RECETA DE SALSA DOMINICAL

Tiempo activo: 50 minutos Tiempo total: 5 horas Rendimiento: 8 porciones

Esta es la comida reconfortante de la familia LaFrieda por excelencia. Cuando el carnicero Pat LaFrieda era niño, la carne en la salsa variaba según lo que su padre traía a casa de la carnicería: un fin de semana, podía ser salchicha italiana picante y al siguiente, costillas de cerdo. Las costillas de res cocidas a fuego lento que Pat usa en la versión de su libro Carne Dale a esta receta de salsa dominical una riqueza encantadora.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 libras de costillas de res cortadas en inglés con hueso, cortadas en trozos de 2 pulgadas (ver nota)
sal kosher
P negro recién molidoepper
2 cebollas medianas, finamente picadas
2 cucharadas de pasta de tomate
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano seco
2Latas (28 onzas) de tomates italianos enteros pelados, triturados a mano
1 zanahoria mediana, pelada
2 libras de espaguetis

Instrucciones

Julia Hartbeck

bebidas de bourbon de verano

Reúne los ingredientes.
Julia Hartbeck

En una cacerola grande de hierro fundido esmaltada, calentar el aceite de oliva hasta que brille. Sazona las costillas con sal y pimienta y agrégalas a la cazuela en una sola capa. Cocine a fuego moderadamente alto, volteando ocasionalmente, hasta que se dore, 10 minutos. Con unas pinzas, transfiera las costillas a un plato.
Julia Hartbeck

Retire toda la grasa de la cazuela menos 1 cucharada. Agrega las cebollas y una pizca generosa de sal; cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 12 a 15 minutos.
Julia Hartbeck

Agregue la pasta de tomate, el ajo y el orégano y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agrega los tomates triturados con su jugo y la zanahoria; llevar a ebullición.
Julia Hartbeck

Regrese las costillas y sus jugos a la cacerola, cubra parcialmente y cocine a fuego lento, volteando las costillas de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa, aproximadamente 4 horas.
Julia Hartbeck

Transfiera las costillas a un plato; desecha la zanahoria. Deseche los huesos y corte la carne en trozos de 1 1/2 pulgada.

Julia Hartbeck

Regrese la carne a la salsa y sazone con sal y pimienta; mantener caliente a fuego lento.
Julia Hartbeck

En una cacerola grande con agua hirviendo con sal, cocine los espaguetis hasta que estén al dente. Escurre la pasta reservando 1/2 taza del agua de cocción.
Julia Hartbeck

Transfiera los espaguetis a la olla con la salsa, revuelva bien y cocine de 1 a 2 minutos. Añade un chorrito del agua de la pasta reservada si la salsa queda demasiado espesa. Sirve la pasta inmediatamente.