Salsa Taquera

Foto de : Clay Williams

Ingredientes

• 2 ½ tazas agua, dividida

  
  
  
  

• 2 cucharadas más 1 cucharadita de sal kosher, dividida, y más al gusto

• 2 tamaño mediano jalapeños (aproximadamente 2 1/2 onzas), sin semillas y sin costillas

• 3 pequeño chiles de árbol secos (aproximadamente 1/8 de onza), sin semillas

  
  
  
  

• 2 grande tomates (aproximadamente 1 libra)

• 3 tomatillos frescos (alrededor de 12 onzas), sin cáscara

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• ½ taza cebolla blanca en rodajas finas (de 1 cebolla pequeña)

  
  
  
  

• 1 grande diente de ajo, en rodajas finas (aproximadamente 1 cucharadita)

• 3 ramitas de cilantro (aproximadamente 1/4 de onza)

• ½ cucharilla comino molido

• ½ cucharilla orégano seco

• ¼ taza aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharilla vinagre de vino blanco y más al gusto

• ¼ cucharilla pimienta negra

Instrucciones

1. Combine 2 tazas de agua y 2 cucharadas de sal en una cacerola pequeña; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Revuelva hasta que la sal se disuelva por completo. Retirar del fuego. Dejar enfriar unos 15 minutos. Agrega los jalapeños y los chiles de árbol; remojar 1 hora.

2. Mientras tanto, calienta un comal o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega los tomates y los tomatillos; cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se queme en algunos puntos y comience a ablandarse, aproximadamente 15 minutos. Retirar del fuego y reservar hasta que esté listo para usar.

3. Escurre la mezcla de chile y transfiérelo a una olla grande. Agregue los tomates y los tomatillos carbonizados, la cebolla, el ajo, el cilantro, el comino, el orégano y la 1/2 taza de agua restante. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; hierva, revolviendo ocasionalmente y rompiendo los tomates con el dorso de una cuchara de madera, hasta que los tomates y los tomatillos estén suaves y se deshagan, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego.

4. Transfiera la mezcla a una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos.

5. Limpia una olla grande. Agrega aceite a la olla; Calienta a fuego medio-alto. Agregue con cuidado la mezcla de puré de tomate. (La salsa salpicará). Con una cuchara de madera de mango largo, agregue el vinagre, la pimienta negra y la cucharadita de sal restante. Deje hervir y hierva, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese un poco y pueda ver el fondo de la olla al revolver, de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego. Sazone con sal adicional y vinagre al gusto. Servir caliente o a temperatura ambiente.

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