granos de pimienta y las hojas de laurel a la cacerola con agua y deja hervir. Agregue las cebollas peladas y cocine a fuego lento moderadamente alto hasta que estén tiernas, de 5 a 8 minutos. Escurrir bien y secar. Transfiera las cebollas a una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas.

3. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego moderadamente bajo. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que burbujee y comience a tomar color, aproximadamente 3 minutos. Agregue gradualmente la leche y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara y no quede ningún sabor harinoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue la salvia y el tomillo y sazone generosamente con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre las cebollas y hornee por 20 minutos, hasta que burbujee y comience a dorarse en el borde. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.