Tira de Asado (Argentinean Style Grilled Beef Short Ribs)

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

Ingredientes

• 3 ½ libras costillas de res de 3 huesos cortadas en los flancos, a temperatura ambiente (aproximadamente 6 costillas, 11/4 pulgadas de grosor)

  
  
  
  

• 1 ½ cucharadas coarse sea salt or sal parrillera (such as Dos Anclas)

• Chimichurri Balsámico

Instrucciones

1. Precaliente la parrilla (preferiblemente un fuego de leña) a fuego medio-alto (400°F a 450°F). Mientras tanto, seque las costillas con toallas de papel. Espolvoree todos los lados de las costillas uniformemente con sal, presionando la carne con sal y frotándola sobre los huesos.

   
   
   
   

2. Coloque las costillas en diagonal y con una separación de 1 pulgada sobre parrillas ligeramente engrasadas. Ase, sin tapar y sin tocar, hasta que la parte inferior de las costillas se dore y se suelte de las rejillas, de 4 a 6 minutos. Voltear las costillas; ase, sin tapar, hasta que se dore y un termómetro insertado cerca del hueso pero sin tocarlo registre 130 ° F, de 2 a 4 minutos. Retirar de la parrilla y dejar reposar de 5 a 10 minutos.

3. Sirva las costillas enteras o, si las va a servir con una variedad de carnes para un grupo más grande, corte cada costilla en tercios en diagonal. Servir con chimichurri.

Nota

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Vino

Maridaje sugerido Malbec argentino ahumado y con mucho cuerpo: El Enemigo Malbec