Saltadoras , quizás más que la mayoría de los estilos de restaurantes, son verdaderos templos de decadencia y deliciosos excesos: los bastiones pertenecientes igualmente acordando una comida de negocios salpicada, una institución de la vieja escuela o una lujosa noche de citas. O simplemente pueden ser una noche de salida con la familia, donde los invitados de todas las edades y gustos pueden disfrutar de una pequeña pompa y circunstancia. Cualquiera sea la ocasión, ayuda cuando dicho Steakhouse es uno que va más allá con el abastecimiento de calidad, asegurando que la carne en el menú sea de todo.
Afortunadamente, Estados Unidos está lleno de asadores de todos los tamaños y ámbitos, desde grandes ciudades hasta Heartland fértil, donde los cortes de carne de res de nivel superior están a la orden del día. Además de los asadores independientes dirigidos por chefs acreditados, las cadenas de restaurantes también enfatizan la calidad más ahora que nunca, para apaciguar a un público comedor exigente, y los invitados que desean asegurarse de que su dinero esté bienpenteado. Además de las variaciones en los menús, los formatos y la estética, lo que distingue a un asador además del rebaño se reduce a la calidad, y que incluye el abastecimiento y la cocción.
Claro, un asador particularmente costoso podría ser un signo de calidad de élite, pero hay matices que marcan una diferencia clave. No se trata de servir al bistec más grande o ser la marca de más rápido crecimiento; Como un restaurante de mariscos o un concepto de hamburguesas, se trata de la calidad invertida en el producto. Al igual que la forma en que los chefs tienen sus platos favoritos de asador, también tienen pensamientos sobre lo que diferencia un bistec esterlina de uno mediocre.
¿Qué hace un gran bistec?
'La respuesta probada y verdadera es una buena textura firme, abundante marmoleo y color rojo brillante. Para mí, lo que hace un buen bistec son esas tres cosas, pero también mucho más. Eso es según Scott Kroener , Chef ejecutivo de Asador de roble En Nashville, quien agrega que personalmente prefiere la carne de res alimentada con granos ('Encuentro que la carne de res alimentada con pasto tiene un sabor a base de hierbas/hierba distintivo, y generalmente no es tan tierno') y la carne de res certificada Angus, lo que proporciona una mercancía conocida para la calidad de la carne ('verificaciones de calidad rigurosas y niveles mínimos de clasificación contribuyen a esto').
En términos de cocción, Kroener reconoce el debate sobre las opciones infinitas y cómo se reduce a la preferencia personal. Su preferencia? Asado. Prefiero que el calor provenga de arriba, especialmente con cortes de alta calidad, sazonados generosamente con sal kosher y pimienta molida fresca , señala. 'El calor desde arriba permite que la grasa gotee y no golpee el fuego. Cuando la grasa golpea el fuego, arde y crea humo, lo que contribuirá al sabor del bistec. Quiero la expresión más pura del sabor de la carne.
Con respecto a la grasa, Jeremy Shigekane Destaca su importancia en la calidad general también. Como el chef ejecutivo de Príncipe Waikiki explica: 'La mayor parte del sabor proviene de la grasa. Puedes probar más los matices en la grasa. Agrega: 'Cada corte es diferente y necesita ser tratado como tal. En general, la cocción lenta, un buen salón y un rayo de sebo para el sabor después del corte hará un bistec excepcional. Si comienza con calidad, es más fácil terminar con calidad '. Una cosa que agrega es que la calidad no necesariamente debe ser costosa, solo fresca. 'Un bistec de buena calidad proviene del cuidado del animal. Menos estrés y una dieta adecuada lo convierte en un producto de calidad.
Mientras la calidad y la atención estén en su lugar, el siguiente paso importante es cómo dijo un restaurante los cocineros. De acuerdo a Jimmy Pastor , Chef de Florida's Whisky Joe's Bar , eso significa enfocarse en la temperatura y el condimento con la cantidad correcta de sal. Soy un gran comedor de costillas y siempre lo pido mediano porque quiero asegurarme de que la grasa se presente un poco, lo que ayuda con el desarrollo del sabor, señala. 'Hay una idea errónea de que todo el bistec debe ser medio raro o raro; Realmente depende del contenido de corte y grasa.
Con todo esto en mente, desde la adquisición adecuada hasta la cocina consciente, estas son nueve cadenas de asador que lo hacen bien.
Morton's The Steakhouse
Morton's Steakhouse / Facebook
With high class comes with a high price tag. Morton's steakhouse is definitely on the more expensive end when it comes to steakhouse chains in America, but it's possibly for good reason. Not only has it been recorded to have tremendous service staff, but the quality of meat used in every dish is one of the best you can buy.
Morton utiliza la carne principal, la designación de grado de la más alta calidad del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, que abarca la ternura, la jugosidad y el sabor, y, por Sitio web de la compañía , tiene edades durante 23-28 días y está personalizado según la especificación de Morton, por una red de cortadores de carne experimentados.
The beef used has been reviewed as 'first-class' and containing such quality that is 'sheer luxury,' by Las noticias de Buffalo . Porque solo la carne de res compensa solo 2% del mercado de carne , Morton's es una ubicación especial para que los consumidores diarios pongan sus manos en el bistec de primera categoría.
ingredientes para hamburguesa de salmón
Niebla
Cortesía de incendio chao
Niebla may be an American steakhouse, but it takes its Brazilian influences to heart. Namely, at the core of its meat-sourcing philosophy is the ethos of 'Respeito Pela Comida,' a Portuguese phrase that speaks to the Brazilian gaucho way of nurturing, harvesting, and sourcing food with respect—for farmers, for animals, and for customers who appreciate quality meat.
Para su lista de filetes de 21 días de edad, todos procedentes de los Estados Unidos, el restaurante pone esfuerzos concertados para asociarse con proveedores cuyas creencias y ética se alinean con las suyas. Esto incluye las cinco libertades del bienestar animal, una guía establecida por el Comité de Bienestar de Animales Agrícolas para el Abastecimiento Sostenible y la Salud Animal, tanto mental como físico. Significa que toda la carne servida en Fogo de Chao proviene de vacas que viven vidas felices y saludables en espacios abiertos, libres de hambre, sed, incomodidad, dolor o angustia.
Cuando se trata de obtener carne, la cadena es tan ardiente sobre estos principios que solicitan que todos los proveedores proporcionen declaraciones de bienestar animal, resultados de auditorías de terceros para adherencia y certificaciones de sostenibilidad. En 2019, Fogo de Chao se convirtió en La primera cadena de asador en Estados Unidos en usar Herdx , una compañía agri-tech que rastrea y rastrea la carne que obtiene.
Chris de Ruth
Chris de Ruth Steakhouse / Facebook
En medio de un regreso nacional, una de las cadenas de asador más grandes de Estados Unidos debe al menos parte de su reciente renacimiento a la calidad de sus filetes. Chris de Ruth defiende la idea de la simplicidad, sirviendo su carne en un chisporroteante plato de 500 grados con nada más que sal, pimienta y una pizca de perejil. Es una filosofía que funciona bien cuando los productos son tan de primera categoría como sus cortes primarios del USDA, rigurosamente obtenidos por proveedores de buena reputación y mantenidos a altos estándares.
'El asador se enorgullece de su selección de solo los mejores cortes de carne de res Prime USDA que se cocinan a la perfección a través de su amado método de asado y se sirven en una placa chisporroteante de 500 grados para mantener esa' última mordida tan buena como la primera 'filosofía', dice un portavoz.
Los cortes primarios del USDA de 'Ruth's Chris' son obtenidos por proveedores de carne premium reconocidos a nivel nacional que son de alta calidad, bien marejados y seleccionados a mano de carne de res de hierba y maíz del Medio Oeste '.
Desde filetes y costales de hueso hasta huesos en T y porteros, la carne proviene de vacas que comienzan con dietas alimentadas con pasto antes de cambiar a maíz alimentado, para lograr un sabor y calidad específicos, todo mientras se adhieren a las pautas del USDA para clasificar, calidad, pruebas y abastecimiento ético. Es un estándar del que la fundadora Ruth Fertel estaría orgullosa.
El fundador de la cadena de restaurantes, Ruth, solo eligió los mejores cortes servidos con una cálida hospitalidad y buenos tiempos, y con orgullo continúan haciendo lo mismo, dice un portavoz.
Filete 48
Filete 48 Philadelphia / Facebook
Con ubicaciones en Houston, Chicago, Filadelfia, Beverly Hills y Charlotte, Filete 48 es una creciente cadena de asador que es pequeña pero poderosa, con una reputación basada en la calidad. Propiedad de la misma gente que fundó el legendario asador de Mastro, cada ubicación de Steak 48 cuenta con una carnicería interna, con carniceros capacitados que cuestan a los filetes de 28 días de edad húmeda, desde tiras de Kansas City con tiras de Nueva York alimentadas con pasto. Una vez listos, golpearon el asador de 1.800 grados y se colocan con queso azul salteado, pasteles de cangrejo y foie gras.
Sin embargo, antes de que se agote, comienza en la fuente: la mayor parte de la carne para los restaurantes proviene de granjas en Michigan y Wisconsin, junto con Wagyu premium extra especial Reserva de mishima , Una compañía de Washington que plantea una manada de toros Kuroge Washu de Heritage Wapy-Heritage criados con vacas estadounidenses.
Shula's Steakhouse
Shula's Restaurants / Facebook
Cuando un bistec es tan bueno, lo pones con tu nombre y lo marcas, sabes que debe ser algo especial. Ese es el caso en Shula's Steakhouse , La cadena criada en Florida fundada por el entrenador de la NFL Don Shula. Su bar de buen bistec era tan alto que estableció un nuevo conjunto de estándares a nivel nacional para sus restaurantes con el Shula Cut . Es un exclusivo filete de Angus Black Angus, exclusivo, procedente de Graham Angus Farms en Georgia, y luego envejece, cortó y recortó a parámetros rigurosos.
Muy pocos filetes en los Estados Unidos cumplen con los estándares para convertirse en un corte de shula (menos del 1%, según el asador), de ahí la estrategia de abastecimiento exigente. De hecho, Shula's es tan inflexible sobre la obtención de carne de alta calidad que los miembros del equipo de gestión de Steakhouse ayudan a supervisar las operaciones agrícolas, demostrando que no solo hablan la charla sino que también caminan por la caminata.
Para satisfacer sus necesidades de menú, ir más allá de los estándares establecidos por el USDA para la carne de res principal, los filetes deben satisfacer múltiples especificaciones basadas en la ciencia para garantizar una consistencia, sabor, marmoleo, madurez, ternura, delgoddad y apariencia óptimas para garantizar. Ya sea saborear un portero de 24 onzas, una tira de 16 onzas o un filet mignon mantecoso, cualquier amante de los bistec más exigente puede notar la diferencia.
Pcs
Cualquier asador lo suficientemente transparente como para vender recortes frescos de carne de res imperfecta directamente a los clientes está claramente orgulloso de su producto. Stk, la cadena cada vez más popular conocida por su decoración sexy y su autodescrita 'Viber Dining', se convirtió en la última casa de asador en comenzar a enviar filetes directamente a los clientes como parte de su nuevo Pcs Meat Market A finales de 2021.
No solo brinda oportunidades para una base de consumidores mucho más grande (es decir, clientes que no viven en una de las 13 ciudades estadounidenses donde se encuentran los restaurantes), sino que muestra que no tienen nada que ocultar y que su calidad de carne habla por sí misma.
La cadena obtiene la carne de res exclusivamente del Medio Oeste, ya sea la elección del USDA Angus o el Prime USDA, el primero terminó con una dieta alimentada por el maíz que presta agregada marmolque, riqueza y ternura. Todos los filetes, aparte de algunas opciones de edad seca, son de envejecimiento húmedo durante al menos 30 días.
Ya sea que esté cocinando su propio bistec stk en casa, o comiendo en una plancha plana de 8 onzas o un ojo de costilla de vaquera de 16 onzas (tal vez incluso dorado con mantequilla de langosta) en una de sus ubicaciones, la calidad y el cuidado que entra en la carne, en cada paso del camino, es palpable.
Herrero
Cortesía de Smith
Como el de Shula, Smith La cadena anunció una asociación Con el rancho Double Runker Ranch en Washington, llevando sus estándares de sostenibilidad y consistencia al siguiente nivel a través de un proveedor de fuente única para sus carnes premium.
Con sus espacios abiertos (un enorme 70,000 acres, para ser exactos) y el clima suave (que fomenta los alimentos renovables para el ganado, como la alfalfa, el heno y la papa, además de las vitaminas y minerales de un nutricionista ganadero profesional), la granja del noroeste del Pacífico es una fuente ideal para el ganado que está criado con cuidado y compasión.
Creo que Double R Ranch es la mejor carne premium disponible en el mercado, seleccionada a mano para incluir solo los niveles más altos de marmoleo en la escala de calificación del USDA, dijo Smith Matthew King . 'Hemos promovido nuestro compromiso con la tradición de la ganadería con colaboradores de ideas afines y el apoyo de las prácticas agrícolas sostenibles. En Double R Ranch, la sostenibilidad, la calidad total, el bienestar de los animales y la responsabilidad social son una forma de vida, y estamos entusiasmados de compartir su historia, sazonada a la perfección, a través de nuestra comida en Smith
Las características de la cadena Double R Ranch USDA Prime filetes y filetes de firma , que envejecen internamente durante 28 días adicionales para lograr un sabor y textura óptimos.
Seafood de Joe, bistec prime
Seafood de Joe, bistec prime / Facebook
Los mariscos pueden tomar la mejor facturación en Seafood de Joe, bistec prime , pero no duermas en la carne en este surf
Es primordial, en primer lugar, construir relaciones sólidas con nuestros proveedores, explica el Chef-Partner Justin Diglia de los principios de los restaurantes. 'Son en los que confiamos cuando se trata de obtener constantemente la carne de res de la más alta calidad y matarla a nuestras especificaciones. Cuando la carne llega al restaurante, tenemos un receptor altamente capacitado que pesa e inspecciona cada bistec para garantizar que esté a la altura de los estándares de Joe. Y finalmente, nuestro equipo de cocina prueba de pruebas semanalmente para garantizar que los perfiles de sabor estén a la altura '.
Toda la carne proviene del Medio Oeste, donde el clima en realidad es un pedazo de carne. Nuestros duros inviernos y la abundancia de recursos naturales producen algunos de los mejores de carne del mundo, agrega el chef. Toda nuestra carne está con fines de maíz, dando profundidad de sabor y un acabado de nuez.
cócteles de ginebra de verano
Opciones de menú Ejecute desde el bistec picado en seco y una tira de Nueva York de 16 onzas hasta el ojo de costilla de hueso y el estilo de Oscar Filet Mignon con King Crab, Asparagus y Sauce Bearnaise.
