20 de nuestras mejores recetas de pasta de otoño

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Missie Neville Crawford

La calabaza cremosa, la calabaza mantecosa y las abundantes salchichas son algunos de nuestros ingredientes de otoño favoritos para enriquecer la pasta. Aproveche al máximo los sabores otoñales durante toda la temporada con esta colección de nuestras mejores recetas de pasta de otoño. Tenemos muchas opciones que son perfectas para los días de semana, como pasta con salsa cremosa de calabaza y avellanas tostadas o espaguetis con almejas y verduras estofadas. Para asuntos de otoño más elegantes, pruebe una deliciosa lasaña de hongos silvestres de 24 capas o ñoquis de calabaza caseros con salsa de mantequilla de salvia. Elige y prepárate para deleitar a todos en la mesa.

frijoles franceses asados

Lasaña con ragú de champiñones y jamón cocido

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Christine Keely

Esta obra maestra de pasta de 24 capas de Danielle Glantz, chef y propietaria de Pastaio Via Corta, una tienda de pasta en Gloucester, Massachusetts, consiste en un abundante ragú de champiñones elaborado con champiñones frescos y secos; una bechamel cremosa con infusión de cebolla; y rebanadas saladas de prosciutto cotto, colocadas entre láminas de pasta hechas a mano.

Ñoquis estilo Ossola con salsa de mantequilla y salvia

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Missie Neville Crawford

Los ñoquis estilo Ossola de la desarrolladora de recetas Meryl Feinstein son abundantes bolas de masa de clima frío del valle de Ossola en el norte de Piamonte, a sólo unos kilómetros de la frontera con Suiza. Además de las patatas, estos ñoquis incluyen calabaza de invierno, harina de castañas y nuez moscada.

Tortelli de calabaza

Cedric Ángeles

La calabaza, asada hasta que esté tierna y dorada, ofrece un equilibrio dulce y terroso a la cremosa salsa de mantequilla que cubre la pasta. Las galletas amaretti trituradas añaden un agradable sabor a almendra y una textura ligeramente crujiente al relleno cremoso.

Pasta al vino blanco en una olla con champiñones y puerros

Maxwell Cozzi

Este plato de pasta cremoso y sabroso en una sola olla se prepara sin necesidad de hervir la pasta por separado. Los sabrosos champiñones salteados y los puerros ligeramente dulces se combinan con crema, limón y vino blanco para crear una rica salsa.

Lasaña de pavo y calabaza con salvia crujiente

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Cada capa de esta lasaña de siguiente nivel se apoya en las sobras del Día de Acción de Gracias de una manera inteligente para aportar mucho sabor a la mesa. Los champiñones salteados sobrantes realzan la cremosa bechamel, mientras que el puré de calabaza proporciona un suave contraste con el abundante relleno de pavo aromatizado con salsa sobrante y parmesano, y las hojas de salvia fritas añaden un toque elegante.

Pasta con Salsa de Mantequilla Marrón de Calabaza

Abby Hocking

Una salsa clásica de mantequilla dorada y salvia obtiene un toque de sabor otoñal con la mantequilla de calabaza. Sea generoso con el Parmigiano-Reggiano; su sabor salado y sabroso agrega el toque perfecto de sabor umami a este delicioso plato de pasta.

Bucatini con coliflor y coles de Bruselas

© John Kernick

El chef Marc Vetri saltea la coliflor y las coles de Bruselas con cebolla, ajo, anchoas y hierbas hasta que estén carbonizadas y sabrosas, luego las mezcla con hebras largas y gruesas de bucatini. La mejor parte: la cobertura de pan rallado crujiente.

Pasta con Guanciale, Radicchio y Ricotta

© John Kernick

Para hacer esta rica pasta, la chef Nancy Silverton saltea guanciale (papada de cerdo curada) y luego cocina la achicoria y las cebollas moradas en la grasa extraída. A ella le gusta usar una pasta poco conocida llamada calamarata, que parece anillos gruesos de calamar, para atrapar la salsa, pero cualquier pasta ancha y tubular es excelente.

Espaguetis con almejas y verduras estofadas

© Greg DuPree

Para darle más sabor a los espaguetis con salsa de almejas frescas, la chef Ashley Christensen hace puré de pimientos dulces asados ​​en el caldo picante y salado. Agregar una gran cantidad de acelgas ayuda a realzar el sabor, creando una maravilla de un solo plato fabulosamente satisfactoria. En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta como una de nuestras 40 mejores.

Pastel de espagueti con champiñones silvestres y espinacas

John Kernick

Gail Simmons ha preparado múltiples variaciones de sabores de pastel de espagueti y siempre hace muy felices a sus invitados. Esta versión, perfecta para las reuniones de otoño, incorpora muchos hongos silvestres, espinacas y hierbas. Agregue una cucharada de trufas negras picadas y envasadas en aceite, si lo desea, como hace a veces Gail.

Lasaña de calabaza con ricotta y acelgas

© Alexandra Rowley

Esta lasaña súper cremosa es perfecta para un plato principal vegetariano. Lo que lo hace especialmente inusual es que se prepara sin salsa de tomate.

Macarrones dorados con queso y puré de calabaza

© Kate Winslow

El cuello de la calabaza es fácil de pelar y cortar en cubitos, lo que la hace perfecta para platos de pasta fáciles. Esta receta es una excelente manera de usar también esa molesta mitad inferior: la calabaza cortada por la mitad simplemente se hornea hasta que esté suave, y luego se saca la pulpa y se tritura para poder usarla en la salsa.

Rigatoni con ternera a la boloñesa y calabaza

© Stephanie Meyer

El chef Andrew Zimmern hace que su aterciopelada salsa para pasta, una clásica combinación italiana de calabaza dulce y ternera, sea aún más deliciosa con un toque de crema.

Pasta al horno con queso, batatas y achicoria

© Peggy Wong

Esta deliciosa receta, adaptada de 2013 de la chef estrella Suzanne Goin. A.O.C. libro de cocina , combina pasta torchio tubular y espesa con una salsa de queso, trozos de batata, rodajas de achicoria, nueces y aún más queso.

Orzo de calabaza y queso cheddar picante con rúcula

© Sara Bolla

Orzo juega un papel muy reconfortante en este plato, absorbiendo una sabrosa salsa de calabaza y queso cheddar picante. Agregar verduras frescas con pimienta justo antes de servir agrega un toque de color y una textura excelente.

bebidas de amaretto

Tortellini con salsa de mantequilla, ajo y salvia

© Melanie Acevedo

Hojas de salvia fresca salteadas en mantequilla dorada forman una clásica salsa para pasta italiana. Nuestra versión utiliza salvia molida, por lo que puedes prepararla en cualquier época del año. También agregamos una cantidad generosa de ajo. Cocinarlo lentamente en mantequilla suaviza su sabor picante y, si lo prefieres, puedes usar menos dientes.

Pasta con Salsa Cremosa de Calabaza y Avellanas Tostadas

© Alexandra Rowley

Este plato rico y terroso con puré de calabaza enlatado se inspiró en macarrones con queso cocinados en la estufa. Las guarniciones de avellanas y cebollino dan un toque elegante a esta abundante pasta.

Pasta con panceta, chalotes y salvia

© Cristóbal Testani

La matricia, dice el chef Salvatore Denaro, en toscano significa 'barriga' o 'vientre': panceta, en resumen, que juega un papel importante en esta salsa para pasta. No confundir con la pasta all'amatriciana, un plato de tomate y guanciale de la región del Lacio. La creación de Denaro, a la que llama La Matricianina, es totalmente original y está hecha con abundante chalota y salvia. Es maravilloso servirlo sobre espaguetis o, mejor aún, sobre rigatoni cortos y rechonchos.

Espaguetis con coles de Bruselas y cobertura de pan rallado con salchicha

© John Kernick

Esta pasta rápida está cubierta con una deliciosa combinación de salchicha de cerdo, coles de Bruselas y pan rallado crujiente.

Farfalle con salchicha picante y calabaza

© Tina Rupp

La calabaza dulce es el contrapunto perfecto a la salchicha picante en esta cálida pasta para climas fríos.