El caldo y el caldo son fundamentales en la cocina. Desde sopas y guisos hasta un medio de cocción para todo, desde cereales hasta verduras, pasando por la base de salsas y jugos, no es de extrañar que muchas recetas comiencen con caldo o caldo en su lista de ingredientes. Los dos se usan casi indistintamente en la impresión y, de hecho, muchas recetas requerirán caldo o caldo, lo que plantea la pregunta. ¿Cuál es exactamente la diferencia entre caldo y caldo?
¿Qué hay en stock y qué en caldo?
John Kernick
La principal diferencia entre caldo y caldo comienza con el ingrediente principal. El caldo generalmente se hace con huesos y el caldo generalmente se hace con carne. En ambos casos, suelen ir acompañados de verduras aromáticas, pero en el caso del caldo, se deja sin condimentar para lograr la máxima flexibilidad en las recetas, mientras que el caldo suele contener al menos sal y pimienta. Para el caldo, los huesos generalmente se tuestan antes de usarlos para darle color y sabor; para el caldo, las carnes tienden a usarse directamente crudas. Por eso muchos caldos son más oscuros que los caldos elaborados con las mismas proteínas.
Diez técnicas que todo cocinero casero debería conocer¿Cuáles son las diferencias de textura entre caldo y caldo?
La segunda diferencia está en la textura. Debido a que el caldo está hecho de huesos, tiende a tener una consistencia ligeramente más espesa, debido al colágeno y la gelatina natural de los huesos, y descubrirá que un buen caldo puede gelificarse cuando se enfría. Esto hace que los caldos sean maravillosos para usar en salsas, jugos y guisos donde la textura realmente puede ayudar con la consistencia. Los caldos tienen una textura más fina y acuosa, lo que los hace excelentes como base para sopas en las que no se necesita ese espesamiento.
Pero ¿qué pasa con el caldo y el caldo de verduras?
Obviamente, esto es diferente para los caldos y caldos de verduras, donde no se utilizan huesos ni carne en ninguno de los productos. Algunas empresas añaden gelatina de origen vegetal al caldo de verduras para darle más espesamiento, lo cual es un truco que también puedes hacer en casa si quieres prepararlo en casa.
¿Se puede sustituir caldo por caldo y viceversa?
Si bien técnicamente puedes usarlos para aplicaciones casi idénticas en la cocina, deberás prestar atención al condimento de tus productos finales. Los platos elaborados con caldo necesitarán un condimento más agresivo que los elaborados con caldo. Si no quiere hacer el suyo propio y no quiere tener que llenar su despensa con ambas opciones, puede encontrar un punto medio manteniendo el caldo bajo en sodio en la despensa como su única opción. El único lugar donde realmente no puedes sustituir el caldo por caldo es en recetas que requieren caldo de ternera, que es una referencia a un producto reducido que es esencial para el trabajo de salsa clásica, a veces llamado demi-glace.
¿Puedes comprar caldo o caldo?
También puedes comprar caldos y caldos concentrados a los que les agregas agua antes de continuar con las recetas. Las bases de caldo generalmente se venden como pastas o en forma líquida, mientras que las bases de caldo se venden más comúnmente como polvos o en cubos y pueden denominarse caldo. Para usar cualquiera de estos en recetas, simplemente siga las instrucciones del paquete para agregar agua y crear la cantidad de caldo requerido en su receta.
