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queso crema batido
Está claro que a los estadounidenses les encanta su queso, desde el cheddar hasta el mozzarella, y una persona promedio consume más de 40 libras al año . El queso siempre ha formado parte de nuestra dieta; Los historiadores rastrean sus orígenes. 7.000 años . Los antiguos egipcios disfrutaban tanto del queso que preferían enterrarlo con sus momias . En casa de Homero Odisea , los cíclopes elaboraban queso de cabra para sus invitados y los romanos lo utilizaban como moneda (el Los italianos todavía lo hacen ).
Hoy en día, sin embargo, muchos de los quesos que comemos datan de hace sólo unos cientos de años, incluido el Monterey Jack, nacido en Estados Unidos. Esta es la historia de cómo el queso Monterey Jack llegó a recibir el nombre del terrateniente despiadadamente corrupto David Jack.
En 1769, el padre franciscano español Junípero Serra (cuya canonización recientemente se convirtió en tema de cierta controversia ) fundó el primera misión católica de California en el actual San Diego. Un año después, se fundó la segunda misión en la Bahía de Monterey. Los misioneros no sólo trajeron su religión a esta parte desconocida del mundo, sino también sus alimentos. Esto incluía uvas, olivos y ganado (de hecho, hoy en día gran parte del ganado del continente son de ascendencia española ). El ganado era un gran recurso porque proporcionaba no sólo carne y leche fresca, sino también un queso blanco y suave que los misioneros llamaban 'queso blanco país'.
whisky altoEste pintoresco pueblo inglés tiene las cuevas de queso cheddar originales del mundo
Después de varias décadas bajo dominio español y mexicano, el control de California cambió de manos. En 1848, México vendió California a los Estados Unidos a un precio de ganga de 15 millones de dólares (más de 560 millones de dólares en la actualidad).
Con el establecimiento de un nuevo estado, los estadounidenses llegaron en masa a California. Algunos iban en busca de oro, otros buscaban tierras y todos llegaban buscando poder y fortuna. En el tratado, Estados Unidos prometió defender el sistema de ranchos de México, pero las comisiones establecidas por el gobierno federal encontraron lagunas y formas de socavar a los agricultores mexicanos, como exigir trámites olvidados hace mucho tiempo y asistencia a audiencias lejanas. Muchos mexicanos perdieron sus queridas granjas a manos de personas como David Jack.
Cuando Jack llegó por primera vez a California procedente de Nueva York en 1848, trajo consigo una reserva de revólveres para venderlos 'tanto a los que respetan la ley como a los que no la tienen'. Se instaló en Monterey en 1857, donde se hizo amigo del abogado Delos R. Ashley, quien había sido contratado por la ciudad de Monterey para legitimar sus reclamos de tierras ante la Comisión de Reclamaciones de Tierras de los Estados Unidos. Dos años más tarde, Ashley ganó el caso, pero exigió casi 1.000 dólares en honorarios de abogados que la ciudad no pudo pagar. Entonces, se llegó a un acuerdo de que Monterey subastaría las mismas tierras que Ashley defendía para ayudar a pagar sus honorarios. El 9 de febrero de 1859 se llevó a cabo la subasta convocada apresuradamente con sólo dos postores: Ashley y David Jack. Casi todos los 30.000 acres de tierra de Monterey fueron vendidos a los dos hombres. El precio que pagaron: .000,02.
Cómo hablar de queso como si supieras de lo que estás hablandoCon su nueva adquisición de terreno, Jack trabajó para maximizar sus ganancias. Cobraba impuestos obscenos a los inquilinos y ejecutó hipotecas sobre propiedades, a veces publicando avisos en inglés para confundir intencionalmente a los propietarios de granjas de habla hispana. En las tierras de Jack había ranchos ganaderos, viñedos y 14 lecherías en funcionamiento. Según Jack, todo lo que hacían era de su propiedad, incluido el popular queso blanco país.
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Jack, al darse cuenta de la comerciabilidad del queso, comenzó a venderlo en todo Monterey con su nombre, 'Jack's Cheese'. Pronto, el queso se hizo tan popular que la gente lo comía en toda California, y todos pedían el 'queso Monterey Jack'.
Entonces, la próxima vez que espolvorees un poco de este queso blanco y suave sobre nachos, tómate un momento para pensar en los misioneros franciscanos españoles que lo inventaron. Luego, maldice a David Jack por robárselo.
