Tartiflette

Foto:

Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

texas margarita

El suave y picante queso Reblochon es la estrella de esta cazuela que proviene de la región de Alta Saboya de los Alpes franceses, ubicada cerca de la frontera con Suiza. Combinado con tocino, patatas, vino y cebollas, constituye un rico plato principal o acompañamiento perfecto para las frías noches de invierno. Si no puede encontrar Reblochon, o quiere probar algo nuevo, busque otro queso de leche de vaca suave y de corteza lavada; Taleggio, Camembert y Delice de Jura son otras buenas opciones. Algunas versiones de esta receta incluyen una rueda entera de queso en el centro, pero colocar capas de rebanadas de queso entre las papas y el tocino asegura que cada bocado esté cargado de queso pegajoso y derretido.

Sirva este platillo junto con una gran ensalada de verduras mixtas aderezada con una vinagreta; querrás que esos sabores ácidos equilibren el rico queso. Vierta una copa de vino blanco francés fresco de la misma región para acompañar; el ácido y la fruta del vino combinarán muy bien con este plato.

Ingredientes

• 2 1/2 libras de papas, peladas

  
  
  
  

• 1/2 libra de tocino, cortado en cubitos pequeños

• 1 cebolla mediana, en rodajas finas

• 3/4 taza de vino blanco seco

  
  
  
  

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• P negro recién agrietadoepper

• 1 libra de queso estilo Reblochon, en rodajas

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F. Coloque las papas en una olla mediana a fuego medio, cúbralas con agua y déjelas hervir. Cocine durante unos 20 minutos o hasta que las patatas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo. Retirar del fuego, escurrir y dejar reposar hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos. Cortar las patatas en trozos pequeños y reservar.

2. Cocine el tocino en una sartén a fuego medio hasta que se dore. Escurrir, dejar 1 cucharada de grasa en la sartén y agregar la cebolla. Cocine a fuego moderadamente alto hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue el tocino y el vino a la sartén y cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega las patatas y sazona con sal y pimienta.

3. Retire la mezcla de papa del fuego y vierta la mitad en una fuente para horno. Coloque la mitad de las rodajas de queso encima de la mezcla de papa. Vierta la mezcla de papa restante sobre el queso y luego cubra con el queso restante. Hornee la tartiflette hasta que esté dorada y burbujeante, aproximadamente 20 minutos. Servir caliente.